Мислили бисте да је тежио килограм, зар не? Јок.
Сличан садржај
- Чак су и колонијални Американци волели зачин од бундеве
- Овај уређај из више уређаја у једном може да сакупи читаве посуђе
Субота је Дан националне колаче за фунте и време је да разоткријемо мит. Према оригиналном рецепту, четири килограма је потребно колико оригиналног колача килограма. То је једно за сваки састојак: брашно, јаја, путер и шећер. Иако се верује да потиче из Европе у 1700-има, овај једноставан рецепт, који се у америчким куварским књигама поновио и модификовао још као први.
Америчка кухиња, коју је написала Амелиа Симмонс, а објављена у Хартфорду, Конектикат 1795. године, понудила је овај рецепт за десерт: „Један килограм шећера, једно кило маслаца, једно кило брашна, једно килограм или десет јаја, ружина вода један шкарт, зачини вашим укус; добро пазите, пећи ће се у спорој рерни за 15 минута. "
Савременом пекару, овај рецепт изгледа смешно из неколико разлога. Прво, 15 минута није баш пуно времена да се испече цела торта, посебно она која је, као што Сусаннах Цхен напомиње за Поп Сугар, „нешто много веће од онога што би модерна породица конзумирала - количина која је двоструко већа од обима већина тава. "Друго, даје мере у килограмима, а не у шољама.
Температура рерне била је "више уметност него наука" до појаве модерне рерне, пише Бриан Палмер за Слате . Дакле, „у спокојној рерни за 15 минута“ је управо то, процена употребе релативно хладне рерне. У двадесетом веку, пише он, кувари су имали само неколико поставки на њиховим рернама, а "спори" су били најхладнији.
Што се тиче мерења састојака, по тежини, то је битка која је у току. Док амерички рецепти данас дају мерења састојака у шољицама и чајним кашикама, многе друге земље - пре свега у Великој Британији и Европи - дају мерења по тежини.
Присталице система тежине, попут Суе Куинн која пише за Тхе Телеграпх, тврде да је систем шољица нетачан и производи непотребно прљаво посуђе (сви мерни алати потребни за један рецепт). Једна америчка стручњакиња за печење, с којом је разговарала, Алице Медрицх, рекла је Куинн да мисли да постоји наслијеђе сумње на скромну кухињску вагу. Кућне кухарице у САД можда су у прошлости осећале да је коришћење ваге превише компликовано, каже, мада је данашња љубав према кухињским уређајима ставила уређај у руке многих кућних кувара.
Још увек немојте бацати те мерне чаше, пише Ј. Кењи Лопез-Алт за озбиљну прехрану (америчка публикација која даје количине рецепата и у шољицама и у тежини). За многе рецепте, пише, „најбољи, најпоновљивији, систем мерења за кућне куваре који је најприкладнији за кориснике заправо је онај који укључује мешање мерења и масе и запремине.“ Међутим, за печење пише да је мерење састојака по тежина је увек најбоља. Захтева прецизност, а мерење састојака увек даје прецизнији резултат.
Ако славите Дан националног колача с Смитхсониан-ом, можда планирате да направите свој. Ако желите да покушате са скалом, овај водич Сериоус Еатс ће вам помоћи да постигнете најбољи резултат.
