Имајући два посла (поред блога, радим и у регионалном часопису Адирондацк), уверава да морам барем део времена да размишљам о нечему другом осим о храни. Али повремено се тема мога два посла пресијеца.
Данас сам, на пример, истраживао Адирондацк Леагуе Цлуб, приватни ловачки и риболовни резерват који је започео касних 1800-их, када сам наишао на два регионална специјалитета за која никада нисам чуо: Адирондацк Пие и Моунтаин Асх Коктел.
Адирондацк пита је, наизглед, хрпа од 15 до 20 врло танких палачинки премазаних маслацем и јаворовим шећером између сваког слоја, а затим преливен шлагом и исечен попут торте. Звучи укусно, али више ме је заинтригирало коктел планинског пепела, који се такође назива и коктел Адирондацк.
Ово је, према Адирондацк Леагуе Цлуб, 1890-1990, уредио Едвард Цомстоцк, мл., Био "уобичајени претходник јутарњег оброка у Бисби Лодгеу". Састојци укључују кору ражи, воду, шећер и мацерирану кору планинског пепела.
Мацерирана кора? Знам да би име Адирондацк требало да буде увреда Алгонквина што значи „јести кору“, али никада нисам чуо да је неко овде јео (или, у овом случају, пио).
"У коктелу се најбоље ужива као пролећни тоник, јер зелени, растући слој коре има нарочито орашасти, налик на бадемове мирисе баш као што пупољци бубре", описује се у књизи.
Тада сам пронашао чланак из 1890. године из Њујорк Тајмса који говори више о тој причи, са малим изменама у рецепту:
"Једна од карактеристика Бисби Лодге је коктел планинског пепела. Аутохтони је аутохтони Адирондацкс. Измислио га је генијалан члан старог Валтон Цлуба, који је био пионирска друштвена организација Нортх Воодс .... Пре доручак је коктел стављен пред сваког човека. Камповање није био луксуз у оне дане када их је створила модерна цивилизација. Лежај кора у колиби од брвнара крај обале језера сматрао се висином удобности. да преброди и избаци хладноћу која је понекад под тим околностима пратила сан.
Пепео је чисти тоник, и овако генерала Шерман, сада председник бискупског клуба, прави коктел: мало шећера у чаши, не више од једне чајне кашичице, довољно воде да се растопи и претвори у сируп; затим се кора оструга из планинског пепела; преко тога сипајте гин; оставити да декоција стоји са комадићем леда, а затим је одложити на уобичајен начин.
"Ниједан члан Валтон Цлуба", каже генерал Схерман, "никада није знао да има реуматизам након уживања у овом дивном напитку, а као предјело није познат његов надређени."
Како се испоставило, кора није толико необичан састојак пића као што сам замислио. Поред најпопуларније коре која се користи у кувању - цимета или касије - различити коре дрвећа уобичајени су састојци у грицкалицама. Гренчице су врста алкохолног пића; Некада су сматрани лековима, што их је учинило врло популарним за време забране, када је локална апотека постала замена алкохолних пића. У данашње време често се мешају у коктелима, након што су у последњој деценији поново наступили заједно са осталим класичним састојцима бара.
Ангостура Биттерс и Пеицхауд'с Биттерс су две популарније марке. Рецепт за Ангостуру је тајна, мада наводно не садржи кору ангостуре, која долази са стабла из Јужне Америке, који се користи у другим брендовима гренула. Кинин, који ароматизира тоничну воду, јавља се природно у коре перунског дрвећа цинцхона, иако се сада производи синтетички.
Па, заиста, коктел планинског пепела само је рустикални џин и тоник. Морам да се сетим да следећи пут кад кампирам у шуми.
