Састојци:
Сличан садржај
- Фрибреад
3 шоље универзалног брашна
1 кашика прашка за пециво
1 кашика соли
1 1/4 шоље топле воде
Додатно брашно за прераду
(Принос: 8 до 12 малих порција или 6 до 8 већих порција)
Упутства:
Да бисте тесто добро измешали брашно са прашком за пециво и сол у посуди за мешање или на погодној, чистој радној површини. На средини смеше за брашно направите удубину и улијте топлу воду у средину лежишта. Мешајте брашном у кашику дрвеном кашиком или користите руке. Тесто нежно гнетите у куглу и обликујте га у ролат пречника око 3 инча. Покријте тесто чистим кухињским пешкиром да се спречи сушење и оставите да се опушта минимално 10 минута. Ово тесто се најбоље користи у року од неколико сати, иако се може користити следећи дан ако је чврсто прекривено пластичном овојницом, охлађено, а затим остављено да се загреје до собне температуре.
Да бисте обликовали хлеб, ставите тесто на даску за сечење. Тијесто нарежите резачем тијеста или ножем на жељену дебљину. Овај поступак сечења помаже у одржавању конзистентне величине ваших порција. Наравно, хтећете да исечете мале комадиће за предјела (или, алтернативно, ако правите сендвиче, исеците их и веће). Након што одредите величину, почните сећи у средини ролне и наставите преполовити док се сви делови не прорежу. Комаде тијеста прекријте сувим, чистим пешкиром док обрађујете сваки комад да се спријечи сушење. Ставите мало брашна у плитку посуду са којом ћете радити када разваљате тесто. Лагано испразните сваки комадић теста, а затим ставите тесто на благо браснасту радну површину. Ролатном иглом разваљајте сваки комад дебљине око 1/4 инча. Сваки готов комад ставите у брашно, окрените и лагано премажите сваки комад, лагано протрести да уклоните сувишни брашно. Ролане комаде сложите на тањир док завршите поступак. Покријте сувим пешкиром док не буде спреман за кување.
Да бисте спремили хлеб, ставите било које одговарајуће уље за пржење у дубоку, тешку таву. Уље треба да буде дубоко најмање један инч. У уље ставите комаде хлеба. Не претрпавајте таву. Кувајте 2 до 3 минуте по страни. Овај хлеб углавном не браон и треба да буде сув споља и влажан у центру. Покушајте прво да скухате један комад, оставите да се охлади и пробајте готову храну. То ће вам дати бољи увид у то како поступити са равнотежом хлеба, осигуравајући добре резултате. Готове хлебове ставите на папирни пешкир да упије вишак уља. Овај хлеб послужите одмах након кувања.
Да бисте направили роштиљ, ставите га на чист средње врућ роштиљ. Када се формирају мехурићи и тесто се мало подигне, окрените хлеб да завршите са кувањем. Хлеб се прави када је површина глатка и сува на додир. Време кувања варира, али планирајте отприлике 2 до 3 минуте по страни. Овај хлеб се брзо куха и најбољи је када је влажан у центру, са флексибилном коре. Догоди се и нешто смеђе боје, али генерално гледано, ово је плави хлеб.
Од хране из Америке: Нативни рецепти и традиције, Фернандо и Марлене Дивина и Смитхсониан'с Натионал Мусеум оф тхе Америцан Индиан. © 2004 Смитхсониан Институтион и Фернандо и Марлене Дивина.
