Као и просјечни повремени потрошач вина у Америци, пијем боце углавном у распону од 10 до 15 долара. Никада нисам декантирао своје вино (сипао га у другу посуду да му дозволим да „дише“ пре послуживања), и питао сам се да ли пракса заиста побољшава укус или је то само наклоност винског сноба. Чини се да се чак и вински стручњаци не слажу у томе да ли или када декантирање уочљиво разликује и да ли је та разлика нужно позитивна.
Сви се слажу око једне јасне предности декантирања: ако се правилно изврши, то значи да се седимент који се накупља у боци неће завршити у вашој чаши. Седимент је обично само проблем црвених вина, посебно старијих, иако декантирање делује и за нефилтрирана вина било ког доба. Декантирање за побољшање укуса вина је контроверзније.
Прво, мала (поједностављена) наука: вино као ферментирана храна има сложену комбинацију хемијских једињења. Карактер вина се непрестано мења док ова једињења делују међусобно и са светлошћу, кисеоником и влагом. Остављено на сопствене уређаје, вино ће се на крају претворити у сирће. Флаширање или чување вина (као што је у спремницима или резервоарима) успорава тај процес готово до заустављања - трик је ухватити га у оптималној тачки његове еволуције. Већина вина која се данас производе, посебно она у ниским и средњим распонима цена, треба да се пију у року од неколико година од флаширања. Али други су намијењени старењу у боци, омогућавајући им да развију оно што се сматра савршеном равнотежом укуса.
Декантирањем, у идеалном случају у декантер широког дна који повећава површину вина, вино излаже кисеонику, убрзавајући његову трансформацију. Неслагање се завршава око тога да ли је ова промена важна и да ли је промена увек на боље.
Андрев Л. Ватерхоусе, калифорнијски професор за виноградарство и винарство, објашњава у Сциентифиц Америцан-у да скупо (више од 20 УСД) црно вино намењено старењу у подруму може да има адстригентно или "затворено" ако се пије пре његовог времена, а та истаживање омогућава непријатна испарљива једињења да испари. У теорији, такође „омекшава“ оштар укус танина, мада Ватерхоусе напомиње да хемичари нису приметили промене танина након таложења.
Али Јим ЛеМар, представник продаје винске компаније, истиче ризик од губитка пријатних мириса декантирањем. На блогу Професионални пријатељи вина он тврди да су данашње технике винарства углавном елиминисале непожељне сумпорне мирисе, "чинећи аерацију пре него што послужују прљавштину". Он наставља, "Неки ВОЦ су присутни у тако минутним концентрацијама и толико су нестабилни да се могу исцрпити и потпуно нестати са само неколико секунди прозрачивања. Да ли је вредно жртвовати ове мирисе за оно што представља празновјерје које има мало научне основе? "
С друге стране, Јосепх Насе пише у њујоршком часопису да сва вина, чак и бела, могу „живјети убрзаним темпом“ декантирањем. „Ово је посебно важно за млађе вино“, наставља он.
Најновија борба у дебати је пракса „хипердецантинга“ - мијешања вина у блендеру да би се максимизирала изложеност кисеонику. Натхан Михрволд, коаутор недавне Модернистичке кухиње: Уметност и наука о кувању и заговорник технике, тврди да „готово увек побољшава црна вина - нарочито млађа, али чак и Цхатеау Маргаук из 1982.“
Али Јохн М. Келли, винар из Сонома Валлеи-а, тврди на свом блогу да само зато што се вино објективно мења декантирањем или хипердекантирањем, не значи да ће сви волети ту промену. То је фер поанта и она која нас доводи до крајњег закључка: ако желите да покушате са декантирањем, наставите. Ако вам се свиђају резултати, наставите са тим. Ако не знате или не можете да утврдите разлику, немојте се мучити. Декантирање, као и све о вину, ствар је укуса.
