2008. године Рацхел Херз, стручњакиња за психологију мириса, пресудила је труло такмичење тенисица у Вермонту. Својим пријатељима рекла је да је истраживање било за наставак њене књиге Мирис жеље . Није се шалила. Њена нова књига се зове Тхат Дисгустинг: Унравелинг тхе Мистериес оф Репулсион . Па, какве то везе има са храном? Па, за једну ствар, исте бактерије одговорне за смрдљива стопала појављују се у скупим сиревима.
Сличан садржај
- Шта нам смрдљиви сир говори о науци одвратности
То није све. Херз читаво поглавље посвећује сиром који се инфицира магговима, ферментираном морском псу и ентомофагији (једењу инсеката). Зашто једемо козице кад толико подсећају на дрвену уску? Зашто смо некада мислили да ће храна измућена у сирћету довести до идолатрије? Или зашто је конзумирање мачака ван граница на Западу? Зашто више Американаца не једе лепљиви ферментирани натто (јапанска соја) када мислимо да је Талеггио сир укусан? Много намирница које изазивају одвратност настају кроз контролисану трулеж - „или“, каже она, „пристојно речено, „ ферментирану “.
Једна од занимљивијих идеја коју Херз спомиње (која излази из рада под називом "Културе и културе") је да научене асоцијације које храну претварају из љупке у одвратну одражавају неку врсту терора . Као што је Хертз написао у часопису Валл Стреет Јоурнал :
Сазнајемо која је храна одвратна, а која није због културног наслеђа, што је увелико повезано са земљописом. Један од разлога што одређене намирнице носе толико локално значење јесте тај што садрже нешто битно о флори и фауни региона. Исто се односи и на микробе који омогућавају ферментирану храну; они се значајно разликују од једног дела света. Бактерије које учествују у стварању кимцхеа нису исте као оне које се користе за стварање Рокуефорта.
Иако нас је одвратност првобитно штитила од потенцијалних отрова, временом су настале културе с дефинирајућим укусима и мирисима, које су се можда могле везати за локалне микробе. Штавише, међу оним што неки психолози идентификују као шест основних емоција (страх, гнев, гађење, срећа, туга, изненађење) - само се одвратност мора научити. Као таква, пише Херз, одвратна храна може бити моћан подсетник места, а такође и знак луксуза. Уосталом, одустат ћемо од те емоције у очајнијим временима - и појести (скоро) било шта.
