Док започињемо да обележавамо 4. јула традицијом пива, блокова и журки, забавно је замислити кухање на којем су се оснивачи окупљали око роштиља и разговарали о детаљима Декларације о независности. Да ли је Георге Васхингтон више волио псе или хамбургере? Да ли је Бењамин Франклин био кечап или сенф? И зашто су сви избегавали питку воду?
Оснивачи се нису "окупили око роштиља", као што то сада многи Американци раде на Дан независности. Уживали су, додуше, у многим јелима и пићима који су и данас омиљени, као и неколико оних који би се могли одбити ако их прођете у коктел сату.
Валтер Стаиб, извршни кувар у Градској кафани Филаделфије и домаћин ПБС-а „Укус историје“, тврди да су међу онима који су потписали Декларацију 1776. године били најранији љубитељи Америке. „Док су [кретања од стола до стола и храна за јело] данас у тренду“, каже он, „оснивачи су то радили из потребе“.
Он истиче да је колонијалној Америци недостајала транспортна инфраструктура за испоруку хране из далеких земаља: „Ако је било негде, појели сте је.“ Оно што је било око тога биле су махунарке, производи и било шта што би се могло нахранити или ловити. У средњем Атлантику морски плодови били су посебно популарни, одразјући богатство реке Делавер, која је тада, каже Стаиб, била "нетакнута и испуњена рибом." Данас, после два века загађења која је смањила квалитет воде и смањила рибљу популацију, то је у раној фази опоравка.
Георге Васхингтон је изузетно волио објед са морском храном. Током скоро 40 година, три риболова које је обављао дуж обале Потомачке дужине 10 километара која је граничила с Моунт Вернон обрађивали су више од милион риба годишње. Међу ставкама на менију плантаже нашле су се касероле од ракова, гуми и јагоде од лососа.
Тхомас Јефферсон дивио се француској цени прије свега, а њему је, према Стаибу, заслужна популарност фритезе, сладоледа и шампањца. Често му се приписује - иако погрешно - увођење макарона и сира у америчко непце. У ствари, његов поробљени кухар Јамес Хемингс, који је преко Јефферсонове кухиње донио кремасту јужну сламчицу до Монтицелла. Обучен у елитном Цхатеау де Цхантилли док је био у пратњи Јефферсона на путу у Француску, Хемингс ће касније постати један од само два радника који је Јефферсон заробљен да би преговарао о својој слободи.
Што се десерта тиче, ниједан од оснивача није био без слатког зуба. Жена Јохна Адамс-а, Абигаил, редовно је пекла Аппле Пан Довди, хибрид за производњу пите-колача који је био популаран у Новој Енглеској почетком 1800-их; Јамес Мадисон обожавао је сладолед и био је размажен креативним колачима своје супруге Доллеи, по којима је стекао такву репутацију да, све до данас, супермаркети широм Америке носе бренд припремљених пецива на којима је - иако погрешно написано - име; а Јохн Јаи је у писму упућеном оцу 1790. године известио да је са собом носио чоколаду на дугим путовањима, вероватно да ће је „бријати или гарати у посуде са млеком“, каже Кевин Пасцхалл, произвођач чоколаде у историјској посластичарници Схане Схане, и конзумирајући га као пиће.
Оснивачи су, као и већина колониста, били љубитељи пића за одрасле. Колонијални Американци су попили отприлике три пута више него модерни Американци, пре свега у облику пива, јабуковаче и вискија. У књизи Цолониал духова: тост за нашу пијану историју , аутор Стевен Грассе повезује ову наизглед велику потрошњу са револуционарним духом времена када пише: „У пићу, сан; а у сну искра. "Велечасни Мицхаел Алан, који је илустровао и помогао у истраживању књиге, каже једноставно:„ Од јутра до вечери људи су пили у 18. веку. "
Бењамин Франклин био је посебно неустрашив због своје љубави према „шољама“. Иако Грассе пише да је пажљиво саветовао темперамент, редовно је уживао у вину и оно што неки могу тврдити су ране итерације занатских коктела. Његов омиљени, према Алану, био је гутљај млека, гутљај на бази ракије са три састојка чије су две безалкохолне компоненте - млеко и лимунов сок - опрали и пречистили своју трећу. Још једна Франклин фоодие значка је његов „Дринкерс’ Дицтионари “, збирка колонијалног сленга која описује стање пијанства. Првобитно штампано 1737. године у Пенсилванији гласнику, његово објављивање учинило је Франклина једним од првих америчких писаца хране и пића.
Вашингтон је био познат по томе што је вршио огромне плочице након што је купио пиће за пријатеље. Сматрајући једну посебно великодушну - и бјесомучну ноћ у којој је Васхингтон наредио 54 боце Мадеире, 60 боца Цларет-а и 7 пуних здјелица с пунцхом, Алан каже: "Знао је како то срушити."
Упркос томе, Јефферсон је приметио Грассе који је био прави енофил гомиле. Као младић, пио је португалску Мадеиру товарним камионом, а у годинама после председавања више пута је покушавао и није успевао да узгаја грожђе за вино у свом винограду у Монтицеллоу.
Док би приче о алкохолним ескападама могле разумљиво довести до веровања да су Оснивачи били група животињског живота - изузев релативно трезвеног Александера Хамилтона, којег Јохн Адамс назива "дрским цокцомбом" који је, ретко када је пио нешто друго него кафа, постала „блесава и испаравајућа“ - важно је приметити разлоге зашто је конзумирање алкохола било тако велико.
Прво и најважније, конзумирање алкохола било је средство за опстанак. Вода за пиће била је оскудна у колонијално доба, пише Грассе, тако да је готово све оно што је било на располагању носило штетне болести. Међу њима су биле богиње, иверица и дивно названа црна бљувацина. За колонисте пиће воде значило је ризиковање нечијег живота, а нико се није могао другачије приуштити. Алан потврђује да су чак и деца пила пиво - комбинацију тврдог јагоде и меласе која је прикладно названа „цидеркин“. Једноставно речено, конзумирање алкохола је, у недостатку чисте воде за пиће, било средство да останемо хидрирани.
Кафане у којима се конзумирао алкохол такође су играле виталну улогу у колонијалном животу. „Системи попут поште, библиотеке, чак и судова тек су постављени“, објашњава Алан. „Кафане су нудиле све ове услуге плус добру бунду пива.“
За политичке личности попут отаца утемељитеља, кафане су такође биле тамо где је требало да се унесе унутрашња лопата за политичке противнике и поставе планови за које се надао да ће добити наклоност. "Бен Франклин", извештава Стаиб, "користио је кафане као оружје дипломатије." За њега су "јело, пиће и трачеви" били преговарачка тактика. Управо су у кафанама Оснивачи, „ојачани течном храброшћу“, цитирали Стаиба и вероватно, након што су их неколико везали, неограничени разређеним правилима управљања, на која се цела историја претплатила, одбацили концепте садржане у Декларација о независности и уставу.
О вези између хране, пића и револуционарне историје, Алан нуди ово главно наметање: "Много лудих идеја може произаћи из" духовите "вечери разговора."
