Недавно, када сам био у Тоскани, региону који се жестоко поносио својом говедином, потопио сам зубе у остварење сна месождера. У каменој подруми, испод једног дугог, жилавог свода, придружио сам се локалној гомили на вечери. Сцену је покретала отворена ватра у другом стражњем дијелу трезора. Треперење пред пламеном било је жлеб, на којем је лежао огроман комад говедине. Попут ковача у паклу, Гиулио - мршав човек у мајици - сјекао је говедину чистионицом, одлажући одрезак сваких неколико минута.
Сличан садржај
- Сиена и њена луда утрка коња
У својеврсном тангу за уста, пројурио је поред грозних столова купаца, држећи сирову плочицу говедине на месарском папиру попут пладња с пићима. Гиулио је представио плоче сваком трпезарији, рекавши им тежину и цену (минимум је био око 40 УСД) и добио свој ОК да га скувају. Потом би заплесао у пакао и скувао плочу: седам минута на једној страни, седам на другој. Нема питања како бисте волели да се то уради; то је начин на који се то ради. И око 15 минута касније добили сте свој одрезак.
Гиулиово место - Остериа делл'Акуацхета у Монтепулциану - било је само једно од многих италијанских трпезаријских искустава које сам имао на свом путовању. Послије сам дошао до неких теорија о прехрани у Италији:
Иако никада нисам волео да се препуштам тв-звуку када је у Италији узимао једноставан оброк, сада схватам да кад јела има телевизор, то је често зато што тамошњи радници одлазе да једу ... а то указује на ниска цена и добра вредност.
Пазите на јефтине јело које нуде велике пиззе у боји и пиззе различитих тестенина. Немају кухиње и храну која је препакована у микроталасној пећници. Осим ако не волите лазање са ледом у центру, избегавајте их.
Неки ресторани имају самопослуживање бифеа против пасте, а нуде разна кухана предјела распрострањена попут салате (плаћање по тањиру, а не тежина; обично кошта око 11 долара). Тањур антипасти у комбинацији са јелом од тјестенине чини здрав, приступачан и занимљив оброк.
„Енотеца“ (вински бар) је популарна, брза и јефтина опција за ручак. Окружени градском канцеларијом, можете добити лепу салату, тањир меса и сирева и чашу финог вина (проверите да ли је избор и дан по цени чаше изабран за дневну таблу - и пођите за крајњи крај). Нека од мојих најдражих италијанских доживљаја једења била су у винским баровима.
Италијанска правила за непушаче раде, али они су проузроковали да неки барови престају да служе пића и пре него што је забрана ступила на снагу. Сада када у баровима мора бити без пушења, млади пијући који желе цигарету износе пића вани. Њихов шум узнемирава комшије - који нису чули акцију кад су људи остали (и пушили) унутра. У Италији се, када се комшије жале, барови поштују.
Ресторани паркирани на познатим трговима углавном туристима нуде лошу храну по високим ценама. Локалци једу боље на локалитетима са нижим станаринама. Породична места раде без ангажоване помоћи и могу понудити јефтиније оброке. Добри ресторани се не отварају за вечеру пре 19:00.
Иако се поносим тиме што се не морам облачити да бих уживао у добром ресторану, постоји ограничење. Недавно сам био у ресторану где ме је неколико америчких путника натерало да извадим свеску и запишем „Чак и у скромној траторији, шорц и мајица изгледају грозничаво на вечери“.
Схватио сам да треба да стојим даље од ресторана који су познати по изуму јела од тјестенине. Алфредо (фетуцини славе) и Царбонара (пенне славе) су римски ресторани - и обојица су много познатији него што су добри.
Један од мојих најдражих италијанских специјалитета није ни на менију - у разговорима са другим купцима. У Риму сам разговарао о десерту са мушкарцем за оближњим столом. Рекао ми је како је његов деда увек, локалним дијалектом, говорио: "Уста не могу бити готова док не смрде на краве." Рустикална храна подразумевала је да оброк морате завршити сиром.
"Ла вита е белла" ... живот је добар у Италији. А добар живот изгледа, попут кухиње, једноставан. Локалци су заиста у „браку“ исправне хране. Старијем вину потребан је јачи сир. Само би туриста извукао масноћу пршута.
За мене је италијанска кухиња симфонија - састојци су инструменти. Квалитет је важан ... али чак и добри инструменти не могу бити складни. Брак састојака је оно што пружа тонус. Кад се ствари поклапају, укусите.
Рицк Стевес (ввв.рицкстевес.цом) пише европске туристичке водиче и води путничке емисије на јавној телевизији и јавном радију. Пошаљите му е-пошту на или пишите му ц / о ПО Бок 2009, Едмондс, ВА 98020.
© 2010 Рицк Стевес
