Слани и хрскави краставци кисели краставци деценијама су основа америчких хладњака. Међутим, Тхе Даили Беаст је недавно укиселио кисело месо као један од својих главних трендова у 2010. години. А тренд није само за краставце - кисели краставци можете учествовати у било чему. У ресторану у којем радим, на бургерима служимо кисели црвени лук, а у салатама киселе репе.
Кисело лучење никако није нова техника. Поврће, воће, па чак и месо могу се конзервирати употребом поступка киселог укисељења како би их одржавали месецима након врхунца. Различите културе имају своје омиљено крмиво. Кореја има кимчи, скандинавске киселе харинге и Италију гиардиниера. Постоје две стандардне методе киселости: метода сланог сољења, која резултира киселом киселом врстом крастава, и хладњача, или брза метода киселих краставаца. Последњи кисели краставци настају употребом раствора сирћета и морају се, као што име каже, чувати у хладњаку.
Кад сам започео потрагу за рецептима, наишао сам на сјајни блог Фоод ин Јарс који се усредсредио на, између осталог, и јагоде, краставце. Иако одавде нисам одабрао рецепт, понајвише зато што сам желио брзи краставац у сезони, научио сам много о основама. На пример, приликом киселог поврћа важно је користити сирће са најмање 5 процената киселости. У раствору се то може разблажити у једном делу сирћета, у једном делу у води.
Када сам на путу за јело свиња посетио „Путог прасета“ у Њујорку, појео сам киселе крушке у предјелу и заиста сам хтео да их кушам код куће. Сјетио сам се епизоде киселог укуса "Добро једе" и рецепта за кисело љетно воће. У овом рецепту, Алтон Бровн користи крушке и шљиве Бартлетта. Пошто ниједно од њих није тренутно у сезони, отишао сам са слађом Цомице крушком која је у сезони и изрезао сам шљиве. Остатак рецепта сам држао исти са кришкама лимуна и протиснутим свежим ђумбиром.
Пошто су то брзи кисели краставци и чували би се у фрижидеру, нисам се морао бринути око стерилизације лименке. Скувала сам сирћету сирћета и прелила га крушком, лимуном и ђумбиром који су већ спаковани у теглу од рециклираног тестенине. Оставио сам да се мало охлади на шанку и ставио у фрижидер на два дана. (Рецепт предлаже два дана до недеље у фрижидеру.)
Након 48 сати маринирања, отворио сам теглу и изненадио се како слатко миришу крушке и саламула. Извадио сам крушку и запео унутра. Кришка крушке је још увек имала мало мрвице на њега, а сирће је натопљено у месо. Добио сам ноте лимуна и ђумбира од осталих састојака. Иако су сада прилично добри, желим да сачекам и видим какав су укус након недељу дана у саламури. Већ имам у плану да остатке течности користим као вињету за салату.
