За привилеговане једе западног света толико се једе рутински: житарице за доручак, сендвич за ручак, вероватно протеини и поврће за вечеру. Понекад је чин једења толико друге природе да су смернице које диктирају како и када једемо невидљиве - смернице попут јела одрезака за вечеру, али не и за доручак или једења ручка усред дана. Јело није увек диктирано овим правилима - па зашто је то сада? То је питање на које је историчарка хране Абигаил Царролл одговорила у својој новој књизи Тхрее Скуарес: Инвентион оф тхе Америцан Оброк 
. Пратећи историју оброка од колонијалне Америке до данашњег дана, Царролл истражује зашто једемо житарице за доручак, како је вечера постала америчка и како ревидирање историје нашег оброка може имати позитиван утицај на будућност јела. Царролл је са Смитхсониан.цом разговарао о смјерницама које контролишу нашу трпезу.
Како су се формирале асоцијације између одређених оброка и одређене хране, попут житарица за доручак?
Почињете у врло раној колонијалној ери са једним оброком усред дана - и то је топли оброк дана, вечера. Пољопривредници и радници јели су раније јер су били веома рани, а елита је јела касније током дана јер је могла спавати. Доручак и вечера били су попут прослављених залогаја, често остатака или кукурузне каше, а није било пуно нагласак стављен на ове оброке. Вечера, главни оброк на којем су људи обично седели заједно и јели, заправо није био такав друштвени догађај. Људи нису истицали манире, нису истицали разговор, а ако се разговор водио, то није било баш формално: заправо се радило о јелу и напуњивању горива. То је време када постоје врло мутне линије између онога што је и шта није оброк, и врло мутних линија између доручка, вечере и ручка.
Тада се с индустријском револуцијом све променило, јер су се драстични промени рада људи драстично променили. Људи су се кретали из аграрног начина живота у урбани, фабрички начин живота, и нису могли да се врате кући усред дана. Уместо тога, сви су могли доћи кући и вечерати заједно, тако да тај оброк постане посебан. И тада постају важни манири, протокол и формалност. Отприлике тада људи почињу да повезују одређене намирнице са одређеним оброцима.
Затим, са променом вечере, имате вакуум усред дана који је изумљен да се испуни ручак. Људи доносе питу за ручак, доносе кексе, али сендвич се заиста добро подноси ручку. Дакле, популарност сендвича заиста има неке везе са порастом ручка - а посебно порастом ручка за децу, јер није неуредан. Не треба вам прибор, не морате да чистите - можете га једноставно забити у канту за ручак.
Зашто је прихватљиво јести житарице и јаја и вафел за доручак, а не за ручак или вечеру? Како је доручак прерастао од нужног оброка - који се пуни остацима - до оброка са јасним смерницама шта је прихватљиво јести?
Дошло је до проблема током индустријске револуције: људи су и даље јели фармерову дијету, али прелазили су на сједећи начин живота, што је узроковало пробаву. Људи који су били заинтересовани за здравље почели су да гледају то и почели су да проналазе решења. Силвестер Грахам, реформатор који је постао проповедник здравствене идеологије, залагао се за вегетаријанску храну и целовиту пшеницу као врсту панацеје због здравствених проблема, што постаје одговор на питање доручка. Тада су људи који су управљали санитаријем, укључујући Јохна Харвеија Келлогга, касних 1800-их и раних 1900-их, заиста преузели ту идеју и полетели са њом и измислили нове начине јести лажну храну.
Предузетници - од којих су неки радили у санитаријумима, попут Цхарлеса Ц. Пост-а, стварно се ослањају на ове идеје и чине их здравим захтевима. Ствара све врсте лудих сведочанстава која служе као реклама за орахе грожђа, где су животи људи спашени од хроничне болести и они могу поново да ходају.
Затим, ту је и историја сока од поморанџе и млека, са открићем витамина 1910-их. Млеко је посматрано као супер храна и нешто што вас спречава да не добијете болест са недостатком. Појављује се и на другим оброцима, али већи део 20. века није комплетан оброк уколико немате млеко.
Зашто смо у Америци задржали осећај да ручак треба бити брз оброк усред дана?
И даље радимо пуно - радимо више сати у Сједињеним Државама него било која друга индустријализована држава. Ручак је оригинални брзи оброк; прилагодио је промене распореда рада.
А вечера је попримила идеолошку тежину оброка. Вечера је била доба када славимо породицу и када смо се концентрисали на добар, топли оброк, у идеалном случају. Пошто је вечера испунила ту потребу, мање је било потребе за другим јелима. Ручак нема много културног посла за обављање; само нас мора извући.
Али, ако размислите, то није само ручак - то је и доручак. Можемо само да прелијемо млеко преко житарица или додамо мало тоста у тостер и изађемо кроз врата, а да нам чак ни тањир или прибор не буду потребни. Доручак смешта у посао. То није оброк који обликује посао, то је посао који обликује оброк.
Можете ли разговарати о томе како је вечера постала посебно америчка институција?
Вечера није у почетку била јак идентификациони фактор колониста, у погледу њихове националности. У почетку су јели више или мање сељачку храну, каше донете из Енглеске који су говорили више о класи него о националности. Затим се вечера помера у 1700-има и постаје идентификатор у смислу да је енглески. Они су у овом новом свету, виђени су као примитивни, па осећају да то морају надокнадити. Насљеђују мода која прелазе океан, попут јела печења уз вечеру.
У деветнаестом веку, средња класа у настајању идентификује се кроз француску храну и француски начин исхране. Ствари које сада узимамо здраво за готово, попут започињања оброка супом или уз салату, били су заиста француски концепти. Десерт је у великој мјери био француски концепт, а многи десерти које смо усвојили у 19. вијеку били су француски десерти. За викторијанску средњу класу, једење на француски начин био је начин да имитира елиту.
С падом слугу крајем 1800-их, људи то једноставно нису могли наставити. Онда су ту Ратови и Депресија, а они од Американаца захтевају да буду штедљиви. Али Американци не захтевају само да буду штедљиви - дају Американцима прилику да штедљивост прославе као патриотску. Једите јело, имати Врту победе и властиту храну је патриотско. Модел вечере више није формални оброк у француском вишеструком току, већ Дан захвалности. Дан захвалности постаје узор свакодневне америчке вечере. Наравно, не једете свако печено свако вече, али идеја је да имате „пилетину у свакој саксији“, што је био слоган кампање Херберта Хоовера из 1928. године. Имали бисте неку врсту меса на столу.
Постоји ли неко јело или храна коју бисте класификовали као типичну или чак искључиво „америчку?“
Бројне иконе хране - хот-догови и хамбургери, храна за ужину - држе се у рукама. То су новости повезане са забавом. Ово су врсте хране коју једете на тржници, купујете на сајму и на крају једете у свом дому. Мислим да тамо постоји образац да иконична храна буде брза и ручна што говори у ритму америчког живота, а говори и о слободи. Ослобађате се од наређења викторијанских манира и тога да морате јести вилицом и ножем и држати их правилно, седите за сто и седите равно и исправно ставите салвету. Ове намирнице све то збркају. У неким од тих намирница осећа се независност и прослава детињства, а ми ценимо ту неформалност, слободу и забаву која је са њима повезана.
У складу с тим, данас постоји пуно одвраћања од прерађене хране, а људи се желе присјетити старих начина прехране, уз јести локалну и свјежу храну. Али, како мислите, да познавање врсте хране коју смо јели и начина на који смо јели и размишљања о јелу утиче на будућност америчке хране?
Историја може играти заиста централну улогу у размишљању о начину на који желимо јести у будућности. Еволуција оброка је процес и наставља се.
Уз све разговоре о храни и здрављу, мислим да је заиста добро питање које постављамо: „Можемо ли заиста бити здрави без једења оброка?“, А чак и ако можда не једемо породичну вечеру? Студије показују да једући заједно, увек једемо боље, увек.
Породични оброк је прилика да радимо оно о чему причамо. Ако учимо о свјежим намирницама и састојцима, породични оброк може бити још један начин поучавања наше дјеце и нас самих. Постоји интересовање за обнављање породичног оброка, па чак и за његово обнављање. Нећемо бити у стању да оживимо викторијански појам ручка; Мислим да нас то не занима. Ако желимо проводити вријеме заједно, ако желимо уложити у своју дјецу, ако желимо бити здрави, породични оброк може бити покретач тога.
