КАКО САКУПЉАТИ И СУШИТИ БИЉЕ

Овај се чланак првобитно појавио на МодернФармер.цом.

За проницљиве куваре, паковано биље из прехрамбене продавнице не реже увек. Судећи по њиховом укусу и ароми, чини се да су их у неким земљама трећег свијета покупили масни комбајни са дизел мотором пре око 10 година. (Ово може бити мало претеривање. Само незнатно.)

Али управо због тога узгајате свеже зачинско биље испред врата кухиње. Квалитет је неупоредив. Очување квалитета за надолазећу сезону успавања је лако - пронађите само пола сата једно јутро пре првог мраза како бисте своје залихе трава припремили за зиму.

Када изабрати

Окус и арома биљака потиче од есенцијалних уља која се налазе у лишћу, а која варирају у зависности од доба дана и стадијума животног циклуса биљке. Сушено биље најквалитетнијег се бере када је садржај есенцијалног уља на врхунцу, а то је када биљка производи само лишће, а не цвеће или семенке.

Вероватно сте више пута летом берили своје биље, у том случају сте приметили да сваки пут изсеку нове изданке. Ако се довољно дуго нерезују, почињу цветати и постављати семе. Покушајте да берите своје биљке на време када има доста бујног зеленог раста, али када цвеће још није формирано. Најбоље је то учинити у рану јесен; Како се дани скраћују, већина биљака брже улази у фазу цветања у настојању да постави семе пре краја вегетацијске сезоне.

Сунчева топлина узрокује да есенцијална уља испаре и испуне ваздухом својом аромом. Из тог разлога, најбоље је берити биље ујутро док су листови још засићени аромом. Ипак, не прерано, јер се неће осушити тако лако када су прекривени роса. Циљ је кратког прозора када их је сунце управо ударило и роса се расирила.

Како одабрати

Помоћу маказе одрежите стабљике, исећи само нови, горњи раст, а не старије лишће ниже. Да не бисте осиромашили биљку, у било којем тренутку убирајте више од једне трећине раста. Већина кулинарских биљака су трајнице, али са годишњим биљем (попут босиљка, цилантроа и копра) у реду је убрати све свеже здраво лишће у јесен јер ће биљке умрети са првим мразом.

Како се суши

Класичан начин сушења биља је да их обесите са плафона ваше кухиње. Ово испуњава кућу предивним мирисима, стварајући топао и умирујући амбијент жетве за сезону жетве. Једноставно свежите пет до 10 стабљика траве с комадом врпце и објесите их наопако. Можда желите да покренете канапе с једне стране на плафон и повежете сваки сноп за њу. Пакете биљака можете ставити у било коју просторију која је топла и сува. Сунчева светлост нарушава квалитет биљака, па залијевајте биље у папирне кесице ако ће током сушења добити директно излагање сунцу. Пробушите рупе у папирним кесама да бисте олакшали циркулацију ваздуха.

Најквалитетније биље је оно које се полако суши. Међутим, постоји танка линија између спорог сушења и постајања плијесни. Биљке са високим удјелом воде (попут босиљка, власац-власац, цилантро, першун и метвица) могу се сушити прелагано ако се повезују и висе, а труну прије него што се потпуно осуше. Као алтернативу, раширите их равно на прозорском платну који је окачен о земљу како би ваздух могао да циркулише испод њега. Ставите то на суво, сјеновито мјесто са добром циркулацијом зрака. Ако вентилатор остане мало у соби убрзаћете процес и помоћи у спречавању стварања плијесни.

Ако је ваше биље постало плијесни јер је ниво влаге у вашем дому превисок - или ако вам се жури - брзо можете сушити биље у дехидратору хране или чак у рерни. Ако користите рерну, раширите зачинско биље на листовима колачића и подесите га на најнижу могућу температуру. Укус се смањује ако температура пређе 100 степени, тако да ћете можда морати да држите врата пећнице отворенима да бисте створили право окружење.

Како чувати

Биљке су спремне за складиштење чим постану хрскаве и мрвице на додир. Најбоље је да их не пресушите, па редовно проверавајте да ли су спремне за складиштење. Пакетом биља потребно је неколико недеља да се осуши, док ће лековито биље које се налази на екранима за сушење можда бити спремно за недељу или мање. Метода у рерни производи суво биље у само два или три сата.

Сушено биље увек чувајте у стакленим посудама на хладном и тамном месту. Ако је проблем са оставом, уклоните листове са стабљика и осипајте их пре складиштења. Међутим, идеална метода - коју преферирају најдискриминиранији кувари - је да их оставе на стабљици и здробе кад их додају у оброк.

Више са МодернФармер.цом: