Да ми је џин испунио три жеље, једна од њих могла би бити за вино које ми не даје мигрену. За оне од вас који имају срећу да никада нису имали мигрену, помало је осећај као да стоматологу пробуше лобању од базе до чела. Чињеница да пијење вина, посебно црног вина, има око 50-50 шанси да се на тај начин осећам као глава, мало је пригушивало моју енофилију. Отуда и моја жеља.
Геније у овом случају је Хенние ван Вуурен, истраживач са Центра за истраживање вина Универзитета Бритисх Цолумбиа. Смислио је како генетски изменити квас за уклањање својстава црвеног вина и многих белих вина која изазивају главобољу. Како извјештава Јамес МцВиллиамс са Атлантиц Фоод Цханнел-а, генетски модифицирани (ГМ) квас, назван МЛ01, који је комерцијално доступан 2006, претвара јабучну киселину у млијечну киселину, елиминирајући једињења звана биогени амини који могу узроковати главобољу и алергије.
Звучи сјајно, али увек се улови с тим лукавим генијалцима (барем они у шали). У овом случају, проблем је што се многи људи противе генетски модификованим организмима (ГМО). Међу забринутостима су да би ГМО могао да има ненамерне последице по здравље људи, укључујући алергијске реакције и потенцијал преношења гена отпорних на антибиотике из хране на људе. Још једна брига је да ГМО може изазвати смањење биодиверзитета. Информативни сервис ПроКуест има објашњење неких проблема око ГМО-а.
У коментару у регистру долине Напа око времена када је квасац постао доступан, Ерица Мартенсон је тврдила да је ФДА-ова ознака МЛ01 као ГРАС (општепризната као сигурна) била неисправна. Она је тврдила да ГМ квасци могу загађивати вински квас сусједних винарија ваздухом, отпадом или отпадним водама.
ГМО већ постоје у нашој понуди хране, а за разлику од Европе, закони о обележавању Сједињених Држава не захтевају од произвођача да наведе присуство ГМ састојака. Амерички винари узрокују забринутост, пише Мартенсон, јер потрошачи склони ГМО-у у Европи и другим местима могу уопште избећи америчка вина.
Уместо да забрани ГМ квасце, као што су то учиниле неке земље, МцВиллиамс предлаже да виноградари који користе МЛ01 своје вино морају добровољно етикетирати као генетски модификована да би смањили могућност главобоље. Он тврди да би многи потрошачи сматрали да корист надмашује потенцијални ризик.
Колико дијелим забринутости око ГМО-а, морам признати, један од тих потрошача вјероватно бих био и ја.
