Јуче сам објавио први део интервјуа са аутором Марком Курланским, који је поред писања о Цларенце Бирдсеие, оцу наше модерне индустрије смрзнуте хране, написао сјајну биографију соли. За многе од нас то је свакодневно једињење које лежерно користимо за осветљење укуса у нашем кувању, али сол има богату и бурну историју и значајан културни значај широм света. Ево другог дела нашег разговора:
Сличан садржај
- Дегустација соли по свету
Зашто писати о соли?
Одувек сам хтео да напишем књигу о уобичајеној храни која постаје комерцијална роба и зато постаје економски важна и зато постаје политички важна и културолошки важна. Цео тај процес ми је веома интересантан. А сол ми се чинила најбољим примером тога, делом и зато што је универзална. Само се ловачко-сакупљачка друштва не баве соли. Тако да скоро свако друштво и култура имају причу о соли, било да је производе или продају или како да је добијемо.
Како размишљате о истраживању и писању о нечему што је претходило писаној историји?
Има много тога о раној историји соли која није позната, укључујући ко ју је први пут користио и када или како је откривено да она чува храну. Ми смо у историји били некако предати овом свету у којем су сви знали за сол. И није јасно како се то развијало. Једина ствар која је јасна је да друштво постаје од ловца-сакупљача до пољопривреде заинтересирано за сол. У пољопривреди, стоци, баш као и људима, треба сол, тако да за стоку морате да обезбедите со, а понекад и да одржите пХ земље. Такође, главни извор соли је црвено месо, које ловци сакупљачи једу скоро искључиво, тако да немају потребу за соли. Али након што ваша исхрана постане житарице и поврће, не добијате потребан натријум хлорид, па вам је потребна додатна со.
Да ли постоји историјски тренутак у историји који значи важност соли у људској култури?
Како одабрати? Важност коју је играла у Француској револуцији је један пример. Порез на сол једна је од великих притужби која је довела до француске револуције, а једна од првих ствари коју је револуционарна скупштина Национала урадила била је укидање пореза на сол. Иста ствар показује и марш на соли у Гхандију, где је користио со за окупљање маса за покрет - такође протестујући против пореза на сол. Мислим да је велика лекција историје соли та што је сол изгубила на вредности. Ова ствар са којом су људи били спремни да се боре и умре и формира економију постала је много мање вредна и много мање важна него што је била током прилично кратког временског периода.
Зашто се борити против соли?
Морате се сјетити да је прије индустријске револуције велики дио међународне трговине представљао прехрамбене производе, а једини начин на који би прехрамбени производ могао бити међународно пласиран јесте ако се конзервира у соли. Није било хлађења или замрзавања. Оно је постало централно у међународној трговини.
Шта је претворило сол из робе вредне борбе у уобичајену, јефтину зачину на полицама наших трговина?
Две ствари. Један од њих био је да је откривена веза - у геолошком погледу - између солних купола и нафтних лежишта и тада је уследила бесна потрага за солним куполама како би се пронашло нафтно лежиште у великом нафтном процвату почетком 20. века. Откривено је да је земља била пуна соли много више него што је ико схватио - само огромни слојеви сочних кревета на свим континентима. И скоро у исто време био је и Цларенце Бирдсеие - сол више није била водећи начин очувања хране.
Такође се дотичете како је сол интегрисана у религију и митологију. Зашто је сол била важна за наш духовни живот?
Ствари које постају важне за економију постају ритуализиране и постају обожаване. Пошто сам Јеврејин, одувек сам мислио да је занимљиво да у јудаизму сол пече погодбу, посебно савез са Богом. Неки људи када благослове хлеб урањају га у сол. Иста ствар постоји и у исламу. Али провео сам пуно времена на Хаитију и увек ми је било занимљиво - можда корисно да знам - да сол лечи зомбија. Добро је знати да ли вам икада пријети зомбификација.
Ажурирање: За оне који желе да истражују сол изван плочице јодиране сорте млина, можете испробати нешто од следећег:
Боливијска ружа : Сол из станова Салар де Уиуни у Боливији, нажалост, није лако доступна - Мими Схератон је морала да наручи снабдевање из Ла Паза, а уколико не можете да поднесете трошкове слања, за већину кухарица у кући то неће коштати трошкове. Још тражите укус овог региона? Пробајте као алтернативу сол из планина Анда.
Флеур де Сел: Лето из бербе у Атлантику, ова француска сол није намењена кувању, већ јела довршава њежним, сланим укусом. Давид Лебовитз препоручује Флеур де Сел де Геуранде, којег ручно беру и неки га називају „кавијаром соли“.
Црвена алеја сол : Ко каже да сол увек мора бити бела? Ова гримизна хавајска сол бере се из плимних базена и своју боју дугује високом садржају гвожђа у садржају вулканске глине у тим базенима. Благе ароме, може се користити у чорбама или јухама.
Сол произведена од људских суза: На месту се тврди да њена линија соли потиче од суза које су сакупљане од људи током различитих емоционалних стања: смејање, плакање док сецкање лука, кихање. Не вјерујте свему што читате путем интернета, али у најмању руку, ако ловите на поклон новитета за гурмане у свом животу, то би могло одговарати рачуну.
