Размишљајући о Хавајима, није вероватно да вам реч „хладно“ падне на памет. Али у индустрији чоколаде држава се сматра Северним половом Какааа - то је најхладније место на свету где се може узгајати какао. То је уједно и једина држава у САД-у која може подржати комерцијалну производњу какаа.
Какао, који је поријеклом из Јужне Америке, типично расте у влажној тропској клими, унутар појаса који се протеже 10 степени на обе стране екватора, где се температуре крећу од 65 до 90 Фахренхеита. Међутим, Хаваји седи око 20 степени северно од екватора, тачно на крајњој ивици стабла.
Ниже температуре нуде узгајивачима неке предности, као што је мање штеточина у односу на друге делове света, али такође захтевају посебне технике узгоја и обраде. Нат Блеттер, сувласник Мадре Цхоцолате са седиштем у Хонолулуу, рекао је за Смитхсониан.цом да је једна главна разлика у начину на који се треба третирати воће какаа након бербе. Сва какао зрна морају да буду ферментирана да би се постигао чоколадни укус. Током процеса ферментације, ензими и микроби попут квасца претварају шећере у пулпи у киселине и етанол, мењајући хемијски састав, а самим тим и укус, граха. Процес захтева топле температуре, а на Хавајима, где се зимске ноћи могу спустити до 60-их, произвођачи морају да користе изолиране посуде и понекад додају додатну топлоту и шећере да би добили најбоље укусе. Блеттер је рекао да је потребно пет до десет дана да ферментишу грах, знатно дуже него било где другде у свету чоколаде.
Имајте на уму, наравно, да узгајање какаа није баш бастион хавајске културе. Биљке нису урођене на острвима. Према Удружењу чоколаде и какаоа на Хавајима, прва документована биљка какаа на Хавајима била је гватемалски увоз који је растао у баштама краља Давида Калакауа 1830-их. Какао је поново уведен 1850-их, када је немачки лекар Вилијам Хиллебранд садио дрвеће у модерном ботаничком врту Фостер у Хонолулу. Експерименталне фарме какаа рашириле су се по острвима, и током Првог светског рата поремећаји у испоруци послали су цене какаа. Али када су цене поново пале, интересовање за усев је опадало. Ствари су се поново почеле накупљати током 1980-их и 1990-их. Подржани од стране компаније Херсхеи Цхоцолате Цо., бивши чикаганац по имену Јим Валсх преселио се на Хаваје 1986. године и засадио 18.000 стабала какаа увозним засадима из Белизеа и Филипина. Иако на крају није успешан, Валсх-ов подухват покренуо је нову генерацију малих узгајивача и занатских чоколада који се надају да ће једног дана Хаваји постати синоним за чоколаду као што је Напа Валлеи са вином.
Бројне плантаже и фарме на Хавајима сада нуде обилазак дрвећа до бара. Док неки произвођачи узгајају какао на другим фармама широм острва, неколико њих има све на свом имању, укључујући плантаже, постројења за прераду, продавницу и, наравно, могућности тестирања укуса. Желите да засладите хавајски одмор? Ево шта можете очекивати на ових шест локација:
Оригинална хавајска чоколада, Каилуа-Кона, ХИ
Пост поделио Оригинал Хаваииан Цхоцолате (@оригиналхаваиианцхоцолате) 11. фебруара 2018 у 22:14 ПСТ
Као што им име каже, Пам и Боб Цоопер били су једна од првих операција која су се појавила крајем деведесетих, нудећи занатске чоколаде са једним извором узгајане на Хавајима и прерађене у фабрици са погледом на океан, која се налази на страни планине Хуалалаи. Једносатне туре воћњацима и фабрикама, које се нуде у среду и петком ујутро у 9:00 и 11:00, показују посетиоцима сваки корак у процесу прављења чоколаде. Улазнице су 17, 00 долара по особи, а деца млађа од 12 година су бесплатна.
Фарма Куаиви, капетан Цоок, ХИ
Свјеже чоколадно млијеко, укусан би производ из наше класе израде чоколаде :) #беантојар #беантобар #органиц #куаивифарм #цацао
Пост дијелио Сам Мауро (@сам_мауро) 2. маја 2017 у 16:14 ПДТ
Фарме Куаиви Фарм, сертификоване органске фарме од пет хектара које се налазе на Великом острву Хаваја, узгајају разне културе, укључујући кафу Кона, орашасте плодове макадамије, авакадо, ананас, чај и, наравно, какао. Фарма нуди двочасовне туре сваког дана у недељи (улазнице за одрасле су 20 долара; деца млађа од пет година су бесплатне) и часове израде бомбона од чоколаде који укључују неограничене дегустације (45 долара).
Гарден Исланд Цхоцолате, Килауеа, ХИ
Пост схаред би ••• РОМЕЛИН ••• (@мизз_ро_ро) он Сеп 30, 2016 ат 1:18 пм ПДТ
Љубитељи тамне чоколаде, ово је турнеја за вас. Северна обала у седишту Кауаи производи само чоколаду са процентом какаа од 85% или више. Трочасовне турнеје са чоколадом, које укључују "опсежне" дегустације преко 20 различитих врста чоколаде, нуде се понедељком, средом и петком у 9:30. Улазнице су 75 долара за одрасле, 29 долара за децу од 4 до 12 година и бесплатне за децу до 3 године.
Гарден Исланд такође нуди 6-сатне семинаре за прављење чоколаде и волонтерске могућности на фарми.
Хавајска круна, Хило, ХИ
Пост поделио иури исхихара (@лили_стоне_и) 9. маја 2017 у 23:31 ПДТ
Пост поделио иури исхихара (@лили_стоне_и) 9. маја 2017 у 23:31 ПДТ
С пореклом као расадником ананаса, Хавајска круна се од тада проширила на какао, као и друге производе као што су јабуке, банане, ораси макадамије и кафа. Фарма од 110 хектара, смештена у близини високог водопада изван Хила на Великом острву, може се похвалити са преко 1.000 стабала какаа. Три дана у недељи нуде се једносатне шетње воћњацима какаа, јабука и банана, као и машинама за прављење чоколаде. Чоколадице, европска чоколада за пиће, колачи и смрзнуте банане натопљене чоколадом могу се купити у њиховој малој радњи. (Цене турнеје: Одрасли су 15 УСД; деца испод 10 година су 5 УСД.)
Хана Голд, Хана, ХИ
Те ванземаљске махуне с временом постају #цхоцолате. # Цацао из #ХанаГолд Плантатион, #Хана, #Мауи, #Хаваии. . . . #травел #виситмауи #мауивисит
Пост који је Ерик Тринидад (@тхеглобалтрип) поделио 4. маја 2017 у 19:57 ПДТ
Хана Голд је породична фарма и фабрика чоколаде на Мауију. Плантажа какаа налази се на живописној обали Хане у сенци вулкана Халеакала. Обилазак воћњака нуди се од понедељка до суботе по договору у 14 сати. Карте коштају 25 долара за одрасле; деца испод 14 година су бесплатна.
Фармграсс Стеелграсс, Кауаи, ХИ
Пост поделио Стеелграсс Фарм (@стеелграссфарм) 23. фебруара 2017. у 14:35 по пацифичком времену
Тросатни обилазак фарме породице од осам хектара породице Лидгате започиње дегустацијом воћа и воћњака. Посетиоци се позивају да пробају тахитско липо, шећерну трску, личи, кисело сос и роштиљ од лубенице, између осталих посластица, у зависности од сезоне. Затим се турнеја креће до воћњака какаа, где се, кад сазрију, чоколадне махуне могу отворити и узети узорак тачно са стабла. Ако сирови какао није ваша ствар, само причекајте дегустацију тамне чоколаде са 11 оброка. Излети се нуде од понедељка до петка у 9:00. 75 УСД за одрасле; деца до 12 година су бесплатна.
