Био је то други дан јесењег мандата у малој дечачкој школи у Јужном Лондону 1979. Без упозорења, 78 ученика и неколицина посматрача истовремено су се разболели. Симптоми су били повраћање, пролив, бол у трбуху и, у тежим случајевима, депресија централног нервног система. Неколико пацијената било је коматозно са епизодама конвулзивних трзаја и снажним нападима грознице. Код многих пацијената постојали су знакови колапса периферне циркулације. У року од пет дана од иницијалне епидемије, сви пацијенти су се опоравили у потпуности, мада су неки халуцинирали и по неколико дана, извештавају Мари МцМиллан и ЈЦ Тхомпсон у Куартерли Јоурнал оф Медицине. Али шта би могло изазвати тако изненадну и тајанствену болест?
Испада да је врећица кромпира остављена у складишту из претходног летњег термина.
Након пажљиве анализе редоследа догађаја, појава симптома је одређена отприлике четири до 14 сати након што су дечаци јели кувани кромпир који је имао високу концентрацију токсина, соланина, гликоалкалоида који је први пут изолован 1820. године у бобицама европске црне спаваћице. Нигхтсхаде је термин који се користи да опише преко 2800 врста биљака у научној породици, Соланацеае. Патлиџан, парадајз и неке бобице су уобичајени чланови породице ноћурка - многи од њих садрже високо токсичне алкалоиде.
Међутим, кромпир је најчешћи узрок тровања соланином код људи. Али како знати када је соланин присутан у кромпиру? Гомољ постаје зелен.
Иако је зелена боја која се ствара на кожи кромпира заправо хлорофил, који уопште није токсичан (то је биљка одговор на излагање светлости), присуство хлорофила указује на концентрације соланина. Нервни токсин се производи у зеленом делу кромпира (лишће, стабљика и све зелене флеке на кожи). Разлог за то постоји? То је део одбране биљке од инсеката, болести и других предатора.
Ако поједете довољно зелене материје, то може изазвати повраћање, дијареју, главобољу, парализу централног нервног система (о чему сведочи инцидент горе), али у неким ретким случајевима тровање може проузроковати кому - чак и смрт. Студије су забележиле болести узроковане распоном од 30 до 50 мг соланина на 100 грама кромпира, али симптоми се разликују у зависности од односа телесне тежине токсина и индивидуалне толеранције алкалоида. Следећи случајеви забиљежени у разним медицинским часописима укључују примјере неких од најтежих случајева тровања соланином (од којих је већина резултирала смрћу):
1899 : Након јела куваног кромпира који је садржавао 0, 24 мг соланина по граму кромпира, 56 немачких војника доживело је тровање соланином. Иако су се сви опоравили, у неколико случајева примећена је жутица и делимична парализа.
1918: У Гласгову у Шкотској 61 особа из 18 засебних домаћинстава погођена је одједном лошом партијом кромпира. Следећег дана, петогодишњи дечак умро је од дављења црева услед екстремног повраћања и повраћања. Према истраживању тровања соланином, др СГ Виллимотт, дипл. објављен 1933. године, случај су истражили научници, РВ Харрис и Т. Цоцкбурн, који су у свом чланку, „Наводно отровање крумпиром“ (1918), закључили да је тровање последица једења кромпира који је садржавао пет или шест пута више од количина соланина која се налази у нормалном кромпиру. Виллимотт наводи ову посебну појаву као пример преваленције токсина: „Преглед литературе открива чињеницу да аутентични случајеви тровања соланином нису толико ретки као што власти то верују“.
1922: У јесен ове године у Немачкој је избила озбиљна епидемија која је праћена ненормалним садржајем соланина у усеву кромпира.
1925: Седам чланова породице отровано је зеленим кромпиром. Двоје њих је умрло. Према извештајима, симптоми су укључивали повраћање, екстремну исцрпљеност, али нема конвулзија попут оне у Лондону. Дисање је било брзо и напорно док свест није изгубљена неколико сати пре смрти.
1948: Забележен је случај тровања соланином који је укључивао родбину ноћурка кромпира, бобицу у чланку „Фатални случај тровања соланином “ објављеном у Бритисх Медицал Јоурнал. 13. августа те године, деветогодишња девојчица са лошом навиком грицкања бобица које су расле дуж железничких пруга поред њене куће примљена је у болницу са симптомима повраћања, болова у трбуху и отежаног дисања. Умрла је два дана касније. Обдукцијом су пронађене крвавице на слузокожи желуца и средњем делу њеног танког црева. Стомак је садржавао око једне килограма тамно смеђе течности.
1952: Према Британском медицинском часопису, тровање соланином је најчешће у време несташице хране. Уочи гладовања, појавили су се подаци о великим групама које једу старији кромпир са већом концентрацијом токсина. У Северној Кореји током ратних година 1952-1953, читаве заједнице су биле принуђене да једу трули кромпир. Само у једном подручју погођене су 382 особе, од којих су 52 хоспитализиране, а 22 особе преминуле. Најтежи случајеви умрли су од затајења срца у року од 24 сата од конзумирања кромпира. Неки од мање тешких симптома укључују неправилне пулсе, увећање срца и плавушу усана и ушију. Они који су показали ове болести умрли су у року од 5 или 10 дана. Аутори Јохн Емслеи и Петер Фелл објашњавају своју књигу Било је то нешто што сте јели? Интолеранција на храну: шта то узрокује и како је избећи: “У последњим фазама понекад је постојало стање високе ексцитабилности уз дрхтајуће нападе, а смрт је била последица респираторног деловања. неуспех."
1983.: Шездесет и једно од 109 школске деце и особља у Алберти у Канади разбољело се у року од пет минута након јела печеног кромпира. Четрдесет четири одсто оболелих приметило је зелену нијансу и горак укус у кромпиру.
Да не брините, данас су смртни случајеви тровања соланином веома ретки. Већина комерцијалних сорти кромпира се прегледава на соланин, али било који кромпир ће сакупити токсин до опасних нивоа ако је изложен светлости или непрописно складиштен. Често су највише концентрације соланина у коре, тачно испод површине и у клијавим „очима“ - ствари које се обично уклањају у припреми за кување - иако би Варрен тврдио да чак и кључала вода у припреми кромпира раствара само мало алкалоида . Емслеи и Фелл настављају:
Већина људи се лако може носити са соланином у просечној порцији кромпира и не показује симптоме тровања јер тело може да га разграђује и нагло излучује производе из урина. Али ако је ниво соланина чак 40 мг на 100 г кромпира, симптоми укључују дијареју ... чак и кому.
Најбољи начин за спречавање тровања соланином је чување гомоља на хладном, тамном месту и уклањање коже пре конзумирања. Опште правило за избегавање болести попут горе описаних? Зелено и проклијало? Баци га.
