Настављајући нашу тему писања позива о "једењу у бакином дому", данашња прича слави још једног Бестемора. Ауторка Јенни Холм је слободна списатељица, одрасла у Минесоти, али је била свуда од Русије до ДЦ-а до органске фарме у Вермонту. Тренутно предаје енглески језик у држави Георгиа. Своје авантуре кронише на прекрасном блогу о храни под називом Густо: Еатинг Витх Плеасуре.
Лекције лекције Јенни Холм
„Можете да котрљате лефсе четрдесет година и даље вам се неће увек понашати. Хумдингер! "
Моја бака, Еунице Силвестер, гомила тесто које је управо ролала у куглу и ширила своје пециво са додатним прахом брашна. "Сада се не усуђујте да се држите те даске, смрдљивице!"
Уместо да се преда, тесто се и овог пута понаша. Бака брзо развуче 12-инчни круг, тако танки да се кроз њега види, пребацује ивицу преко равног дрвеног штапа и љушти га из пекмеза. Некоћно виси ондје само секунду или двије прије него што га одмота на врућу електричну решетку која сједи на њеном кухињском столу.
Провела је празничне сезоне радећи на овим деликатним крепцима на бази кромпира, званим лефсе, од 1967. године, када јој је супруг Арвид, (мој деда), поклонио ову врло чизму као божићни поклон. "Неки поклон!", Одскаче она док удара дједа крај њеног ваљака. "Од тада нисам могао да избегнем!"
Лефсе је био један од рецепата које су баке и дједови, норвешки фармери, понели са собом у западну провинцију Минесоте, где су се населили крајем 1800-их. Док се наше тесто хлади у фрижидеру, бака ми говори како је његова мајка Сопхие користила да припреми ову зимску посластицу. Унаточ неколико технолошких унапређења, процес је остао у основи непромијењен.
Помијешала би килограме по килограму мљевеног кромпира са путером, млијеком и сољу, додавала брашно и умијешала га својим моћним рукама све док смјеса није постигла жељену конзистенцију - превише брашна и лефсе би изашло густим и тврдим; премало и рупе танке уз папир би се сузале. Након што је формирала куглице од теста и охладила их на хладном спољашњем ваздуху, Сопхие би разваљала кругове пречника два метра и кухала их директно на својој равној гвозденој плочи, хранећи ватру потрошеним кукурузним кукурузима. Добијене палачинке испале су лагане и жвакаће, топла и пуна посластица којом је Сопхиево 16 деце (од којих је моја бака била најмлађа) уживало у слагању маслацем, посипало се шећером и ваљало се попут цигара пре него што је јело.
Моја породица је напустила многа друга јела из „старе земље“ које су наши преци спремали, попут лутефиска (бакалар намочен у лужини да би га сачували) и пулс од роле (говедина и свињетина пресовани у ролу са ђумбиром и луком, исечени и послужени на хладном), али лефсе остаје вољена. Потражња за тим нашим празничким столом непрестано прелази понуду. Међутим, напорна природа његове припреме и потреба да искусна рука процијени квалитет тијеста по његовој текстури значи да ће само предани ученици вјероватно бавити занатом за будуће генерације.
Зато сам замолио баку да ми дозволи да је засјеним док она припрема прву серију у години. Моје листове испадају јасније него код ње (јер сам проширила роло даску са више брашна него што је потребно, каже она). Нису увек округли и треба ми најмање три пута да се разваљам, али почињем да се правим.
"Не брините", уверава ме бака преко рамена. Први пут када је покушала да направи лефсе користила је црвени кромпир уместо потребних руссета и завршила у сузама због влажног, туробног нереда. „Лепо је имати помоћника. Осамдесет је било у реду, али 81 - голл! "
Мој деда више није довољно јак да помогне на начин на који је некада био, али и даље нам се придружује у компанији. Сједне за кухињским столом уз кафу и колаче, хватајући повремене лефсе још вруће са решетке, док се бака окренула према својој табли. Шездесет година брака припало јој је сваком његовом потезу, и без окретања главе нити успоравања ритма њеног котања упозорава: „Арвиде, боље престани да их крадеш или им нећемо преостати да једу ваши унуци!“ Дјед овчарски довршава уста која је жвакао, отпија гутљај кафе и убацује се у јазз, синкопирану верзију „Јингле Беллс“, његов тенорски глас који лагано лута, али и даље је јасан и весео.
Док се мала кухиња греје познатом, утешном аромом куханог кромпира и топлином која произлази из два роштиља постављена на супротним крајевима собе, брашно се таложи на нашу косу и одећу попут првих снега. Моја мајка, која прати роштиље док бака и ја котрљамо тесто, растргамо тек скухану лефзу на пола, намажемо је маслацем и поспемо шећером, а затим је разваљамо и гурнемо у уста.
Први слатки залогај за жвакање преплави ме сећањима на сва празнична славља која су започела и завршила овим укусом и подсећа ме да је у ову деликатну палачинку удубљено много више од маслаца и шећера.
