Сутра у подне по локалном времену, лорд-градоначелник Минхена тапкат ће по првом пивцу пива Октоберфест, што означава почетак 200. Октоберфеста у немачком граду. За две недеље хиљаде локалног становништва и туриста окупљаће се у џиновским шаторима и испијају боце од пива величине литра (за метрички изазовне то је готово две пинте) и повремено вина, док скачу са традиционалном музиком оом-пах-пах. Никада није добра идеја пити пуно пива на празан стомак, па су Бротфрауен (жене са хлебом) на располагању да продају переце величине актовке.
Никада нисам био на званичном Октоберфесту, али сам се упознао са перецима баварског стила када сам током факултета провео лето у Минхену. Као део студија њемачког језика, уписао сам се у програм размјене посла и био смјештен као коморица у луксузном хотелу у центру града. Тада сам био вегетаријанац и, да сам урадио мало кулинарско истраживање, вероватно бих изабрао да студирам италијански или хиндски уместо немачког. Преживела сам лето у тој месној земљи која је јела углавном сладолед, мале чоколаде које сам требало да стављам на јастуке гостију и переце.
Постоје две врсте переца с којима су многи Американци упознати - тврдо печени паковани и топли, лепршави типови соли нагомилани сољу који се продају на бејзбол играма и карневалима - али ниједна није слична Баварском Брезелну (како се переце зову на немачком). У ствари, разлика између америчке меке переце и баварске је отприлике толико велика колико и између Лендеровог багела и Есс-а-Багел (или Монтреал дегел). Тајна, према недавном чланку Нев Иорк Тимеса (у којем се такође примећује недавна мода занатских переца у Њујорку), је лаж. Лие је каустична супстанца која се традиционално користи за прављење сапуна. Такође даје јединствен, готово сјајан сјај, спољашњости немачке переце, што резултира хлебом који је напољу хрскав и изнутра мекан (каустичност луга нестаје када переце пече). Ови примерци су тамније смеђе боје и много су ароматичнији од америчких. Могу се јести са сенфом, али, опет, говоримо о потпуно другачијој супстанци од оне француске боје нарцис. Баварски сенф може бити зачињен, сладак или обоје, понекад са целим зрнима сенфа и даље нетакнутим.
Многи извори кажу да је переце заправо измислио средњовековни италијански монах, који је користио остатке останка тијеста за обликовање посластица у облику дјететових руку прекрижених у молитви. Ово објашњење ми није имало смисла, јер никад нисам видио да неко моли прекрижи руке у молитви, али очигледно је то традиционални начин да дјеца која нису спремна примити причест како би примила свештенички благослов. (Неки се мормони такође моле прекрижених руку, али переци су били много дужи него свеци последњих дана.) Енглеске и немачке речи за переце можда су најзад изведене од латинске речи брацхиатус, што значи "са оружјем".
Фанови ТВ серије Сеинфелд сјећају се епизоде у којој Крамер искрено увјежбава свој сингл из филма о Вооди Аллену - "Ови переци ме чине жеднима." Изведите ту линију у шатору Октоберфест и неко вам може само дати литру пива (или бар усмјерити према правцу Келлнерина или продавача пива).
