За писање позива овог месеца, тражили смо вас од приче о изгубљеној храни - житарицама, безалкохолним пићима, колачићима или страним намирницама које сте једном пробали, али више не можете лако да их пронађете. Данашње сећање потиче од Сусие Петитти Тилтон, која ради у Виллиамс-Сонома и има мали посао печења украшених шећерних колачића. Она води блогове о граду у Италији, који се зове Фаето, одакле потичу њени бака и деда - а недавно се чула са човеком чији је прадјед био брат њеног прапраправедника. "Интернет заиста смањује свет!", Пише она. Њен веб сајт се зове Слаткиш Петитти.
У потрази за изгубљеним кардонима
Ја сам ћерка и унука намирница; могли бисте рећи да потјечем из рода хране. Када сам одрастао, увек смо имали најневероватније ствари за јело, иако смо живели у врло малом граду Ајови. Поред производа које смо узорковали који су долазили кроз продавнице намирница, у Чикагу смо имали и много рођака, а наше омиљене италијанске пекаре увек су биле на листи обавезних посета. Имали смо и врт са којим се могао супротставити само један фармер из Ајове. Провео сам многа лета са оцем, берући грах, парадајз, краставце и тиквице, између осталог.
Моји бака и деда су били италијански имигранти, а ја сам имао велику проширену породицу сјајних италијанских кувара. Једног лета, тетка Молли је стигла у посету. Узбуђени смо уживали у њеном невероватном бискотију (којег још увијек прикладно називамо, тетка Молли Цоокиес), домаћим равиолима и њеној чоколадној торти. Била је прелепа жена, веома висока и прилично вешта у кухињи. Једнога дана упутила се у нашу шуму наоружану ножем и појавила се с наручјем лиснатог зеленила - биљкама које сам гледао целог живота без појма шта су. Подсећали су на рабарбару, али дивљали су у шуми у којој сам играо. Тета Молли их је звала цардони; већина би их звала кардон. Одрезала је крупно лишће и очистила жилаве стабљике ножем. Сећам се како је потапала стабљике у јаје и брашно, а потом их пржила у тави док нису постала златно смеђа. Кисели смо сол на њих и јели их што је брже могла. Окус није за разлику од свега што сам икада јео у животу.
Целог свог живота био сам на мисији да пронађем своје посластице из детињства. Једног пролећа пронашла сам семенке - оне су у породици трњака - и засадила их у мојој башти. Било је то једно од мојих првих лета на дубоком југу, а ја нисам био спреман за снажне летње врућине, а моји кардони нису преживели. Недавно се овде отворило међународно тржиште и имао сам сјајно време кушати све врсте производа које раније нису биле доступне. Замислите моје изненађење када сам једног дана куповао и видео кардоне. Правопис је био шпански и узгајали су се у Мексику. Нису личили на кардоне из мог детињства, који су били много мањи, али откад сам нашао да постоје многе сорте. Наравно да сам купио велику гомилу и упутио се равно ка компјутеру. Сваки чланак и рецепт који сам пронашао предлажу намакање или кување кардона у лимуновом соку како би се уклонила горчина, а затим пржење или кување у поклопцу. Не сјећам се корака намакања свих тих година, али тетка Молли је то можда добро урадила.
Након чишћења стабљике ножем, огулио сам највећи дио влакана са стабљике, одрезао све тамне мрље и резао стабљике на прихватљиве дужине од 3 инча. Потопио сам их у лимунов сок око четири сата, а потом их испрао и осушио. Једноставно сам тукао неколико јаја и умочио комадиће кардона у јаје, умутио их у брашно и пржио их у уљу од канола. Много соли је обавезно. Многи упоређују укус са артичокама и они су у истој породици, али ја се не слажем. Окус је јединствен. Али нажалост, моји кардони нису баш били кардонис тете Молли. Вратили су ме у дјетињство, али нису били као што се сјећам. Излет у мој мали град Иова је на дневном реду лета, а док моја деца беру свежи слатки кукуруз и грицкају грмље, ја ћу лутати шумом тражећи кардонис, баш као и тетка Молли.
