Имам нову опсесију тјестенине: израелски кускус. Као и његов мањи рођак, то је округла тјестенина, али је пречник скоро дупло већи од обичног кускуса. Мале куглице су много жвакаће од обичног кускуса и боље се држе умака чак и у хладној салати - без печурке. Подсећају ме мало на куглице од тапиоке и пружају исту задовољавајућу текстуру и залогај који тапиока додаје чају бобе или мехурића.
У Израелу познат као птитим, израелски кускус једно је од ријетких израелских јела. Према израелском листу Хааретз, Бен Гурион, први премијер земље, контактирао је великог произвођача хране и затражио да нађе начин за производњу замене за пшеницу од целе пшенице. Први птитими су били у облику пиринча и обично их знају по надимку "Бен-Гурион пиринач". Компанија је потом произвела округли птитим који данас називамо израелским кускусом ван Израела. За разлику од већине тестенина, које се суше, израелски кускус печен је у рерни, што му даје благи тост окус.
У истом чланку се такође наводи да је птитим углавном дечја храна у Израелу. Потражња је чак инспирисала производњу птитима у облику звезда, прстенова и срца (попут макарона и сира овде).
У Сједињеним Државама и другим земљама израелски кускус је нови тренд у ресторанима, где сам га први пут наишао. Али кускус је лако направити код куће. Израелски кускус се брзо припрема - траје око шест минута - због његове мале величине. Такође има тенденцију скупљања мање од обичног кускуса. Припремио сам оно што сам мислио да ће бити сјајна серија обичног кускуса, само да се вратим пет минута касније и откријем да се све спајало. Епицуриоус има рецепт за кускус са пињолама и першуном који ћу покушати са кутијом коју сам управо купио од Традер Јоеа. Или то или ћу сачекати да тиквице, шпароге и парадајз дођу у сезону и направим кускус Боббија Флаиа са летњим поврћем на жару.
