Прошлог месеца археолози су отворили гробницу ископану у Александрији у Египту, откривши три костура како су се купали у гримизном базену муљевите канализације. Као одговор, десетине хиљада људи широм света одмах су поднеле молбу за право да пијуцкају из свеже некорупаног корита амонтиллада. (Споилер: Није успело.) Али не бојите се, познаваоци лијеса: У граду се налази нови занатски артефакт - најстарији чврсти сир на свету, који је у току преко 3.000 година.
Сличан садржај
- У Израелу су пронађени трагови пива старог 13 000 година
Гробница Птахмеса, градоначелника Мемпхиса, древне престонице Египта током 13. века пре нове ере, садржи прилично богатство блага. Прво откривено 1885. године, место је изгубљено временом више од једног века. Али између 2013. и 2014., археолози Универзитета у Каиру који остају око гроба налетели су на неколико сломљених тегли са загонетним садржајем. На једном су се налазили остаци чврсте, белкасте масе, као и платнена тканина, за коју истраживачи нагађају да је можда покрила теглу кад је била читава - можда да би сачувала њен садржај.
Да би открили природу мистериозне масе, истраживачи, предвођени Енриком Греком, хемијским научником са Универзитета у Катанији у Италији, растварали су супстанцу и анализирали њен садржај.
Кврга је још увек садржавала неколико препознатљивих делова протеина, укључујући казеин из крављег млека или са овчјег или козјег млека. Пошто крпа прекривача не би задржала течност од проливања, истраживачи су закључили да се вероватно баве чврстим млечним производом, а не рецимо старом флашом веома поквареног млека.
Обично би се неидентификовани сиреви предмет потврдио анализом његових масти, рекао је Грецо у интервјуу Рутх Сцхустер из Хааретза . Али „агресивна“ поремећаја у животној средини, укључујући неколико поплава са оближњег Нила и обилне кише, могу контаминирати гробље страним хемикалијама. Ова врста контаминације вероватно је уништила већину масти у изливеним супстанцама током последњих 3200 или више година колико је трајала у гробници.
На артефактима старим 7000 година, пронађени су трагови млекаре, што представља довољно доказа за древно узгој сира, али ово је прва велика укусна сировина која се може наћи у било којој сачуваној држави.
Међутим, сир није био сам у овој тегли. Тим није био изненађен да је пронашао трагове бактеријских протеина и на ручици распаданог сира; на крају крајева, микроби су битан део ферментационе млекаре. Али микроскопски кресови који су процвали на овом сиру нису биле пријатељске врсте Лацтобациллус које швајцарском и ементалском сиру дају пријатан орашасти тон - или било шта друго што бисте желели у близини своје хране. То јест, осим ако немате мало смртне жеље.
Испоставило се да је овај старински сир имао крвну (и млечну) тајну проливања: могућа инфекција Бруцелла мелитенсис, врсте бактерија које изазивају заразну болест бруцелозу, а које долази са читавим низом потресних симптома, укључујући врућицу, знојење и бол у мишићима. Не изненађује да је јести или пити непастеризиране или сирове млијечне производе један од најчешћих начина склапања уговора Бруцелла .
Но, слагање комадића протеина са стварном храном и живим бићима помало је нагађање наслова књиге засновано на само пар фрагмената реченица. Понекад су речи довољно јасне да би оствариле везу; други пут су толико свеприсутни да би могли припадати готово било којем тексту. Открића истраживача негде су на средини: Они мисле да је реч о неком високо презрелом сиру - Бруцелла је нешто сумњивија . Ако се ипак потврди, ово би могао бити најстарији доказ да је Бруцелла кугала древно становништво. До сада је бруцелоза идентификована само у људским остацима који датирају из 750. године пре нове ере.
Иако није Бруцелла, само толико микроба носи одређени протеин који су истраживачи идентифицирали. Једна од других опција, Цокиелла бурнетии, такође није шетња парком: Ова бактерија изазива К грозницу и, такође, природно заразује сличан подврста стоке, што резултира сличним непријатним болестима код људи. На основу њиховог протеинског рада, истраживачи верују да је Цокиелла далеко мање вероватан осумњичени, али кажу да је потребна додатна потврда.
У сваком случају, уз огромну дозу деконтаминације, можда би се овај праисторијски сир могао добро парити са чашом древног вина. А ако се пружи прилика, људи ће вероватно учинити шансу да разумију смрад.
