Пре три године, на сам Дан захвалности, сакупио сам све састојке - салату, саламу, пршут, одлежани проволон сир, печене црвене паприке, црне маслине, пуњене зелене маслине и мариниране шампињоне, патлиџан и артичоке - за савет од антипасто.
Сличан садржај
- Постоје музеји за све - чак и саламе
Салата је у ствари прилично једноставна за прављење, а ипак је моја породица велича као уметничку форму. Једемо га само празницима, а последњих година постало ми је посао да саставим јело док се чланови породице окупљају - и коментаришу - око кухињског пулта. (Направит ћу га за Божић.) Постављање меса, сирева и поврћа од сирћета на прави начин је кључно, а мој старији брат обично брзо покаже да ли радим погрешним редоследом - или да шамарим махајући рукама покушај откопавања маслина.
На овом конкретном Дану захвалности, мој дечко Риан био је први који је испитивао уметникове методе. "Мислим да сте нешто заборавили", рекао је. Упутио сам му поглед, или тако ми је речено, као да кажем, како би знао ? (Учествовао је у традицији антипастоса са мојом породицом на претходним Данима захвалности, али није био обожавалац. Према његовим речима, патлиџан је превише клизав, а печурке су, добро, гљиве.)
Завалио се у веш и кад се вратио, посадио кутију с прстеном на шанк испред мене. Сада би већина људи помислила да је ово чудно време за предлог брака. Срећом, још нисам уронио руке у теглу масних артичока. Али мени је то било савршено. Прављење и јело антипастоа током празника је породична традиција, и он постаје породица.
Колико знам, породична традиција је почела од моје баке Талијанке Беллино, подучавајући своју ћерку, тетку Беллу, како да организује тањир. Тета Белла је са своје стране подучавала моју мајку која ме је тада учила. Али сигуран сам да долазим из дуже линије произвођача антипастоа. Значи "пре оброка", антипасто је одавно први пут формалних италијанских гозби.
Јело, као што примећује кухар и стручњак за медитеранско кување Јоице Голдстеин у својој књизи Антипасти из 2006. године, има и наставља да носи низ имена. У рано римско време звали су га антецоена (пре цена или „оброк“) и густатио или густум (од глагола густаре, што значи „уживати“). Али данас би га Италијани могли назвати стуззицхини (од стуззицаре, „покупити“) или ассагги, што значи „мали укуси“. Можда је мој омиљени израз, који се у Пугли користи пета италијанског чизме, апристомацо . Превод: отварач желуца. Било који Италијан може то да цени.
Очигледно, распоредити месо, сиреве и поврће преко кревета салате, као што је то случај код нас, италијанско-америчка је интерпретација (славни кувари Гиада Де Лаурентис и Рацхел Раи имају своје рецепте, још тежи на зеље). Аутентичнији приступ је послуживање намаза од нарезаног меса, сирева, морских плодова и поврћа са роштиља или маринираног меса као предјела на собној температури (више налик овим рендерима босоноге контесе Ина Гартен и Мартха Стеварт). Сада је популаран тренд да се антипасти (мноштво антипастоа) претворе у оброк, као што то чине људи са шпанским тапасима - нешто што свакако могу да подржим.
Мангиа !
