Чини се да Американци пате од "синдрома ускрсног зека". Зечеве односимо као ликове из цртаних филмова, имагинарне пријатеље, јунаке из кревета за спавање, годишње снабдеваче слатким посластицама и, да, кућне љубимце. С обзиром на њихов невјеројатан симпатични фактор - та укусна нејасна уши! тај памучни куглични реп! - склони смо да их не сматрамо понудом стола. А кухињски шененигани Гленн Цлосе-а у Фаталној привлачности само су учврстили табу једења зечица. Иако су главни део европске кухиње, кухари ресторана са ове стране рибњака који се усуђују да на јеловник поставе јела од кунића добивају јаке ужасне оброке. Иако је можда још страшнија чињеница да, за разлику од другог меса, не постоје конгресни мандати који захтевају да се зечје месо контролира пре него што оно стигне до наших тањира.
Ипак, то је извор меса који има своје предности. То је витки протеин који има мало холестерола. Ако сте месождер који ради сам, зечеви се лако узгајају, а пошто се узгајају као, ето, знате, они обезбеђују сталну залиху хране. Ти су перкети посебно запажени током Другог светског рата. Са ефектом оброка, производи од врхунског меса, попут говедине, нису увек били лако доступни док је зец био ван оброка и био је * ахем * фер игра за куваре. У светлу времена, једна реклама у часопису Гоурмет прозрела је: „Иако то није наша уобичајена навика / Ове године једемо ускршњи зец“. Међутим, до 1960-их већина домаћих кувара избацила је навику зечева.
Одрастао сам са зечицом за кућне љубимце. Беецхнут, светло смеђи Холланд хоп, пружио ми је 11 година љубави, и нисам могао да тражим боље дружење са животињама. Али након што сам прочитао о томе како је немачки узгајивач створио џиновске зечеве који би могли да помогну у смањењу недостатка хране у Кореји и гледајући епизоду "Вишегодишњи тањир" о одрживом узгоју зечева, постајао сам знатижељан како кунић заправо има укус. (Реч упозорења: последњи тренутак епизоде зечева трајног тањира показује да је зец заклан, зато не кликајте ако вам је срце.) Ако бих могао појести дивљину након поновљених виђења Бамбија, ово не би требало бити пуно другачији, зар не? Постоје зечеви за кућне љубимце, а постоје и зечеви за јело. Бар сам тако понављао док сам планирао недељну вечеру.
Видети два трупа без главе, без коже, али изразито зечева који су се протезали на мојим даскама за сечење, као највише бунуеловско искуство у кухињи које сам имала. С обзиром на то да купујем своје јестиве животиње у комадима и комадима, лако је раздвојити те делове од целине која се шкрипа, оплакује и помирује. Али ево ме, припремљен да урежем створење за које сам иначе тражио друштвени комфор. Када је у питању сечење пилетине, ја га углавном прекривам - а пошто сам то видео много пута раније, могу се осећати прилично самоуверено и компетентно. Али због тога сам отишао на ИоуТубе и гледао - и поново гледао и поново снимио - видео о томе како одсећи зеца пре него што посегне за ножем. Иако су животиње већ биле мртве, лош месарски посао некако је изгледао као да ћу додати повреду. Желео сам да учиним најбоље што сам могао, пазећи пажљиво где се могу резати и које краљешке пукнути и развити. С прљавим послом комадићи су порумењени у маслиновом уљу и пржени у пиву са чили сосом, луком, шаргарепом и црвеним кромпиром са укусним умаком направљеним од преостале течности за кување.
А резултат? Сазнао сам да домаћи кунић има укус као пилетина. Надаље, с јединим оближњим тржницом која их носи тражи 3, 99 долара по фунти, то је елитно месо које има укус попут јефтиних ствари. Можда би зечице храњене травом и зеленилом - попут онога што бисте пронашли у дивљини - имали би другачији укус, али ја не журим да их поново кувам. Већина мојих куварских књига саветовала је да припремите зеца као и пилетину, мада мислим да има смисла радити управо супротно. Речено је, чоколадни зеко ће ми баш одговарати.
И упркос томе што звучи невероватно лепљиво, имајући у виду горе наведено: Ускрс је тешко доба године за зечеве (молим вас, задржите своје напомене). Кунић за кућне љубимце даје се као поклон, али примаоци можда нису вољни да преузму одговорност бриге о њима, а ове животиње су често напуштене. Ако желите зеца за кућног љубимца, молимо вас да направите неколико позадинских истраживања пре него што се посветите и размотрите проверу локалне организације за спашавање. Ако сте савијени у куповини потпуно новог зечића, посетите реномираног узгајивача.
За остале који тражите зечеве за јело: сретан лов и бон аппетит !
Сігналы абмеркавання 
