Кинески ресторани су свуда у Америци од великих градова до приградских пруга до прашњавих путева, до бензинских пумпи за аутоцесте. Они су често срце малих градова. Они нуде познати мени удобне хране, али и слична звучна имена. И то није случајно. Иако већина од 50.000 кинеских ресторана у Сједињеним Државама није велика франшиза, породичне продавнице мама и попа придржавају се испробане и истинске густаторне традиције.
Сличан садржај
- Да ли су остриге афродизијак?
- Да ли су службеници острва Еллис заиста променили имена имиграната?
„Познатост је једно од њихових највећих продајних места“, каже Цедриц Иех, који као шеф пројекта Иницијатива за слатко и кисело у Националном музеју америчке историје, проучава кинеске путеве (види артефакте доле) и помогао је да састави изложбу о кинеском 2011 храна у Америци у музеју.
Многа кинеска имена ресторана изабрана су због своје повољности - из жеље власника за успехом. Они укључују речи попут злата, богатства, среће и баште. У Мандарини је башта „јуан“, хомофон за новац.
Игра речи, каже Иех, обично се губи на америчким трпезама. Американцима, нека имена можда немају смисла или их преводе на смешан начин, каже Иех, чији су родитељи имали кинески ресторан Јаде Инн у Спрингфиелду, Массацхусеттс, када је био млађи.
Једна од речи која значи добро богатство на кантонском језику написана је нажалост "фук". Ресторани који садрже ову реч привукли су велику пажњу, посебно у доба друштвених медија, каже Иех, који служи и као заменик председника дивизије оружаних снага Историја.
"Мислим да се никада нису зауставили и размишљали смо зашто би то могло привући пажњу", каже Иех.
Интернетски генератор кинеског ресторана изазива разиграну забаву у могућностима имена, пљуштајући „Гоосе Ориентал“, „Мандарин Валл“, „# 1 Тсо“ и „Фортуне Нев Династи“. .
„Вок“, „башта“, „кућа“ и „кухиња“ се такође често користе. „Златна“ је била боја која се највише нуди, а панда и змај су се највише користили у категорији животиња. (блуебеат76 / иСтоцк) Но, имена кинеских ресторана препуна су значаја за Кинезе. Узмите "Мирисна лука" - име за Хонг Конг, каже Андрев Цое, аутор Цхоп Суеи -а, из Бруклина , из Културне историје кинеске хране у Сједињеним Државама . Кинези би схватили да је то хонгконшки ресторан, каже он.
Имена - заједно са менијима и декорима - која је успоставио први власник ресторана ретко се мењају, чак и ако се посао мења у више наврата, као што то често бива, каже Цое. Кинески ресторани слиједе формулу. "Они верују у доследност и не одвраћају купце", каже Цое. Ако се назив промени, то може значити промену у кухињи.
Већина кинеских ресторана у Америци такође добија своје јеловнике, свој декор, па чак и своје раднике из мале групе дистрибутера, већином из Њујорка, мада су неки у Чикагу, Лос Анђелесу и Хјустону, граду са све већим кинеским становништвом, каже Цое .
Кинески ресторани - они који су такође пружали услуге Американцима, а не само кинеским имигрантима - нису се почели ширити тек крајем 19. века. Средиште кинеског прехрамбеног свемира био је Нев Иорк Цити, гдје су многи Кинези завршили након бијега од расног насиља на америчком западу. На истоку, посебно у залеђу имигрантске паприке који је у то време био Нев Иорк Цити, док је постојало анти-кинеско расположење, није било вирулентније од бахатости према другим имигрантима, каже Цое.
Имигранти из Кантона (јужне провинције која окружује Хонг Конг и која је данас позната као Гуангдонг) отворили су већину раних америчких ресторана. Кантонски утицај и даље је снажан, али са још једним таласом кинеских имиграната у 1970-им и 1980-има, кухиња и култура провинције Фујиан придружили су се америчкој мешавини, заједно са јелима из Хунана, Сечуана, Тајпеја и Шангаја. А сада, уз све већи број кинеских студената који похађају америчке универзитете, занимљиви регионални утицаји појављују се на можда неочекиваним местима попут Питтсбурга, каже Цое.
"Чини се да већина Американаца верује у кинеску храну да треба да буде јефтина, а не баш егзотична и да се брзо сервира", каже Цое. (Анноп24 / иСтоцк) Али имена су и даље слична и нешто говоре и америчкој и кинеској трпези, каже Иех. „Желите купцу дати идеју да дођете у кинески ресторан“, каже он. Ресторан се такође мора сматрати нечим егзотичнијим од кинеског места низ улицу, тако да ће можда постати мало лежернији са именом, додаје.
Васхингтон Пост је 2016. анализирао имена око 40.000 кинеских ресторана и утврдио да су се „ресторан“, „Кина“ и „Кинези“ заједно појавили у отприлике једној трећини имена. „Екпресс“ је била следећа најпопуларнија реч, са „Панда“ која се налази близу, делом и зато што има више од 1500 ресторана „Панда Екпресс“, део ланца.
„Вок“, „башта“, „кућа“ и „кухиња“ се такође често користе. „Златна“ је била боја која се највише нуди, а панда и змај су се највише користили у категорији животиња.
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. године укључују и овај вок, који су рани кинески досељеници у Калифорнију припремали оброке током 1880-их. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Овај колачић за колаче среће из 1910-их коришћен је у фабрици слаткиша Бенкиодо у Сан Франциску да обликује и пече колачиће богатства. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. укључују овај скиммер из 1880-их, који се користио за уклањање куване хране из уља или воде. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. укључују ове кашике из 1890-их. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. године укључују ову посуду из 1890-их. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. године укључују ове штапиће из 1890-их. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. године укључују ову лименку колачића богатства из 1930-их. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
„Цхоп Суеи“ је био маркетиншки алат који су власници ресторана уклопили у свој прибор за јело. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Ову пекарску капу из тридесетих година прошлог века радник је користио у компанији Хонг Конг Ноодле у Лос Анђелесу у Калифорнији. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. укључују ове савремену кутију за избор, мени и штапиће. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) 
Артефакти прикупљени за „Слатку и киселу иницијативу“ Националног музеја америчке историје из 2011. укључују овај чајник. (Национални музеј америчке историје, Смитхсониан Институтион) Веза панда-Кина у називима ресторана новија је ствар, али и змај и феникс традиционално су повезани са кинеском културом и историјом, каже Цое. "Империјал" такође има дубоке конотације за Кинезе, који евоцирају његову прошлост. За ресторане, „подразумева неку врсту узгоја хране“, каже Цое, али често, не може се видети много тога изнад. Један од најпознатијих Цое-ових ресторана у Куеенс-у, "Маин Стреет Империал Цхинесе Гоурмет", има дивну храну, али у основи је рупа у зиду, каже он.
Што се тиче Цое-а, име је далеко мање важно од хране. „Оно што већина Американаца верује у кинеску храну јесте да она треба да буде јефтина, а не баш егзотична и да се брзо служи, “ каже он. Очекују нешто слатко, масно, не превише зачињено, без чудних састојака и нешто прженог меса.
Кантонска храна је осјетљива и лагана, с пуно сухих или куханих предмета. „То је једна од сјајних кухиња света“, каже Цое.
Али у ресторанима који више воле Американце, храна је измењена тако да одговара очекивањима оних вечера, „да је скоро потпуно непрепознатљива“ - попут имена.
Ваш је ред да питате Смитхсониана.
Овог лета, нова стална изложба под називом „Много гласова, једна нација“, која садржи низ предмета прикупљених од кинеских имиграната и власника ресторана, отвара се 28. јуна у Националном музеју америчке историје.
