У менију се каже да црвени пупак, али то је заправо тилапија. У међувремену, бела туна је заиста скулптура, док је морска брада антарктичка зубна рибица.
Добродошли у дивљи свет модерне морске хране, где није све онако како се чини. Ново истраживање открива да трговци и трговци рибом често погрешно означавају свој производ као потпуно другачију врсту како би остварили бољу цену на тржишту. Студија која је објављена прошле недеље од стране британских истраживача открила је да се бројне врсте у породици скејта продају као „убодна крила“, док је засебно истраживање које је у фебруару произвела група Оцеана открило да је за 1215 узорака морске хране из 674 ресторана и намирница продавницама у 21 америчкој држави, половина трећине је погрешно означена. У Чикагу, Њујорку и Вашингтону, ДЦ, пронађено је да сваки појединачни сусхи бар који се тестира продаје најмање једну погрешно означену рибу.
Недавно истраживање морске хране открило је да се риба која није идентификована продаје широм САД-а. (Слика преко Оцеане) Како су истраживачи све ово схватили? Кроз иновативну употребу ДНК баркодова, у коме се одређени сегмент генетског материјала (аналоган баркоду производа) у комаду рибе користи да се тачно утврди којој врсти заиста припада. Годинама нисмо имали прави начин утврђивања праве врсте комада морске хране - филета рибе, на крају крајева, често изгледа као било који други филет - али ова нова примена постојеће научне технике врло брзо постаје пресудно средство у борба против превара са морском храном.
Тестирање комада рибе како би одредили његову врсту прилично је једноставно - научници су усавршавали ДНК баркодирање пре много година, мада то обично као део других врста пројеката, попут каталогизирања комплетног асортимана врста у датом екосистему. Анализа ДНК у комаду рибе је релативно сличан процес.
За почетак, истраживачи набављају комад рибе и замрзавају га, пошто свежији и боље очувани узорци ткива углавном дају тачније резултате. Затим у лабораторији исцепе комадић узорка на тестирање.
Да би извукли и изоловали ДНК из ткива, научници разбијају ћелије - било физички, млевећи их или тресући у епрувету напуњену ситним зрнцима или хемијски, излажући их ензимима који жваћу кроз ћелијску мембрану. Затим уклањају друге компоненте ћелије разним хемијским средствима: протеазе варе протеине, док РНАаза вара РНА, алтернативни облик генетског материјала који би могао изазвати грешке у тестирању ДНК ако се остави на месту.
Једном када се ове и друге супстанце уклоне, преостали узорак се стави у центрифугу, која се врти великом брзином, тако да се на дну цеви у пелети изолира најгушћа компонента - у овом случају ДНК. Тренутно се користи низ различитих приступа за секвенцирање ДНК, али сви постижу исти циљ - одређивањем редоследа основних парова (грађевних блокова ДНК који су јединствени за сваки организам), на једној одређеној локацији у геному рибе . Све рибе исте врсте имају исти редослед на тој локацији.
Као део ширих пројеката баркодирања ДНК, други научници су анализирали редослед парова база на тој истој генетској локацији у хиљадама комада рибљег ткива који се дефинитивно могу повезати са врстама. Дакле, упоређујући генетски низ у мистериозном рибљом ткиву са базама података познатих генетских секвенци других врста, попут ФИСХ-БОЛ (што значи Фисх-Барцоде Оф Лифе и садржи барцоде 9797 врста риба до сада), научници могу да вам кажем да ли је, рецимо, шљака за коју сте мислили да купујете уствари азијски сом.
Схватање којој врсти заиста припада комад рибе има значај који превазилази гастрономију. За једну, јефтиније врсте риба најчешће се замењују скупљим: тилапиа, која кошта око 2, 09 долара по килограму, наплаћује се као црвени орах, који обично може донијети 4, 49 долара по килограму. (Чињеница да се јефтина риба тако често преноси као повољнија сорта, док се обрнуто дешава много ређе, указује на то да се намерава погрешно обележавање од стране продавача, а не недужно погрешно препознавање.)
Поред тога, врсте које су опасно прекомерно уловљене и које су на ивици еколошког колапса - попут наранџасте грубе - понекад се замењују за еколошки повољније сорте. Купци који се труде да одаберу одрживе врсте морских плодова, у тим случајевима, спречавају се погрешним означавањем.
Једење различитих врста такође може имати знатно различите ефекте на ваше здравље. За једну, различите врсте риба могу имати различит садржај масти и калорија, тако да погрешно означавање може довести до заблуде о исхрани. Штавише, неке врсте, попут риба црева, налазе се на ФДА-овој листи „не јести“ за осетљиве групе људи (попут трудница) због високог садржаја живе. Студија Оцеане, међутим, открила је да се неколико примерака риба продаје у облику црвеног трзаја. Можда је још горе, 94 процента беле туњевине тестиране у студији заправо је риба звана есцолар, за коју је откривено да садржи токсин који, ако се унесе, чак и у малим количинама, може проузроковати јаку дијареју.
Па ста да радим? Тестирање ДНК рибе код куће вероватно је ван могућности већине људи. Како се не би преварили, Оцеана препоручује да продавцима поставите пуно питања о поријеклу рибе, пажљиво истражујући цијену - ако се риба продаје далеко испод тржишне вриједности, она је вјероватно погрешно означена као друга врста - и купујући цијелу рибу на тржиштима када је то могуће.
