Вечера долази. Уживате у вину, музици и блиставим разговорима - када изненада гост нападне сојару. Ваш домаћин је управо открио блок сира који је зауставио излазак, а који сада испушта готово опипљив мирис захваљујући бактеријским хорди које иду у град на рушевину.
Сличан садржај
- Пронађи Гоуда: Ронилаци откривају млијечни производ стар 340 година у бродолому
- Само су Европљани почели са вађењем млечних производа пре 4.000 година
- То је одвратно
Питање је: Да ли мислите „ох, време за јело“ или „јел, смрдљива стопала“?
Испада да су неурознанственици фасцинирани овим оштрим сценаријем. Желе знати зашто ми реагирамо на смрдљиве сиреве - са одбојношћу или жељом - јер откривање коријена ове љубави / мржње може открити нервне основе гнуса. Данас ови пионири побуне користе скенирање мозга како би детаљно погледали шта ове поларизирајуће намирнице заправо чине нашем мозгу.
Прошле године, на пример, истраживачи на Университе де Лион користили су фМРИ снимање како би истражили мозак и љубитеља сира и мрзитеља док су гледали и удисали млекаре. Убацивање мириса плавог сира, цхеддара, козјег сира, Груиере-а, пармезана и томме-а у носове волонтера открило је да је мождани центар за награђивање показао аверзијску понашање међу мрзитељима сира, извјештава главни аутор Јеан-Пиерре Роиет. Даље, неактивност у регији која се обично распламса када гладни људи виде Роиет-а са храном да сугерише да они који се гнушају од сира више не могу да га виде као храну.
Дело је недавно освојило Иг Нобела, пародирајуће Нобелове награде намењене прослави науке која вас најпре насмеје, али затим чини да размишљате (или у овом случају смрдите). Али док скенирање мозга људи док доживљавају олфакторни налет може бити забавно, то би такође могло бити осветљујуће.
Роиетова студија укључила је истраживање са 332 особе које је покушало квантифицирати опсег смрдљиве аверзије према сиру. Чак је и у Француској која воли сир, 11, 5 одсто анкетираних било згрожено смрдљивим сиром - што је више него што је удвостручило од осталих намирница попут рибе или меса. „Било је прилично неочекивано“, каже он, „али вероватно је иста ствар иу другим земљама Европе, па и у САД-у.“
За потребе анкете, они који су оцјењивали својство сира између 0 и 3 на скали за пожељност од 10 тачака сматрани су „одвратним“. Више од половине њих је заправо оцијенило на дну камена, од 0 до 1. Истраживање такође је желео да схвати шта се тачно ради о сиру који је окренуо толико стомака. Шест од 10 испитаника једноставно је тврдило да им је одвратан мирис и укус; још 18 процената је навело нетолеранцију или алергију на сир.
Али ти резултати још увек нису одговорили на основно питање шта је то са јаким мирисним сиром који га чини револтираним на многе - и продужено, што неке намирнице чини одвратнијима од других. Да бисте одговорили на то гребање главе, прво морате да схватите шта је одвратност заправо. А за то би се требало обратити Полу Розину, познатом психологу са Универзитета у Пенсилванији који покушава да одговори на то питање још од 1980-их.
Цхарлес Дарвин је 1872. године рано залетео у дефинисању гађења, пишући да се термин "односи на нешто одвратно, пре свега у вези са укусом, како га заправо перципира или живо замишља." Розин, који је некима познат и као "Др. Одвратност ", прецизирала је ту дефиницију даље. Убедљивији начин размишљања о одвратности, каже, јест оно што се назива реакцијом контаминације.
"Узмите нешто што вам се стварно не свиђа, [на пример] горко поврће и само га додирните храном која волите", каже он. „То храну неће нужно учинити нејестивом. И даље га можете појести. Али додирните жохара и то ће имати такав ефекат. То је зато што је одвратно. "
Он наставља: „Или помислите на некога ко мрзи укус цилантроа и храњив се хранио кроз цев у стомаку. Да ли би их та идеја заиста одвратила? Вероватно не. Али одвратила би им идеја да се хране хрокарцима кроз исту цев. "(Жохари су уобичајена тема у многим Розиновим објашњењима.)
У свом раду Розин је открио да неке намирнице дефинитивно изазивају одвратност - а животињски производи су на врху листе. Једно од објашњења може бити зато што ми схватамо да животињска храна вероватније садржи штетне патогене, каже он, мада је дискутабилно да ли би таква сазнања била урођена, научена или обоје. "Животињски производи имају својство да брзо пропадају, за разлику од биљних производа", каже Розин. "Тако могу постати извор заразе и трулежи."
Ипак смрдљиви сир, иако сам животињски производ, представља посебно занимљив случај. Као прво, оштар мирис који га чини толико увредљивим за неке не одговара стварном укусу сира. Зато неки смрдљиви сиреви изјављују да "једноставно морају то да ми прођу кроз нос", напомиње Розин. „Има мирис пропадања који изазива гађење, али стварно не изазива тај одговор на контаминацију.“
То може у почетку изгледати парадоксално, јер су чула мириса и укуса тако уско уклопљена. У ствари, у већини онога што називамо укусом заправо доминира мирис, који се ослања на органе у вашем носу који скупљају хемикалије из ваздуха. А то може бити посебно тачно у случају плеснивог, смрдљивог порекла, примећује Јохан Лундстром, неурознанственик и психолог из Монелл Центра за хемијска чула из Филаделфије.
„Запамтите, укус може пренијети само пет сензација: слано, љуто, слатко, горко и кисело“, каже Лундстром. "Све остало је по дефиницији посредовано мирисом, чак и ако долази из уста."
Иако је хемија несумњива у игри, осећај гађења такође зависи од емоционалног и друштвеног контекста, додаје он. Сир савршено илуструје сложеност овог одговора. На пример, „Ако помешате маслачну и изовалеричну киселину, можете добити или врло снажан осећај повраћања, или пармезана, и то потпуно зависи од контекста да ли је то одвратно или пријатно“, каже он. "Слично томе, мирис фекалне материје на фарми је мање одвратан од мириса који произлази из портирке на музичком фестивалу."
Нико не зна тачно зашто је то тако, додаје Лундстром. Његова најбоља претпоставка је да смо животињским отпадом једноставно мање згрожени, јер је људски отпад опаснији, јер је патогене мање вероватно да се шире међу врстама.
У недавној студији скенирања мозга, Роиет је открио да када су мрзитељи сира осетили предмет њиховог гађења или чак видели слике сира, две мале области њиховог нервног круга наградње постале су активније. То му је сугерисало да су та подручја уплетена у понашање према мотивима аверзије. Можда су „људи којима је сир одвратан научили да избегавају сир јер су били болесни након његове конзумације“, размишља. "Чим те особе нањуше или виде сир, специфичне структуре у мозгу могу се активирати како би сигнализирале да ова храна представља потенцијалну опасност за њих."
Постоји још један заокрет. Роиет је такође погледао део круга награђивања који обично постаје активан када гладни људи миришу или виде храну. Међутим, код мрзитеља сира који су били изложени сиру и морали су да одлуче да ли ће их угасити глад, међутим, чини се да је овај крај деактивиран.
„То јест, овај механизам више није функционалан. Сир дуго није препознат као храна “, каже он. Ово је један од четири главна разлога због којих Розин предлаже зашто људи одбијају храну. Окус им је неугодан (горка брокула), сматрају да је лоше за њихово здравље (масне ствари), сматрају га нехраном (могли бисте јести папир, али нећете) или су им заправо згрожени понудом.
Међутим, Роиетови налази тешко да су посљедња ријеч на ту тему. Лундстром сугерише да они који мрзе пљесниве сиреве, уопште нису научили аверзију негативним искуством. Он сугерише супротно: Једноставно се нису научили да воле. Млада деца, укључујући и његову ћерку, могу да одбију смрдљив сир иако га никада нису срели чак ни у матерњи, додаје он. Друга истраживања мозга усредсређена су на одвратност у пределу кортекса инсуле која је, такође, занимљива за самоспознају.
Такве мистерије показују да је одвратност сложен одговор који је тешко изоловати од других променљивих чинилаца - укључујући глад према ситости, укус према жељи или пријатност против непријатности. Чак и фактор који изгледа наизглед једноставан, као што је интензитет, може збунити слику. "Људи често оцењују подражаје за које сматрају да су одвратни као интензивнији од оних који су пожељни, чак и када су потпуно исти", каже Лундстром.
Ти изазови отежавају истраживање овог примарног људског одговора, каже Лундстром. Али кад се суочите са убацивањем одбојне хране, то можда и није важно. Још увек не можемо тачно знати зашто неке намирнице чине да нам се стомак окреће - али дефинитивно знамо одвратност када то осетимо.
