Дан захвалности брзо се приближава и то је случај када породице заиста почињу причати пуретину, обично у вези са припремом главног јела за потпис. Методе укључују пржење, сушење и основно печење, као и екстремније мере као што су кухање на мотору аутомобила или чак у катрану. Без обзира што се одлучите за смеђу птицу, један страх који се увек појави је да се месо током овог процеса осуши. Пре него што се нађете у кухињи на Дан захвалности, изгубите ову битку и проклињете свет, могло би вам помоћи да научите шта се догађа са месом током процеса кувања.
Књига Кулинарске реакције износи науку у лаичком смислу. Животињски мишићи - оно мало што обично волимо јести - окружени су чврстим везивним ткивом које се, кад се скува, претвара у желатинске врећице које помажу да месо постане нежније. Проблеми настају када температура меса порасте до тачке када молекули воде у мишићним влакнима кључају и заштитне желатинске врећице пукну. Тада се ваше месо почиње сушити. У неким случајевима, попут пржења сланине, пожељан је губитак влаге да би се добила хрскава ситност. У пуретини, не толико.
Вечера за Дан захвалности. Љубазношћу корисника Флицкр корисника МебС09.
Као срећа, аутор кулинарских реакција Симон Куеллен Фиелд нуди рецепт за пуретину за Дан захвалности. Али зато што захтева кухање на тако ниској температури - 205 степени Фаренхеита - потребно је предузети додатне мере како би се осигурало да бактерије не расту, као што је давање птици купељи водоник-пероксида и пуњење киселих плодова.
Ипак, тешко је смањити стрес од постављања главног оброка. Покушајте узети знак писца и месара из Бруклина Тома Милана, чије отворено писмо кухарима Дана захвалности саветује да се смири и покушајте да не претјерате у ствари. За оне који превише размишљају о вези, сјетите се да увијек постоји линија вруће линије Буттербалл која ће вам помоћи да прођете кроз перадарски дио ваше вечере.
