https://frosthead.com

За Јацкуеса Торреса, највиша уметност је комад торте

Свима нама украшена торта симболизује посебну прилику: рођендан, годишњицу, венчање или матуру. Али сластичари такође могу бити уметничка форма.

Да би научили тајне модних посластичарских ремек дјела, аутори Пер Ола и Емили д'Аулаире придружили су се кухарици сластичарне Јацкуесу Торресу "приправницима на један дан" у ресторану Ле Циркуе с четири звјездице у Нев Иорку.

Наравно, шећер је у свим облицима одушевио непце, почевши од датуља и меда у стара времена. Торте послужене у средњем веку - коришћене су за приказивање богатства виших слојева - биле су ватрене креације испуњене таквим изненађењима као што су живе животиње и жиџери и жонглери.

Данашњи кухари пецива користе иновативне и маштовите комбинације укуса и текстура да би произвели изврсне десерте. Гледати Јацкуеса Торреса како ствара сластичарско ремек-дјело је попут гледања мађионичара на рођенданској забави. Трансформација шећера у уметност захтева комбинацију вештина: пухања стакла, дизајнирања, инжењерства, хемије, вајарења и, наравно, кондиторских умећа.

Торрес чини посао лакшим, али на послу је шест дана у недељи, чак 16 сати дневно. Он је звезда нове телевизијске серије и управо ће започети рад у врхунској кухињи сластичарне коју је дизајнирао за нови Ле Циркуе. Али његова главна награда, Торрес каже, једноставно је "срећан купац - и празан тањир."

Од грудвица шећера, Торрес прави њежни лабуд: он га загрева, хлади и обликује у куглу, а затим дува у њега формирајући тело, врат и главу. Следећи сече и формира крило. Топла бакља одржава шећер меканим и попустљивим тако да се перје може причврстити. Једном када се лабуд формира, Торрес осликава очи и кљуном љупком створењу које ће глумити на венчаници.

За Јацкуеса Торреса, највиша уметност је комад торте