Куварци у Француској крећу у офанзиву, подстичући произвођаче тартуфа у земљи да прошире свој опсег и набаве не само најскупљи перегордски тартуф, већ и мање познати бургандски тартуф како би се борили против јефтиног кинеског увоза.
Њујорк тајмс први пут је писао о проблему са јефтиним тартуфима 1995. године, када су познати ресторани на Менхетну почели да примећују да се тартуфи мањег квалитета шаљу као француски тартуфи. То је било прве године када су се кинески тартуфи почели појављивати у Сједињеним Државама.
Иако неки познаваоци упиру нос кинеским тартуфима, други су гљиве прихватили као начин да добију арому тартуфа без претјеране цијене. Француски перигор може коштати чак 1200 долара по килограму, док бургандијски тартуф кошта око половине.
Зашто висока цена? Љубитељ тартуфа откриће вам арому и мирис. Расправе, па чак и описи тартуфа могу се донекле загријати.
Из Нев Иорк Тимеса :
Али ту је и арома, главни разлог због којег је Бургундија одбачена као Перигордова блиједа копија. Класични црни тартуф мирисе на пожуду: земља, плијесан, бели лук, зној, зреле гљиве, љешњаци, слатки лук, животиња на топлини. Мирис је сачињен од хемикалија које изазивају репродуктивне феромоне сисара. То објашњава зашто њушање савршеног луксузног тартуфа, дубоко, из смеђе вреће с бурлом, може вас осетити вртоглавицу да бисте желели да пратите његову услугу било где. (Играјте на сигурно и држите се кухиње.)
Нису сви уверени. Годинама су људи у Кини користили тартуфе као храну за свиње. (Свиње имају оштар нос за тартуфе, али се не користе често у лову на тартуфе, јер ће вероватно појести награду.) Али, с порастом температуре и променљивим обрасцима кише прети се залихама тартуфа у Француској и Италији (где тартуфи могу такође донесите хиљаде долара по фунти), сада их вреди много више продати.
Атлантик :
Око 30 или 40 тона тартуфа се сваке године увози из Кине у Француску, процењује Ле Тацон .... Две врсте тартуфа готово се не разликују чак ни за стручњаке. "Заиста не могу разликовати кинески црни тартуф и црни тартуф Перигорд", објаснио је Ле Тацон. „Да бисмо их препознали, морамо да користимо молекуларно оруђе.“ Додао је да је арома такође готово идентична, али то је једино ако се тартуфи једу свежи. "Можда је интензитет укуса мањи код кинеског тартуфа, али [заиста је тешко [рећи] разлику", рекао је.
Француска би тврдила другачије. Француска влада је у наредних седам година годишње посветила 280.000 долара индустрији тартуфа, а научници истражују да ли се европски тартуф може по укусу разликовати од увоза.
Један од главних проблема кинеских тартуфа, наводи Атлантик, је да време путовања од фарме до тањира може једноставно бити превише за ову веома брзо покварљиву храну. Ако заиста желите свеже тартуфе, најбољи начин да то учините је да одете до извора, а широм света постоје туре које вам нуде прилику да сами уловите гљивице - у Француској или у Кини.
