Национални месец латиноамеричке баштине почиње данас, и то је сјајна прилика да славимо наше стално растуће латино становништво, које ће до 2050. године представљати 29 процената америчког становништва. Али то је и прилика да се суочимо са све већом претњом том становништву: дечја гојазност.
"Иако су нас наше драге Латине баке училе да је дете са прекомерном тежином здраво, наука нам је показала другачије ... докази говоре да то води у рану смрт", рекао је др Јуан Ривера, део панела о здрављу детета током конференције о јавној политици Конгресног хиспанског језика у понедељак, ДЦ у понедељак.
На панелу је било неколико политичара и стручњака за исхрану. Они су погледали статистику - на пример, проценат гојазности међу мексички америчким тинејџерима од 27 процената, у поређењу са 17 процената међу њиховим белим колегама - и доказе да се та расна разлика разликује. Разговарали су о последицама тог тренда, у смислу здравља и економије. Направили су пуно добрих поена. (А неки се надам да су били хиперболички: "Нема разлога да видимо дете које има 250 килограма и старо је само 5 година - то је смешно", изјавио је влч. Јое Баца из Калифорније.)
Али признајем, нисам их заиста чуо. Био сам тамо због локалног славног кувара Јосе Андреса. Био је активни заговорник корака Обамине администрације у борби против гојазности деце и заговорник побољшања квалитета школских ручкова. Недавно је написао одличан уводник за канал за храну из Атлантика под називом „Сада је време да добро нахранимо нашу децу“. Чак је и предавао на Харварду ове јесени! Знао сам да ће имати нешто занимљиво да каже.
Андрес-ов разговор је био кратак, али до краја. Да бисмо зауставили епидемију претилости код деце, рекао је, требало би да се фокусирамо на три арене - политику, образовање и посао. На политичком нивоу, он се заложио за Закон о одобрењу исхране деце који се тренутно налази пред Парламентом. Андрес је рекао да "то није довољно" за заиста неопходно финансирање, али то је први корак. "
Имао је оштре речи за субвенције за кукуруз, тврдећи да оне омогућавају да сода и брза храна буду јефтинија од друге, здравије хране и да постоји "директна веза" између субвенција за кукуруз и стопе гојазности у Америци и Мексику.
"Зашто не дајемо субвенције шаргарепи?" Упита Андрес. "Зашто не дамо субвенције сваком другом поврћу?"
Образовање би такође требало да буде део решења, рекао је он, цитирајући гастрономског филозофа Жан Антхелме Бриљат-Саварин: "Будућност народа зависи од тога како се хране." Поред тога што деци омогућавамо приступ бољој храни, требали бисмо им давати и информације које су им потребне за бољи избор исхране.
Латиноамери може да игра водећу улогу у борби против гојазности, јер "чини се да добра храна постоји у нашем ДНК", рекао је Андрес, позивајући своје колеге латиноамериканце да се "врате нашим коренима". Током дјетињства у Шпанији, напоменуо је, ријетко му је било дозвољено да пије соду (један колач месечно, лети) и иако је храна изгледала као центар породичног и друштвеног живота, он се не сећа да је имао пријатеље који су били гојазни.
У случају пословања Андрес се из очигледних разлога фокусирао на ресторане. Навео је властите ресторане у тапасу као доказ да мали тањири могу бити велики продавци, иако су „кад сам започео, људи рекли да то неће успети, јер Американци воле велике порције“. Није да би се сви једеви требало пребацити на сервирање тапаса, али кухари и ресторани могу променити очекивања купаца о величини порција: „Сода од 24 оса и портер одрезак од 36 унци морају да буду нешто прошлости. Морамо активно мењамо начин на који хранимо Америку. "
