1803. године, земљораднички кабинет, часопис за пољопривреду, објављен у Филаделфији, први је поменуо ријеч „коктел“ да би се односио на пиће - а не коњ са скраћеним репом. Још један рани опис коктела из 1806. године позива на четири састојка: „стимулишући алкохол, састављен од алкохолних пића било које врсте, шећера, воде и грицкалица.“
Гренкови заузимају знатижељну нишу у историји хране и пића, посебно с обзиром на њихову рану историју као патентне лекове са прилично сумњивом репутацијом. Узми једну од најстаријих, Ангостуру. Првобитно су компаније зеленкасто обојене боце садржавале биљну прелив од корена, коре и зачина. "Ароматичне горчине" своје су име узеле од венецуеланског града, где су први пут створене (Ангостура је након тога 1846. поново постављен као Цуидад Боливар). Занимљиво је да су рани ботаничари дали име Ангостура по три различите врсте дрвећа, укључујући Галипеа оффициналис . Будући да је рецепт за грицкалице строго чувана тајна, закључана у трезору и познаје само пет запослених, да ли је жмигава супстанца једном садржавала кора од било које од ових Ангостураса још увијек нешто мистерија. Било како било, рецепт је преформулисан - на готово исти начин на који Цоца-Цола уклања моћне алкалоиде из листова коке - а сада Ангостура нити садржи Ангостуру, нити се производи у Ангостури.
Занимало ме је како су гренкови прешли од дроге до суштинског дела данашње ренесансе коктела. Разговарао сам с Брадом Т. Парсонсом, аутором Биттерс: Одушевљеном историјом класичног лијека-све, са коктелима, рецептима и формулама из његове куће у Нев Иорку.
Како су се грицкалице развиле од супстанце која се задржала иза апотеке, до спајалица у савременом коктелу?
Енглези су користили гренчице у овом пићу званом Цанари вине. Ставили су у ове напитке цртице и капи на бази лековитог биља, али горко су експлодирали у америчким колонијалним временима, горе кроз Забрану. Реч "грицкалице" је у дефиницији прве штампане употребе речи "коктел". Било је то пиће које се састојало од алкохолних пића, воде, шећера и грицкалица ... Постоји нека мутност када је ишло од нечега на што је неко пијуцкао. као лек када је ушао у коктел, али људи су узимали ове инфузије са кореном, ботаником, воћем или семенкама за лековиту вредност.
Око 1824. године, Јоханн Сиегерт, који је био лекар у Венецуели, почео је правити Ангостуру као стимуланс трупама да им помогну код маларије и задрже их на ногама. Како смо стигли до златног доба коктела, касних 1800-их, биттерс је постао више синоним за коктеле без обзира у који бар сте кренули.
Чак и током покрета "Темперанце", људи који су били тетаталерски су људи још увек пили гренчице, иако је то била висока инфузија. За то време људи су стављали те грицкалице слабијег квалитета, што је био начин да им се окуси боље допадну, или су људи користили алкохол својим грицкалицама како би им лек могао да падне, да тако кажем. Никада нисам успео да прецизно утврдим у којој години смо кренули од ових зачепљених, апотечних боца у које би људи пукли када би их почели стављати у своја пића и то је постало више концентрована кап у односу на прскање или пукотину.
Тада стижемо до 2004., када је Гари Реган своје грицкалице вратио на тржиште и сада можете добити десетак различитих грицкалица. Мало је шарма томе „све старо је ново“, али исто тако, много људи је тражило старе копије и интернет који су изравнали игралиште проналазећи старе, ретке књиге, физички нисте морали. путовати и куповати их на аукцијама, можете их купити на мрежи.
