Пре неки дан сам пробао забрањену пиринач, црно зрно које код кувања поприма дубоку љубичасту боју. Покупила сам је у продавници природне хране, привучена изгледом сјајних честица оникса и провокативним именом.
Осим сладића и купина (и повремено заборављених кришки тоста), нема пуно црне хране вани, тако да је њихов изглед на тањиру увек помало изненађујући. Када се послужује са јарко обојеном храном, попут црвене паприке или манга, рижа са мастилом изгледа равно упечатљиво.
Испада да је ова рижа хеирлоом, која се узгаја у Кини, такође природно богата гвожђем - садржи више од три пута више гвожђа од обичне смеђе пиринче, и шеснаест пута више од лепљиве беле риже (иако обогаћена бела рижа скоро да јој одговара ). Као целокупно зрно, садржи и много влакана. Укус му је помало орашаст, мада сам сматрао да је помало благ (можда зато што сам изоставио сол коју саветују упутства за кување), а текстура јој је глатка и чврста - нимало лепљива попут лепљивог пиринча.
Прича иза имена, према компанији која га продаје у Сједињеним Државама, Лотус Фоодс, је да се пиринач некада у Кини узгајао искључиво за цареве. Други извори тврде да се веровало да је афродизијак. У сваком случају, то је само једна од неколико сорти риже из хељде на тржишту за које ујак Бен никада није чуо.
Пиринач је члан породице траве која расте дивље у тропским и субтропским регионима. Према Светској историји хране у Цамбридгеу, пиринач се можда узгајао почетком пре 10 000 година у Кини, Индији и другим азијским земљама. Постоји око 40.000 сорти риже, али само је шачица позната већини Американаца.
Поред забрањене риже, Лотус Фоодс продаје и бутанску црвену рижу - интригантну, ако само за новину јести нешто узгојено у Бутану, маленој планинској земљи која је давала предност „великој националној срећи“ бруто домаћем производу - и Калијира, или "принц пиринча", узгајан у Бангладешу и описан као да изгледа као минијатурни Басмати. На сајту се налазе рецепти за сваку сорту.
Необичне сорте пиринча са фер трговином, узгајане на терасама северних Филипина, продају се под називом Осмо чудо као део пројекта очувања пиринча са рибом и заједница и култура које су се формирале око његове производње од давнина. Лепљиве сорте пиринча укључују рђаво црвену Калинга Јекот и планинску љубичасту. Уликан је рижа дуге зрно розе боје за коју се каже да има земљану арому.
Постоје и сорте хеирлоом које су настале ближе кући. Царолина Голд Рице, рижа дугог зрна која је била доминантна култура на територији Каролине и Џорџије током колонијалних и предбележних периода, готово је изумрла до краја Велике депресије. Оживео га је осамдесетих година прошлог века власник плантаже Саване, који је сакупљао семе из банке семенки и почео је да га узгаја. Није толико шарено или егзотично као неке азијске сорте, али фанови су му делимични према његовом нежном укусу и текстури.
Имате ли омиљену сорту пиринча?
