Отварање ресторана у Лаосу био је доживотни сан Сенг Луангратх, али није била сигурна да ли је америчко непце спремно. У неколико ресторана у којима је храна из Лаоа била доступна у САД-у, то је била тенденција да је то била замена после мисије. С охрабривањем и подршком своје локалне прехрамбене заједнице, Сенг је стекла поверење да ће отворити Тхип Кхао у Васхингтону, Цолумбиа Хеигхтс у Вашингтону 2014. године, проширивши и промовишући своју визију онога што је назвала "Лао Фоод Мовемент".
Многи су јој помогли да се њен сан претвори у стварност. Фанови су помогли да се истражи потенцијална места за отварање њеног првог ресторана на Лау Лао. Морала је да испроба рецепте на поп-уп догађају у популарном ресторану рамена Х Стреет Токи Ундергроунд, захваљујући власнику Ерику Брунер-Ианг.
Израз тхип кхао односи се на лепљиву кору за паре од пиринча која се уобичајено користи у Лаосу и дијаспорним заједницама. Лепљива пиринач саставни је део лаошке кухиње и културе. У ствари, то је било прво јело које је Сенг научила да кува од своје баке. Људи једу овај свакодневни производ уз готово сваки оброк, уз друга јела као што су папаја салата или лааб (млевено месо и чили). Лепљива рижа може изгледати свакодневно, али за лаоски идентитет је тако пресудно да Лаоци себе називају „децом лепљиве пиринче “ ( лук кхао ниаов ), без обзира да ли живе унутар или изван Лаоса.
Први пут кад сам пробао храну из Лаоса био сам у Бангкок Голден-у (сада Падаек) у Фаллс Цхурцх-у, Виргиниа. Бангкок Голден био је посебан, јер је служио превасходно тајландску кухињу, али имао је лао храну која није била на располагању - а знали смо да је само питање времена када ће сви у Васхингтону, ДЦ, пожелети да пробају не тако тајна јела Цхефа Сенга. Враћао сам се у ресторан из недеље у недељу. Иако су ми симпатични мириси и мириси тада били непознати непцу, топлина особља и власника ресторана ме је очарала.
Аутор ЈЦ Гиббс са цхефом Сенгом Луангратхом (фотографија љубазношћу ЈЦ Гиббса) Након Сенгове преданости лаошкој кухињи, њен син Цхеф Бобби Прадацхитх, који је желио да прихвати своје наслијеђе као дијете љепљивог пиринча. Рођен и одрастао у Вирџинији, поновно осмишљава лао кухињу укључивајући јела која је одрастао једући технике које је научио у кулинарској школи и у финим пословима ручања. Његово интересовање за историјске лаошке рецепте и методе сеже вековима и такође га инспирише за стварање нових јела информисаних традицијом. Од каријере кувара до повратка у ресторан ресторана својих родитеља након стицања искуства у неким од најбољих кухиња у ДЦ-у, Бобби је кренуо сопственим путем поштујући породицу и прихватајући тај непогрешиви лаошки функ.
И ја сам исклесао свој пут. Сада када већ неколико година радим са куваром Сенгом и Боббијем, лао храна се осећа угодно и познато као панамска јела са којима сам одрасла. И то није само зато што је храна укусна, а састојци су слични - зато што Сенг и Бобби кухају и послужују храну с таквом топлином и страшћу да осећај као део њихове породице ресторана природно долази код свих са којима радимо.
Сваки дан кад уђем у Тхип Кхао, осјећам се као да улазим у кућу кухара Сенга и Боббија. Ја сам део њихове лепљиве породице пиринча. Међу бројним ресторанима у којима сам радио никада нисам срео групу колега или власника предузећа који су толико забринути за моје добробит. Питају ме да ли сам јео и колико ми недостаје породица у Панами.
Нисам једини члан особља који живи осим моје породице. Већина породица запослених Тхип Кхаоа налази се у другим земљама. Цхеф Сенг прави "породични оброк" за особље - она вам неће дозволити да започнете смену без времена за јело, а неће вам дозволити да одете празних руку ако завршите током дана. Чим вам заврши први дан, постајете део породице. Није важно да ли сте Лао, Латино, Тајланђанка или Американац - лепљива рижа нас уједињује.
Особље у Тхип Кхао-у у Васхингтону, у округу Цолумбиа Хеигхтс, ДЦ. (Фото Јон Тревино) Као имигрант, постоје врло тешки тренуци када се сећам колико је далеко моја породица. Лако је осећати се као да сам сам. Овај осећај прекида везе може се погоршати због великог промета у прехрамбеној индустрији. Међутим, рад у Тхип Кхаоу олакшава бол јер имам други дом. Сенг борбу разуме више него било ко други, јер је и сама то доживљавала као избеглицу. Захваљујући отворености Сенг и њеног супруга Боун-а, Бобби такође одлично разуме борбу имиграната и избеглица.
У Тхип Кхао-у смо стекли нове пријатеље и створили чврсте везе. Неки су напустили ресторан да би се преселили у други град - то сам и урадио пре неколико година. Али кад се врате, често се нађу назад у својој кући Тхип Кхао. И ја сам се вратио у то путовање. То је доказ страсти коју Сенг и Бобби имају према свом послу, култури, храни. Као и пиринач који се сервира у корпи уз сваки оброк, и ми се држимо заједно.
Лаип Таоху Тхип Кхао-а
„Млевена салата од тофуа“
Служи дваСастојци
1 фунт тофу (средња фирма), или други извор протеина
1 кашика. рибљи сос (замените сојин сос за вегетаријанску / веганску алтернативу)
1 кашика. соја сос
1 1/2 кашике. сок од лимете
1/2 кашике кашике чили, млевени
2 кашике кашике. тостирани пиринач у праху
1 кашика. пржени бели лук
1 кашика. пржена шалотка
1 кашика. лимунска трава, танко насецкана
1 кашика кашике. галангал, млевени (или ђумбир)
1 кафир лист лимете, танко исечен
2 кашике. цилантро, грубо сецкани
1/2 кашике. шалотке, танко насецкане
1/2 кашике. резанци, исецкани
2 кашике. листови метвице набраниПрипрема
1. Тофире зачините и зачините рибљим сосом, сојиним сосом, соком од лимете и чилијем. Мешајте састојке равномерно.
2. У мешавину додајте пржени бели лук, пржене шалотке, лимунску траву, галангал, лист кафирског липа, килантро, шалотку, ожиљке и менту. Пажљиво баците састојке заједно.
3. За крај додајте тостирани пиринач у праху и пажљиво га додајте у салату.
4. Предајте јело на тањиру, заједно са свежим поврћем са стране као прилог салати. Уживати!
Верзија овог чланка првобитно је објављена у он-лине часопису Смитхсониан Центра за фолклифе и културну баштину. ЈЦ Гиббс је менаџер за медије и маркетинг за Тхип Кхао, Падаек и Лао Фоод Мовемент. Такође је панамски кувар, проучава историју хране док ужива у животу пишући храну и фотографију. Тхип Кхао се налази у улици 3462 Фоуртеен Ст. НВ у Васхингтону, ДЦ
