Не ловим и уловио сам (и пустио) укупно три рибе у животу, тако да нисам баш обичан читач магазина Фиелд & Стреам . Ипак, током викенда, покупио сам најновији број у сврху истраживања, а један кратки чланак ухватио ме је у очи. Назвао се "Придобљени укуси: пет начина да се једе дивље" и понудио је савете за кување некад популарних креатора који су испали из прехрамбене моде, укључујући мергансер, опоссум и морског пса.
Никада нисам пробао ниједну од ових, али окусио сам неколико необичних дивљих животиња, углавном од преласка у подручје са јаком ловачком културом. Најчуднији до сада био је печат, који је послужен током дегустације дивљачи на семинару „Постати жена на отвореном“ о коме сам писао. Претпостављам да сам ухваћен у духу догађаја, јер сам оставио по страни своје уобичајене аверзије од меса и узео бар један залогај готово свега (из неког разлога сам повукао црту код медведа). Рецимо само да печат нема укуса као пилетина, и нећу је поново јести. Прошле године Абигаил Туцкер писала је о томе како једе наркуле док је била на задатку на Гренланду, са сличном пресудом.
С друге стране, мергансер је врста патке. Можда би било укусно с лепим сосом од поморанџе? Очигледно да не - за разлику од фарми које су узгајане патке на јеловницима финих ресторана (и других дивљих врста, попут тела), мергансерс једу рибу дајући њиховом месу снажан укус који многи сматрају неугодним. Чланак препоручује маринирање преко ноћи у ракији и зачинима, али чак и добро наношење алкохола не може ослободити још један недостатак његове рибље исхране - високог нивоа ПЦБ-а у неким пловним путевима.
Друга патка која једе рибу, лоон, сада је заштићена врста, али није као да ловци траже да је поново уведу у јеловник. Једини рецепти за крему које сам могао пронаћи на мрежи биле су варијације исте шале:
Планкед Лоон Уловите патку од дуда. (Лонци на Црном језеру су најбољи). Очистите и очистите. Добро прокухајте. Оштрим ножем раздвојите патку низ стомак. Залепите га на добро натопљену даску од тврдог дрвета. Добро га прикуците и чврсто намотајте. Поставите усправно на даску испред топлог угља на вањском камину. Кувајте добро око два сата. Када завршите, баците ту рибасту патку и поједите плочу !!!
Неки људи тешко једу слатке животиње, али чини се да опоссум пати - или има користи од - супротне судбине. Иако је "опосум традиционална сеоска јужњачка возарина за коју многи тврде да је добра јела (неки је описују као укус као прелаз између зеца и дивље птице), морам да верујем да је њена ружна, штакорска сличица разлог што нема кулинарску цацхет дивљачи или друге дивљачи. Чланак Фиелд & Стреам предлаже да га кухате са слатким кромпиром, шећером и сланином.
Што се тиче муда (ака воодцхуцкс), сврстао бих их у категорију превише слатких за јело. Али претпостављам да примерак књиге ЛЛ Беан Гаме & Фисх Цоокбоок из 1983. године коју сам нашао у библиотеци на делу има добар поен, претпостављам: „Када се сматра да је број дрвосеча одстрељен сваке године као штетник штета је толико мало њих једе. Месо младог дрвета је укусно попут веверице. "
Сада не знам колико је укусна веверица и немам горућу жељу да то откријем. А што се тебе тиче? Јесте ли икад јели било који од горе наведених кретера или било које друго необично месо?
