Елиминацијски кругови Светског купа су почели, што значи да ће се сваки меч борити све док једна екипа не изађе победоносно, а друга поражени. За губитнички тим то је отрежњујуће путовање кући, док победнички тим заслужује право на наставак турнира. А за фанове, уз емотивну вожњу, желећи да прославимо тимску победу - или да утопимо тугу због пораза у тиму - предлажем гутљај бразилског националног духа: цацхаца.
Попут рума, цацхаца (изговара се кә-ˈсха-сә) долази из биљке шећерне трске. Бразилска влада (и цацхаца афиционадос) дух дефинише као алкохолна пића дестилирана из ферментираног сока од шећерне трске који садржи између 38 и 54 промила алкохола. Дестилатори могу да одлуче да засладе алкохол додавањем шећера, али само у количинама мањим од 6 грама по литри - и више од тога, па морају да га почну означавати „заслађеном цацхацом“. Да би се сматрало „старомодном качаром“, најмање 50 процената алкохолног пића мора бити старо најмање годину дана или више. Већина цацхаца је бистра, али понекад дестилатори додају и боју карамеле да би је потамнили.
Дух има историјску - и помало несрећну - историју. Трајало је више од 400 година, а први пут су га појели бразилски робови, како би умањили бол и дали им енергију током напорних радних дана. Године 1663, произвођач шећера Јоао Фернандо Виеира рекао је администратору својег млина да ће његови робови започети посао само један дан након што су попили свакодневни оброк каша. 1780., гувернер бразилске државе Минас Гераис назвао је цацхацу „пићем основних животних намирница“ за робове, тврдећи да је не треба ограничавати. Реч "цацхаца" потиче од афричких заробљеника који су радили у млиновима шећерне трске - они су дали име пјени која се сакупљала на врху котлова у којима се кувала шећерна трска (први корак у производњи шећера). Робови су узели пену и ферментирали је, назвавши мрљу „цацхаца“.
На крају су и богати Бразилци ценио дух, а цацхаца је постала један од најпопуларнијих производа у земљи - толико популаран, у ствари да су Португалци, осећајући се угроженошћу, забранили конзумирање духа 12. јуна 1744. (датум када је сада Међународни дан Цацхаце и обележен је дан отварања Светског купа 2014). Далеко од прикривања популарности духа, португалски мораторијум на цацхацу учинио га је симболом националног поноса у бразилским нижим класама. У раним 1800-има, током обећања о колонијалној револуцији, чак је и бразилска елита дух доживљавала као симбол националне солидарности. Али није био резервисан само за људску исхрану: према чланку о Јамесу Беарду из 1959. године, пуране су у Бразилу силом храњене великим количинама цацхаце пре клања, при чему је мислио да је пијана ћурка опуштена пуретина - и опуштена пуретина била је нежна ћурка.
Данас се цацхаца још увек користи углавном у Бразилу (и углавном од људи, а не од перади), али земља почиње да извози дух широм света - а тржиште расте. Отприлике 85 милиона случајева кашаа се потроши широм света сваке године, а док 99 одсто оних који бораве у Бразилу, Сједињене Државе увезле су хиљаду девет литара у 2007. години. Недавно су владе Сједињених Држава и Бразила закључиле споразум о алкохолном пићу. трговина између две земље је лакша, што значи да ће Американци у блиској будућности можда видети још више кашаа. То би вероватно усрећило Јохна Траволту, јер је - из неког разлога - глумио у реклами за Ипиоца цацхаца.
Цацхаца се често назива бразилски рум, надимак који није сасвим погрешан: и рум и цацхаца се праве од шећера, али рум се прави од нуспроизвода од шећерне трске, попут меласе, док се цацхаца прави директно из шећерне трске. Пошто се цацхаца дестилује из сирове шећерне трске, она задржава травнати, сумпорни, земљани квалитет који недостаје руму - рум је заузврат слађи са више нота ванилије. То је због тога што дестилација меласе открива ноте куване шећерне трске која или не постоји у сировој шећерној трсци или их засићује њена биљна природа. Као што објашњава Ед Хамилтон, стручњак за руме и аутор веб странице Министарства рума, „у данашњем свету је кашаа много рудиментарнији дух. По закону је мање рафиниран него рум. На то гледам као на вино које би неко направити у својој задњој соби на колеџу, насупрот вину које би неко направио од винарије. "
Па зашто су Бразилци започели дестилацију свог духа на бази шећера из сирове шећерне трске, уместо из меласе као друге земље које производе шећер? То је компликован одговор који налази коријене у колонијалној економији, навигацијским рутама и краљевском слатком зубу. Према Хамилтону, прве бразде су произведене у Бразилу - португалски и шпански колонисти донијели су шећер у Бразил почетком 1500-их и дизали велику производњу у близини приморских градова земље. Средином 1500-их, комбинација колонијалних пореза и превелике производње шећера значило је да је једноставно лакше - ефикасније и у времену и у производу - дестилирати дух, какав су колонисти желели (навикли су их да пију вино и ракију у свом дому земље) из правог сока од шећерне трске, а не било које врсте нуспроизвода шећера. Осим тога, у раним данима производње шећера већина људи не би била заинтересована за дух направљен од меласе - процес прављења шећера је био сиров, а све што се направи од ране меласе могло би бити неискорисљиво. Сок од шећерне трске је такође испарљив производ; мора се претворити у нешто стабилно, попут сирупа или духа или шећера брзо пре него што се поквари. Бразил је масивна земља, а у неким случајевима можда једноставно није било изведиво преношење сока од шећерне трске са малих фарми шећера на тржиште. "Израда шећера је велико предузеће и тржиште му треба. Бразил има толико трске и толико је неприступачан. Данима је да се [шећерна трска] одведе на обалу преко лоших путева и ситних вијугавих река", објашњава историчар коктела Даве Вондрицх. Уместо да изгубе производ, мали фармери су се можда окренули стварању духа из сирове шећерне трске, нешто што би могли одмах да продају.
Бразил је више од једног века био први и највећи светски произвођач шећера. Али колонисти су имали проблема с одржавањем радне снаге која би радила плантаже, јер ће многи робови побјећи на слободу у планинама. Штавише, долазак до Бразила није био лак - бродови су били присиљени да пређу са Северне хемисфере у Јужну хемисферу, где су наишли на море дужине 600 миља са мало ветра и кише, постављајући своје путовање на милост и немилост време.
До 1600-их, европска потражња за шећером била је увек велика, захваљујући краљевском утицају Луја КСИВ, који је волео ову супстанцу. Европске земље су на карипским острвима гледале као на ново место за производњу шећера, а до 1660-их производња шећера прешла је из Бразила у Барбадос. У то време, процес прављења шећера је мало побољшан, као и технике дестилације, тако да је имало смисла почети дестилацију нуспроизвода меласе у духу. Крајем 1600-их, британска морнарица је склопила савез са плантажерима шећера, сложивши се да рум постане део дневних оброка свог помораца. Овај аранжман је у основи повезаности рума са морем, па је рум постао свеприсутан дух широм света. Није тако за цацхацу, која није пронашла право прекоморско тржиште, иако ужива благу популарност у западној Европи, што је повратак колонијалним коријенима духа.
"Бразил је био веома лош у маркетингу", каже Вондрицх. "Немају велику маркетиншку таблу."
За разлику од текиле, коју амерички туристи могу лако пробати на југу Мексика, цацхаца је углавном изолована - и никада је у Америку није довео прилив бразилских имиграната.
"Традиционално је Америка на свој укус веома погођена оним од чега се састоји становништво", објашњава Ноах Ротхбаум, аутор књиге "Бусинесс оф Спиритс": Како су паметни трговци, иновативни дестилери и предузетници променили начин на који пијемо . "Први досељеници били су Пуританци, а након тога сви ти таласи из Ирске, Шкотске, Немачке, Велике Британије доносе љубав и жеђ за пивом и вискијем. Затим касније много Руса долази на прелазу века., који су доносили љубав према вотки. "
Ако не можете да стигнете до Бразила да пијуцка качу, у свом родном месту, размислите о толачењу догађаја из удобности вашег кауча каипиринхом, бразилским националним коктелом, који се традиционално прави с цацхацом. Или као што то раде Бразилци и пијуцкају чашану (лепа, мала серија) на стијенама - али будите опрезни. У Бразилу цацхаца такође носи надимак акуела-куе-матоу-о-гуарда, што значи „оно што је убило полицајца“.
