Овај пут Брутус није имао никакве везе са Цезаровом смрћу. Уместо тога, пад туризма у туризму - делимично због страха од свињског грипа и ескалирања насиља над дрогом, поред лоше економије - убрзао је и пропаст ресторана у Тијуани, заслуженог за проналазак цезарове салате.
Као што се чини да се догађа с већином издржљивих рецепата, постоје различите приче о томе ко је првотно справио комбинацију румене салате, кремасти прелив и крутоне. Опште прихваћена верзија је да ју је 1920-их створио италијански имигрант, Цезар Цардини, који је живео у Сан Диегу, али је отворио ресторан на другој страни границе, како би се обрачунао са Американцима који покушавају да скрену Забрану. Одговарајући са још једном уобичајеном темом проналаска хране, за салату се каже да је створена из потребе, када у кухињи није остало много.
Остали, укључујући Цардинијевог брата и пословног партнера, касније су тврдили да су они који су први испливали јело, које је било послужено америчким ваздухопловцима и названо салата Авиатор. Ова верзија садржи инћуне, што према Цардинијевој ћерки Роса, оригинални цезарски рецепт нема (осим преко Ворцестерсхире соса). Јулиа Цхилд, која је у младости јела код Цезара, рецепт је преузела од Роса и ставила га у једну од својих кухарица (може се наћи и у Епицуриоус-у).
Без обзира како је почело, Цезар салата - често припремљена трпеза, као што је то урадио Цардини - била је пун погодак. Сада је стандардна ставка на многим америчким јеловницима, а деценијама је заустављање у ресторану Тијуана (и његова каснија инкарнација на другој локацији) била туристичка обавеза.
Али сада туристи не долазе. А према Ассоциатед Прессу, Цезар није једина кулинарска жртва мексичких туристичких невоља: ресторан Модерно у пограничном граду Пиедрас Неграс, где су пронађени нацхоси (или, тачније речено, тамо где је проналазач нацхоса радио ), затворено током лета.
Историја нацхоса је мање спорна од његовог колеге из Тијуане. Игнацио Анаиа, звани Нацхо, заслужан је за њихов проналазак у четрдесетим годинама прошлог века - опет, из потребе. Када је велика група америчких војних супруга преко границе у Тексасу ушла у ресторан у којем је Анаиа радила као маитре д ', није успео да нађе кувара. Морао је да импровизује предјело. На врху је ставио пржене троуглове од тортиље са кришкама сира и јалапено и ставио их под бројлер. Једна од дама назвала је креацију Нацхое еспециалес, а њена популарност проширила се Тексасом. Касније се Анаиа преселила у Модерно и никада није успела да искористи свој изум. Умро је две године пре него што је његово имењачко јело заиста постало велико: Ховард Цоселл пробао је нацхос током игре у Текасу Рангерс 1977 и разговарао са тадашњим романима муниције на „Фоотбалл Фоотбалл Мондаи“.
Данас би вам било тешко пронаћи спортску арену која не продаје нацхосе - барем тужну, гоопи верзију истих. Али више их нећете наћи у ресторану Модерно.
