На први поглед, ништа се не чини особито чудним у издању часописа „Другсистс Цирцулар анд Цхемицал Газетте“ из децембра 1896. године, каталогу производа које би требало да носи свака љекарна која поштује себе. Али погледајте ближе: Скривајући се међу медицинским потрепштинама попут МцЕлрои-ових стаклених шприцева и лабораторијских капута Хирсх Франк & Цо-а, наћи ћете још знатижељне налазе - укључујући Херсхеи-ов какао прах.
Сличан садржај
- Ваша моцха је названа по рођењу трговине кафом
- Како су кафа, чоколада и чај преокренули медицински начин размишљања стар 1500 година
- Први "чоколадни чипс" био је бомбон од меласе
- Наука објашњава зашто чоколаду треба уживати, а не шалити
"Савршено растворљив", хвали се огласом подебљаним, великим словима. "Гарантовано апсолутно чисто." Чита се као да је лекар за заштиту деце - у ствари, такав је и био.
Данашњи нарколози често су користили тамни прах да би натапали сируп довољно слатки да маскирају укус неповољних лекова, објашњава Стелла Паркс, кухарица пецива са веб локација за храну и кување Сериоус Еатс . Паркови су се догодили на овим винтаге рекламама док је истраживала своју нову књигу БравеТарт: Ицониц Америцан Десертс, која садржи мање познате историје наших омиљених слатких посластица.
Херсхеи ју је заинтригирао. "Шта на свету ти људи раде оглашавањем наркотика?" сећа се како се у то време питала. Копајући по историји и пратећи више фармацеутских округлица и часописа, открила је богату историју чоколадног сирупа, која није почела са сладоледом и ароматизираним млеком - већ са лековима.
(Кружни и хемијски гласник наркотика, том 40, 1896.) Наша љубав према чоколади сеже преко 3000 година, а трагови какаа појавили су се већ 1500. године пре нове ере у саксијама мексичких Олмека. Ипак током већег дела своје ране историје конзумирао се као напитак од ферментираног, печеног и млевеног пасуља. Ово пиће било је далеко од заслађене, млечне ствари коју данас зовемо топла чоколада: Била је ретко заслађена и вероватно врло горка.
Ипак, махуне отприлике фудбалске величине која су бацила грах биле су веома поштоване; Азтеци су чак трговали какаоом као валутом. Чоколада, међутим, није постала популарна у иностранству, све док Европљани нису ушли у Америку крајем 15. века. До 1700-их година мљевени пасуљ се жустро конзумирао широм Европе и америчких колонија као заслађени, топли напитак који нејасно подсећа на данашњи врући какао.
У то се време чоколада рекламирала због својих лековитих својстава и прописала их као лечење за читав низ болести, каже Деанна Пуцциарелли, професорица исхране и диететике са Универзитета Балл Стате која истражује историју лековитости чоколаде. Често је био прописан особама које пате од губитничке болести: Додатне калорије су помогле у повећању телесне тежине, а једињења која су слична кофеину помогла су огорченим пацијентима. "Није лечила стварну болест, већ је лечила симптоме", објашњава она.
Ипак, за фармацеуте нису привлачили само здравствене користи, већ и богат, баршунаст укус. „Једна ствар у вези са лековима, чак и ако се вратимо уназад, јесте да су они заиста горки“, каже Диане Вендт, сарадница кустосица поделе медицине и науке у Смитхсониан-овом Националном музеју америчке историје. Многи лекови су првобитно изведени из биљака и спадају у класу једињења која су позната као алкалоиди, а која имају оштар укус пуцања уста. Први од ових алкалоида, изолован од стране немачког хемичара раних 1800-их, био је ништа друго до морфиј.
Испоставило се да је чоколада ефектно прекрила укус окорјелих ножних прстију ових гадних укуса. „Мало деце тако нестрпљиво узимају деца или инвалиди, а мање их је и даље боље од [чоколаде] за маскирање укуса горких или мучних лековитих супстанци, “ према тексту из 1899. године, Тхе Пхармацеутицал Ера .
Нејасно је када су фармацеути први пут комбиновали какао прах и шећер како би направили лепљиви сируп. Али његовој популарности вероватно је помогао проналазак какао праха. Године 1828, холандски хемичар Цоенраад Ј. Ван Хоутен патентирао је прешу која је успешно уклонила неке природне масти из чоколаде, смањујући њен горки укус и олакшавајући растварање у води. Ипак, резултат није био баш "иста врста глатке меке чоколаде какву имамо сада", каже Паркс; да би био укусан, фармацеути би помешали какао прах са најмање осам пута више шећера од чоколаде.
Популарност чоколадног сирупа експлодирала је у другој половини 19. века, подударајући се са златним веком такозваним патентним лековима. Они су названи по "патентним писмима" енглеске круне додељене проналазачима наводно лековитих формула. Први патент за лекове у Енглеској додељен је крајем 1600-их, али се касније име односило на било које лекове без рецепта. Амерички „патентни лекови“ су добили исто име, али нису обично патентирани у оквиру овог система.
Патентни лекови појавили су се у време када је потреба јавности за лечењем и лечењем надмашила медицинско знање. Многи од ових "лекова" нанијели су више штете него користи. Често која се продаје као лекови, смеће могу садржавати било шта, од уситњеног воћа и поврћа до алкохола и опиоида. У то време је била уобичајена употреба ових зависних супстанци у лековима; Уредба је усвојена тек након доношења Харисонског закона о наркотицима 1914. године.
Једно популарно средство које садржи тинктуру опијума као активног састојка је Стицкнеи и Поор'с Парегориц. Овај сируп је пласиран као лек за многе болести, а даје се чоколадним одојчицама старим пет дана. Овакви правни лекови нису били у потпуности неучинковити. Укључивање опојних дрога и алкохола у лекове заиста је пружило муштеријама привремено олакшање од болести - и, што је још злобније, њихова зависност због тога се више враћала.
Оглас Винтаге Херсхеи приказује чоколадни сируп као "корак од здравља". (Херсхеи'с Цомпани) Бум фабричке масовне производње 1900-их донео је са собом пораст медицинских таблета које се лако гутају. Али пре тога, „ручно прављење таблета је прилично напорно“, каже Вендт. "Заправо направити пилулу одређене дозе - мешати је и резати таблете, ваљати пилуле, сушити таблете и премазивати таблете - то је прилично дуг процес." Зато се за то време лекови углавном сервирали у течном или прашном облику, каже Вендт.
Лијекови би помијешали сваки течни лијек са базом сирупа са укусом, попут чоколаде, и узимали га по кашичицу или помешали у напитак, каже Вендт. Алтернативно, пудери се могу директно улити у ваше освежење по избору. Основа ових лековитих пића могла би бити било шта, од обичне воде до чаја до неколико прстију вискија. Али током 1800-их, једно посебно пиће је добило на популарности маскара: газирана вода.
За разлику од чоколаде, сода вода је у почетку сматрана здравственим напитком. Газирани напитак опонашао је воде богате минералима који су се дизали у природним изворима који су постали познати по својим лековитим и исцељујућим моћима. Сода је постала заиста распрострањена појава у Америци на прелазу века захваљујући фармацеута Јацоба Баура, који је изумио поступак потребан за продају резервоара угљен-диоксида под притиском.
Делимично здравствено пиће, делом укусна посластица, заслађена газирана вода почела се ширити попут ватре у облику фонтане сода, пише Дарци О'Неил у својој књизи Фик тхе Пумпс .
Сирупи су постали све популарнији како би ишли укорак са содом лудницом. Многа од ових укуса и данас су уобичајена: ванилија, ђумбир, лимун и, наравно, чоколада. Крајем 1800-их једва да је фармацеутска публикација прошла без помињања чоколадног сирупа, пише Паркс у Браветарту . И једва да је дрогерија прошла без трговине сода: фонтане са содом послужиле су као уносан посао за наркотике и фармацеуте који су се обично борили да саставе крај с крајем, каже Паркс.
У то време газиране кашице углавном су још увек лечене. "Сода је одличан медијум за узимање многих лекова", према књизи из 1897. године, Стандардном приручнику соде и осталих пића . "На пример, најбољи начин примене рицинусовог уља је цртање чаше сарсапарилла соде на уобичајени начин и уливање потребне количине уља." (Сарсапарилла, арома добијен из корена тропске лозе, и данас се користи у неким варијантама коријенског пива.)
Један од примера који је данас веома доступан је кока-кола: првобитно помешана са кокаином, газирани напитак је оглашен као здрав стимуланс за оживљавање мозга и тела.
На прелазу века, међутим, чоколадни сируп почео је да се пребацује са третмана на третман. "Чинило се да се природно залетио у сав сладолед [десерте] који су апотекари морали да држе при руци само да би остали на води", каже Паркс.
Сретан сплет догађаја помогао је да се стање чоколаде подигне у комерцијалне конфекције. Прво, у раном 20. веку забринутост због лажних здравствених тврдњи и потпуно опасних лекова помогла је довести до доношења Закона о чистој храни и лековима из 1906. године, који је налагао да лекари обелодане састојке лека са јасним и тачним ознакама. Слично томе, стисак америчких патентних лекова можда је додатно потакнуо чоколадну транзицију.
Истовремено су и други облици чоколаде стекли привлачност као сластице. Како се индустријска револуција покренула у машинерији која је преузела временски интензиван процес претварања какаа у какао, цене су почеле да падају, објашњава Пуцциарелли. „Све се састаје“, каже она. "Цена производње пада, цена шећера пада, а онда имате [чоколадне] шипке."
1926. године, Херсхеи је почео да продаје премешани чоколадни сируп у облицима једноструке и двоструке чврстоће за комерцијална предузећа. Конзерве су биле стабилне на полицама, што значи да љекарима (и сода-пијавицама) није било потребно да стално мијешају нове шарже. До 1930. године, и Херсхеи-ове и друге чоколадне компаније попут Босцо-а почеле су с продајом чоколадног сирупа за кућну употребу.
Остало је слатка, слатка историја. Ових се дана, упркос многим модерним тврдњама о здравственим користима - неке основане, а неке неутемељене - чоколада сматра слабијом сластицом него леком. Према подацима Националне асоцијације за сластичаре, чоколада представља „велику већину“ тржишта кондиторских производа за 35 милијарди долара у Сједињеним Државама.
Ипак употреба слатког прекривача за лекове и даље није потпуно мртва. Лек за маскирање слаткоће можете пронаћи у многим облицима, од сирупа од трешњевог кашља до амоксицилина са аромом бубблегума. Чини се да је Мари Поппинс била у праву: кашичица шећера - или у овом случају чоколада - заиста помаже да се лек смањи.
БравеТарт: Иконични амерички десерти
Од награђиваног пецива пецива и награде Јамес Беард номинованог писца за озбиљно јело, безгрешних рецепата и новог уживања у историји америчких десерта, од чоколадних колачића до тостера.
Купи
