У основи је печење хемија, а рецепт за хлеб Цхада Робертсона научно је тачан. Роберстон је мајсторски пекар из Сан Францисца, Роберстон, осмислио замршени рецепт за хлеб за који Сузанне Лензер из Нев Иорк Тимеса каже да је "скоро савршен" - "опипљива, отворена мрвица затворена у надувану, храпаву кору".
Сличан садржај
- Шведска има хотел за почетнике Соурдоугх-а
Прецизност је овде све. Рецепт мјери све у грамима, а не шоље, литре или кашике. Лензер је, како је речено у књизи Робертсон-а, дугачак 38 страница, каже Лензер.
Желећете да их пратите пажљиво, јер ћете у супротном трошити много времена. Према Тимес-овом мало краћем издању рецепта за хлеб, целокупна ствар ће вам потрајати око две недеље од почетка до краја.
Две недеље по две векне хлеба.
Ово није време „да се тесто дигне“. Бићете заузети - храните стартер, савијате, прашите, мешате - све ручно. Једном када направите прву партију, касни хлеб ће потрајати само два дана.
Чак и уз сву посвећеност прецизности, каже Тимес, „сваки пут када печете највероватније ћете добити мало другачији исход. Природа печења хлеба код куће је непредвидива, посебно зато што радите са живим организмом. Ниво активности вашег стартера, влага у вашој кухињи, температура током успона - све то утиче на ваш хлеб. "
Али, чак и тако, поука је следећа: једноставни састојци комбиновани са пажњом, стрпљењем и вештином понекад могу донети најбоље награде.
