Откривачима Марди Граса у Нев Орлеансу можда ће бити потребне све врсте лекова за мамурлук ове недеље, а не би могли боље да посете легендарни Цафе ду Монде и наруче беигнете и кафу. Кафа, међутим, неће имати сасвим исти укус, а не зато што вам се желудац реконфигурише у постбакналном опоравку. Цафе ду Монде, као део онога што је постало традиција Њу Орлеанса, прави кафу са цикоријом, кореном вишегодишње биљке плавог цвета.
Иако се корен узгајао још од древног Египта, цикорија се у Француској пече, млева и меша са кафом од 19. века. (Израз цикорија је енглеска реч, у оригиналу је цикорија .) Коријен се традиционално самостално користио у чају или у љековитим лијековима за лијечење жутице, повећања јетре и реуме.
Обична цикорија (проф. Др. Отто Вилхелм Тхоме Флора вон Деутсцхланд, Остерреицх унд дер Сцхвеиз 1885, Гера, Немачка преко Викимедиа Цоммонс) У међувремену, кафа је први пут стигла на европска тржишта у 17. веку и брзо се проширила по целини. За неколико деценија настале су кафе у Лондону, Амстердаму, Паризу и другим центрима глобалне трговине. Мешавина кафе и цикорија вероватно је започела у Холандији, али пиће се није разматрало све до 1801. када су га у Француску увела два човека, М. Орбан из Лијежа и М. Гирауд из Хоминга, према писцу 19. века, Петер Симмондс у својој кафи и цикорији: њихова култура, хемијски састав, припрема за тржиште и конзумирање.
Према Симмондсовом „О култури и трговини цикорије“, индустрија око фабрике је еруптирала у првој половини 19. века. Године 1835. Француска је извезла 1, 25 милиона фунти радича, а 25 година касније та се бројка повећала на 16 милиона фунти. Белгија и Данска су пријавиле сличан ниво потрошње. "У неким деловима Немачке", пише Симмондс, "жене постају редовне цикорије, што је чини важним делом њихове свакодневне исхране."
Америчко интересовање за цикоријуму делило је сродни пут ка популарности, али прва кафа је морала да се укоријени као напитак по избору. Након што су британски порези на увоз чаја и злогласне чајанке ракетирали колоније, мештани су стекли предност за кафу. Французи су, у међувремену, имали своја потраживања у Северној Америци, као и на Карибима, успостављајући плантаже кафе на Хаитију и побуне после робље, на Куби. Оснивајући град Нев Орлеанс на ушћу Миссиссиппија 1718. године, Француска је учврстила свој трговински приступ континенту. Усјеви кафе ускоро би уследили и постали део градске културе, чак и када би се власништво над луком током наредних 85 година прешло са француског на шпански на француски и коначно на Сједињене Државе. До 1840. године, лука Нев Орлеанс била је други највећи увозник кафе у Сједињеним Државама.
Али током америчког грађанског рата, Лоуисиананс је гледао на додавање корена цикорија у своју кафу када су поморске блокаде Уније пресјекле луку Нев Орлеанс. Кад су се пошиљке зауставиле, очајни Њу Орлејанци који су трагали за поправком кафе почели су да мешају ствари са кафом како би продужили снабдевање. Жеђ или репа ( цафе де беттераве ) такође су урадиле свој трик. Иако је сам цикорија лишена алкалоида који вам даје кофеин, подлога је сличног укуса и може се продати по нижим цијенама.
Неки произвођачи печене цикорија са два килограма свињске масти за сваку „стоти килограм“, или цвт, цикорије „да би цикорија добила боље лице.“ Паштете се додају и повремено, чак је и изгорели шећер продат трговцима кафе и власницима кафића под име "блацк јацк", према чланку из 1874. објављеном у Цхемицал Невс анд Јоурнал оф Индустриал Сциенце .
Кафа од цикорије била је јефтина и због тога се користи у временима несташице кафе или економске кризе, попут Грађанског рата и Велике депресије. Такође се користи за растезање залиха у затворима. Али ако питате поријеклом из Нев Орлеанса, све је у традицији. Поред тога што је укусан, цикорија у кафићу ау лаит (кафа цикорије са топлим млеком) је суштински део историје града.
Све о кави Виллиама Укерса:
Старе кафе-куће Њу Орлеанса биле су смештене у првобитном делу града, делу који је омеђен реком, Каналска улица, авенија Еспланаде и улица Рампарт. У раним данима већина великих послова града била је извршена трансакција у кафићима.
"Када погледате пролаз кафе, видећете да су брендови цикорија ограничени на око три", каже Бурт Бенруд, потпредседник кафе ду Монде. "Они заиста потичу из Њу Орлеанса."
Данас се у Сједињеним Државама комерцијално узгаја врло мало цикорија ради употребе у кафи. Цафе ду Монде, на пример, своје печено пече од компаније у Лероуку у Француској.
Чињеница о забави: „Чикорија“ је такође уобичајени назив за коврчаве ендивије у Сједињеним Државама. То је фенси зелена салата коју можете пронаћи у вашој локалној намирници или на пољопривредном тржишту. Ова врста цикорије такође не садржи кофеин и сигурно се не уклапа добро с беигнетом.
