За писање позива овог месеца тражили смо од људи да поделе своје приче о храни и састанцима. Наравно, као и у Лизиној почетној причи, датуми се увек не завршавају добро, а понекад је, на неки начин, крива храна.
Данашња прича долази од Евелин Ким, која живи у Берлину и пише о проблемима хране и одрживости на паметно насловљеном блогу Едо Ерго Сум (једем, дакле јесам).
Матзо Балл Блуес
Аутор Евелин Ким
Дошло је до тренутка када се дружите са неким и схватите да онолико колико мислите да вас породица прихвата ... они то не чине. Излазила сам са тим човеком кроз факултет, после факултета, и једно време сам чак била ангажована за њега. Али након што смо се раздвојили, знао сам да, без обзира на то колико журки, венчања или митсвах у бару или шишмишу одлазио, никада нисам био део породице. Како сам знао? То је била матзо кугла.
Направио сам заиста грозну супу од матзо куглице. Део супе био је прилично лак, али оне матзо куглице! Никада их нисам могао натерати да испадну како треба. Имали су конзистенцију школске пасте и густину врата. Они су у основи били гумене кугле у кошер одећи.
Није било недостатка покушаја. Примио сам све врсте савета. Веруј ми, питао сам около. Маме, тетке, рођаци, раббаним, корејски делићи 76. и 3. - све су имале своје методе: клупска сода, фино млевени оброк матзо, сланина (Правила о кошер храни нису очигледно била део лиценце за испит власника корејске кухиње у Новом Иорк), бичмени шалц, Јеврејска књига зашто . Ниједан од њих није радио. Сумњао сам да док се нисам оженио момком и преобратио у јудаизам, Мосес (или бака мог дечка) неће открити тајну лаганим и лепршавим матзо куглицама.
Годинама сам сматрао да је дилема кнедле последица мог недостатка кулинарских вештина. Можда сам имао погрешан матзо оброк. Можда су јаја била престар. Можда ме је Бог казнио јер сам јео сланину за доручак. Јасно, мислио сам, нешто није у реду са мном. Можда смо матзо лопту и ја били попут љубавника Ромеа и Јулије - укрштених звезда које су требало завршити у трагедији.
Након пет година дружења, момак и ја смо се растали. Постојали су уобичајени разлози: аргументи који завршавају "зашто ниси на терапији" или "стварно ме није брига за твоју каријеру." Али ту је била његова породица: "Ох, заборавио сам. Ниси Јеврејин ", " Ова брикет је добра, али није тако добра као попуњавање празног ", а мој омиљени, " Али ти си Корејац. "Нема потребе да кажем, никада нисам добио рецепт за матзо лопту .
И заиста нисам размишљао о матзо кугли - све док се нисмо раздвојили око три месеца, кад сам сео сам у делићу и залепршао у своју врелу, парну посуду са јухом од матзо кугле. Заиста ми је недостајао. Пропустио сам везу. Недостајало ми је његове неуротичне превише анализиране породице. Чак ми је недостајала и смрдљива мачка која је одбацивала. И још увек нисам могао да направим те глупе матзо куглице.
Знао сам да је време. Време је за показивање матзо куглице. Са самопоштовањем у жлебу, пробијао сам се кроз пролазе Сафеваи. Био сам одлучан да направим ур-матзо лопту, и ништа ме неће зауставити.
До 2 сата ујутро био сам врућ, лепљив неред. Имао сам бјелањке који су лебдјели свуда. Скоро да сам исцрпео залихе Манисцхевитз матзо оброка у три кутије. Мали парчићи пилеће масти стезали су се у мојој коси, што ме је учинило првим Азијцем с дреадлоцком. И у својој фрустрацији, све о чему сам могао да размишљам су они глупи куенеллеси које сам погрешно наредио када сам први пут срео његове родитеље на факултету. Зашто сам наручио оне претенциозне, француске папучице?
Поново сам почео плакати. Шта није било са мном? Можда нисам заслужио да знам тајну матзо кугле. Можда нисам заслужио да будем део његове породице. Вероватно ме никад нису волели. Та матзо кугла била је попут Проустовог маделеина - али од пакла - стални подсетник на неуспешну прошлост. У својој самосажаљењу, нисам схватио да је одговор испред мене. Та глупа куенелле. Да сам правио матзо куглице попут куенеллес-а, оне би биле савршене конзистенције. Покупила сам патетично опуштено лице и вратила се по још залиха. У 4:30 попио сам супу. Ја сам то урадио сам. Освојио сам матзо лопту. Био сам у реду
Матзо Лоптице
С цхмалтз ( топле пилеће масноће) је пут до овог места. Такође можете користити патку или гуску маст (то је укусно). Претпостављам да би могли да користите маслац, али укус и текстура могу да нестану. И молим вас, не користите маргарин. Покушао сам кувати кнедле и у пилећим залихама и у води. Пилећи фонд је укусан, али обојат ће ваше кнедле жутим. У сваком случају, ваш стомак ће вам захвалити.
4 велика јаја, одвојена
1/4 ц. сцхмалтз (топљена пилећа маст), собне температуре
2 тбс. Италијански (плоснати) першун, млевени
1/2 кашике кашике со (сол кошер или морска со)
свеже млевена паприка
2/3 ц. несољени матзо оброк
1. У средњој посуди темељно измиксајте жуманце, шамељ, першун и со. У другој средњој посуди, са чистим пиреом, туците беланца док не задрже чврсте врхове. Њежно убаците беланца у смешу жуманца, наизменично са матзо брашном, у 3 додатка. Покријте и охладите док не постане чврсто, око 2 сата (преко ноћи је у реду).
2. Загријте велику посуду са сланом водом или залихом. Помоћу навлажених руку (смеша ће се држати) обликујте смешу у куглице, пречника око 1 1/4 инча. Кад су све куглице формиране, баците матзо куглице у кипућу воду. Смањите топлоту на средње ниску и пирјајте док се не скува, око 30 минута, окретајући куглице једном.
3. Оциједите и одмах послужите уз пилећу супу по вашем избору.
