Неки више воле црно вино. Неки се заклињу белима. Неколико попут розе-а. Лично ми се свиђају све (или барем неке врсте сваке боје). И управо сам открио другу боју да додам својој винској палети: наранџасту.
Такозвано наранчасто вино се не производи од поморанџе (мада, изгледа, неки људи то и чине). То је име које се често користи за описивање бијелих вина у којима је мацерирано грожђе дозвољено да има контакт са кожама током дијела ферментације. Иако је то некада, пре више векова, била уобичајена пракса у Европи, то јој није пало на памет у 20. веку. Али у последњих неколико година, неки авантуристички винари - са концентрацијом у области Фриули у Италији, близу словеначке границе - експериментирали су с наранчастим винима.
Дакле, како се вино од наранџе разликује од росе вина? Уобичајена пракса винарства је да се црвена вина праве од црвеног или љубичастог грожђа (нпр. Пинот ноир, цабернет саувигнон, мерлот), док су коже остављене током ферментације. Бијела вина се обично праве од бијелог грожђа (цхардоннаи, саувигнон бланц, ризлинг), мада се могу правити и од црвеног грожђа са уклоњеним кожама (један примјер је шампањац, који се често користи мјешавина цхардоннаи-а, пинот-ноира и пинот-меуниер-а) . Розе се обично прави од црвеног грожђа, а кожице су остављене на само један део времена.
Наранџаста вина праве се на исти начин као црвена или ружева - омогућујући неки контакт са кожом - али пошто користе бело грожђе, коже само мало обоје вино, у распону од светлог амбера до дубоког бакра. Али они додају и танине, једињења која су обично повезана с црвеним винима која јој дају лагану горчину и структуру. Вински уредник Сан Францисчке хронике, Јон Бонне, написао је добар чланак о наранчастим винима прошле године, укључујући историју „мини покрета“.
Први укус наранџастог вина добио сам прошле недеље, када сам присуствовао делу Фоод & Вине викенда у Лаке Плацид Лодгеу, врхунском хотелу Адирондацк. Једна од сесија била је дегустација вина у Њујорку са винаријом Цханнинг Даугхтерс са Лонг Исланд-а и Херманном Ј. Виемер-ом из регије Фингер Лакес. Цханнинг Даугхтерс је једна од само неколико винара у САД-у која експериментише са наранчастим винима. Окусили смо Енвелопе (тако је назван зато што је гура, објаснио је винара, Јамес Цхристопхер Траци), мешавина грожђа Цхардоннаи, Гевуртзтраминер и малвасиа бианца.
Није било ништа попут било којег другог вина које сам пробао - ароматично, готово цветно, прилично суво, без икаквог киселог зинга које има много белих вина. Нисам баш практиковани кушач, али мислио сам да сам приметио мало укуса цитруса. Према опису винарије, постоје ноте "пасте од дуње, јабука, браон зачина, руже, личи, гуаве и сушене папаје." Трејси је рекла да се вина посебно добро слажу са земљаним намирницама.
Судећи према реакцији у соби, наранчаста вина могу бити поларизирајућа. Али нашао сам интригантну коју сам окусио - не нешто што бих желео сво време, већ с времена на време. Мене би занимало да испробам друге. Пошто су и даље релативно неуобичајене, можда ће проћи неко време пре него што опет пређем стазе с наранчастим вином.
