Иако се ми људи глупо пунимо од зоре времена, тек смо у релативно недавној прошлости стали да стварно размишљамо о ономе што конзумирамо. Управо крема овогодишњих књига о храни и пићу то ради управо тако, постављајући дубока питања о природи нашег система исхране и зашто јести оно што једемо када га једемо.
То није лак задатак, али опет, има много тога што треба покрити. Било да вас занима поријекло јутарње чаше Јоеа, како се кључна остава завршила у вашој кухињи или коме насљеђе јужне кухиње заиста припада, на овогодишњој листи има понешто за сваког знатижељника.
Древни Бревс: поновно откривени и поново створени
Није шокантно што је живот данас много другачији него што је био пре више миленијума, али ми имамо барем једну заједничку ствар са нашим прецима: Сви волимо добро пиће. У Анциент Бревс, Патрицк Е. МцГоверн - научни директор Пројекта биомолекуларне археологије за кухињу, ферментирана пића и здравље на Музеју Универзитета Пеннсилваниа у Филаделфији и тамошњи професор антропологије - пије уназад како би открио тајне и дуготрајни утицај раних либација, од кинеског „коктела“ из дивљине грожђа, плодова глога, пиринча и меда до нечег доба до чича, пива на бази кукуруза старог готово 5000 година, које се још увек конзумира широм Централне и Јужне Америке. МцГоверн-ов пааан за све што је алкохол долази у комплету с рецептима за амбициозне, историјске домаће пиваре. Живјели за то!
Где расте дивљина кафа: Непричесна прича о кафи из облачних шума Етиопије до ваше шалице
Од награђеног ИАЦП-овог аутора, Јефф Коехлер, долази Где дивља кафа расте, дубоко зароните у фасцинантну историју кафе која одише из некад изоловане, дубоке шуме етиопске регије Кафа у топли загрљај ваше локалне бодеге. Пут кафе ка светској доминацији све је само једноставан и ова би прича могла бити неуобичајена у рукама мањег талента, али Коехлер је више од тога. За љубитеље кафе обавезно читање, где дивљи кафе расте и изазива огромне изазове са којима се суочава индустрија кафе - болести и климатске промене уништавају производњу у Латинској Америци, произвођачу 85 одсто светског арапског пасуља - и зашто бисте требали нега.
Везана за ватру: Како су заварени Виргиниа помагали измислити америчку кухињу
Неугодна је истина да су већи део онога што данас сматрамо класичном америчком кухињом поробљени Африканци у плантажним кухињама. У вези са ватром, историјски археолог и историчар Келлеи Фанто Деетз рачуна са овом проблематичном историјом, стављајући рефлекторе на кухиње плантажних кућа колонијалне и пре-еманципације Вирџиније - укључујући Монтицелло Тхомаса Јефферсона и Моунт Вернон из Георгеа Васхингтона - где су вешти кувари измислили комплекс, јела која захтевају рад као што су гулаш од остриге, гумо и пржена риба. Вековима су власници белих заслужни за ова кулинарска ремек дела; Деетз покушава вратити кредит тамо гдје му припада.
Цорк Дорк: Авантура на вино међу опсесивним соммелиерима, ловцима на велике флаше и научницима који су ме научили да живим за укус
Ако волите вино, али га смртно застрашује, Бианца Боскер можда је ваш анђео чувар. У Цорк Дорк-у, Боскер тврди да је некада била попут тебе. Улазећи у обасјан свет елитних соммелиера, Боскер намерава да научи све што може о плоду винове лозе, путовању које ће је одвести из масовних фабрика вина Калифорније до ексклузивних дегустација врхунског вина у Њујорку. Али ово препричавање није без смисла за хумор. Хроника из Сан Франциска најбоље говори: „За винску књигу, Цорк Дорк је изузетно забаван. Боскер је талентовани писац, темељни извештач и неизмерно је смешан. "
Тхе Потликкер Паперс: Историја хране савременог југа
У књизи Потликкер Паперс, кум јужњачког писања о храни, Јохн Т. Едге, читатеље води кроз историју савременог Југа како је откривено кроз мноштво јела, састојака и кулинарских фигура. Именско јело књиге, потликкер, само је микрокосмос теме књиге: На југу антебеллума, власници робова би јели зеље које су за њих припремили поробљени кувари, а брод - потликкер - остављао је за свој каматер. Али за њих је било непознато да је остатак храњивих састојака, а не зеленило. Темељито истражен, Потликкер Паперс хроника 60 година историје хране, од плоча обложених храном из духа цивилних права из Монтгомери-ја, Алабама, до увођења рибљег соса и гоцхујанг-а од стране недавних имиграната из више заједница на југу.
Окус царства: Како је британска потрага за храном обликовала савремени свет
Чак и већина аматерских ученика историје зна да су освајања Британског Царства у великој мери обликовала модерни свет, али да ли сте знали да су та освајања била обавештена, шта друго, храном? Кроз 20 оброка који су трајали 450 година и крећу се од далеког истока до новог света, историчарка Лиззие Цоллингхам прича о свету са другачије тачке гледишта: царства која је владала освајањем кукуруза, чаја и још много тога. „Ово је чудесна, широка и читљива књига, пуна занимљивих детаља и запањујућих веза“, пише Финанциал Тимес .
По диму и мирису: Моја потрага за ретким и узвишеним на стази духова
Испада да шаптач коктела Тхад Воглер, власник познатих пијаца Бар Агрицоле и Троу Норманд из Сан Франциска, има тајни талент: Може да пише. У филму „Смоке анд Мирис“, тоску који је део новинарства и делова мемоара, Воглер прави „алкохолна пића“ - алкохолна пића посебне провенијенције и традиције - преко конгломератних шалица пијавица који су доминирали простором за пиће. Књига меандрира од Француске до Кубе, Северне Ирске до Мексика, узимајући гутљаје локалног духа уз пут. Писац о пијаци Роберт Симонсон назвао је дело „потребном књигом у критичном тренутку… принципијелним, заносним, искреним, смешним и више него помало безобразним, и још бољим за то“.
Ратови прашка за пециво: Снажна храна у борби против револуционарног кувања (Хеартланд Фоодваис)
Данас је прашак за пециво важан и можда прихваћен здрави састојак у америчким шпајзама, али средином 19. века то је била новонастала иновација заташкавања која је трансформисала трговински пејзаж. У ратовима са прашком за пециво, историчарка хране и професионална кухарица пецива Линда Цивителло говори о заборављеној битци између четири главна добављача прашка за пециво - Румфорд, Цалумет, Цлаббер Гирл и некада популарне марке Роиал - и о злогласним дужинама у којима су се сви постајали победници . Најважније ствари укључују Роиалову тврдњу да су њени ривали скочили отров и Ку Клук Кланов крсташки рат против Цлаббер Гирл-а (да, заиста). Никада више нећете гледати прашак за пециво сасвим на исти начин.
Аутохтона кухиња кухиње Сиоук Цхефа
Не свакодневно се нађе одлична куварска књига посвећена аутохтоној америчкој кухињи, због чега је аутохтона кухиња кухиње Сиоук Цхефа Шона Шермана - кувар кухиње порекла Оглала Лакота из Северне Дакоте - таква посластица. У овој куварској књизи нећете наћи пржени хлеб или индијске такосе (обе застареле интерпретације индијске америчке кухиње) нити спајалице које су увели европски досељеници. Уместо тога, странице аутохтоне кухиње кувара Сиоук Цхеф посвећене су рецептима за дивљач и зец, поточну и језерску пастрмку, патку и препелицу, дивљу пуретину, боровнице, жалфију, суму и још много тога. "Господин. Схерман се придружује виталној групи која се протеже широм Северне Америке и Канаде, користећи прехрамбену културу за прославу и оснаживање домородаца “, прича репортер хране из Нев Иорк Тимеса Тејал Рао.
Кухарски ген: путовање кроз афроамеричку кулинарску историју на Старом Југу
Да, на овом списку је још једна књига о јужној кухињи, која само задире у културни тренутак који ова група прехрамбених традиција поседује. У часопису Тхе Цоокинг Гене, историчар хране Мицхаел В. Твитти прати своје родове, и беле и црне, кроз храну својих предака. Та нит открића вратила га је у почетке његове породице у Африци, у ропство у Америци и на крају на слободу. Кроз све то Твитти разматра напуњене разговоре који се врте око порекла душевне хране, роштиља и јужне кухиње уопште.
