Љубитељи остатка хране слушајте: хлађење пиринча скуваног са само жличицом кокосовог уља могао би смањити количину калорија коју апсорбујемо из њега до 60 одсто, показао је тим научника из Шри Ланке.
Истраживачи, који су недавно представили Америчко хемијско друштво, развили су нову методу кувања, тражећи „решења заснована на храни“ за борбу против растуће стопе гојазности у свету. И сматрали су да је рижа, која остаје основна храна за јело у многим земљама у којима се сједећи начин живота све чешћи, добро мјесто за почетак.
Као врста угљикохидрата, наша скроб у пиринчу разграђује наша тијела на једноставне шећере, објашњава Мицхелле Робертс, здравствена уредница у ББЦ Невс-у. Ти шећери се складиште, а затим претварају у глукозу, што нам помаже дати енергију. Али када тело има више глукозе него што може да користи, то може додати масти. Пиринач, међутим, има две врсте скроба - пробављив и непробављив - и само угљени хидрати које наш пробавни систем могу апсорбовати разграђују се на шећере.
Стога је истраживачки тим кренуо да пронађе начин да што више шкроба у рижи постане непребављив, што би га учинило мање калоричним. И како то можете учинити? Све се своди на припрему, кажу.
Ако пирјате пиринач четрдесет минута у мало кокосовог уља, као што препоручују истраживачи, уље „улази у зрнца шкроба у пиринчу, мењајући њихову структуру тако да су отпорна на ензиме који би разградили скроб током варења, “Објашњава Александра Осола из Популар Сциенце-а .
Затим долази кључна компонента: хлађење. „Хлађење је неопходно јер амилоза, растворљиви део шкроба, оставља грануле током желатинизације“, рекао је вођа истраживачког тима Судхаир А. Јамес. „Хлађење током 12 сати довешће до стварања водоничних веза између молекула амилозе изван зрна риже, што их такође претвара у отпорни скроб.“
Што је отпорнији шкроб, мање калорија можемо апсорбовати. Тим напомиње да посебно припремљени пиринач и даље можете да загрејете без наплате додатних калорија. (Да ли је и даље укусна нека ствар је потпуно одвојено питање.)
