Прегледајте пролазе било које трговине намирницама данас и вероватно ћете пронаћи чоколаду и доста тога. Колачи, колачи, Херсхеи-јеви пољупци и занатски барови нуде низ избора за које ћете сигурно обезбедити праву ствар за Валентиново.
Из ове приче
Чоколада:% 20Хистори, % 20Цултуре, % 20анд% 20Херитаге
Чоколада: Историја, култура и баштина
КупиЉудска љубав према чоколади протеже се хиљадама година уназад, али могућности за конзумирање чоколаде нису увек тако обилне. Када су Шпанци први пут увели посластицу у западну Европу у 17. веку, постојала је заиста само једна: топла чоколада. Припремао се у властитој посуди, чоколадици или чоколадном лонцу.
У оно време - вековима пре појаве пулверизације, емулгирања или било ког другог индустријског процеса који би чоколаду учинио широко доступном у њеним тренутним облицима - испијање топле чоколаде било је најлакши и најукуснији начин да се препустите овом луксузном увозу.
„Мислим да је чоколада - посебно када је помешана са шећером - веома привлачна готово сваком укусу“, каже Сарах Цоффин, кустосица и водитељица одељења за дизајн производа и уметничких декора у Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум. "Сумњам да су чај и кафа људи стекли укус, али можда су били мало мање једноставни за брзи загрљај."
Припрема топле чоколаде повлачила је за собом поступак који се разликује од осталих тада популарних напитака. Уместо да у топлу воду улива сок од кафе или листове чаја, а затим филтрира седимент, врућа чоколада је захтевала топљење млевених какао-зрна у врућој води, додајући шећер, млеко и зачине, а затим мешавину истрести мешавином која се зове молинет.
Када се Луј КСИИИ оженио Аном Аустријском 1615. године, краљичино одушевљење чоколадом проширило се на француску аристокрацију. Током тог раног модерног периода, Французи су довршили ручковање до тачке екстраваганције. У том су духу направили чоколаду, посуду јединствену за припрему чоколаде.
У стварности, порекло чоколадног лонца датира из Месоамерице, где су трагови теобромина - хемијског стимуланса који се налази у чоколади - пронађени на керамичким посудама Маја из 1400. године пре нове ере, али лонац са чоколадом који је поставио стандард за Европу., није личило на земљану посуду из Америке. Сједио је на висини од три метра, с високим, витким тијелом и украшеном дршком на 90 степени од изљева. Најважнији је био поклопац који је имао деликатни шаркасти финиал, или поклопац, који је чинио мали отвор за молинет.
„Уметнута је како би се чоколада испрала и добро уклопила“, каже Цоффин из прибора. „Јер за разлику од кафе, мислим да се чоколада више талила. Теже је било да се отопи у лонцу. Зато бисте морали редовно да окрећете овај штап. "
Управо је тај зглобни финијал дошао до дефинисања форме. „Увек можете да кажете лонац са чоколадом и на начин на који то можете да знате јер има рупу на врху“, каже Франк Цларк, мајстор историјских путева при Фондацији Цолониал Виллиамсбург, који прави чоколаду у колонијалном стилу - а понекад и врућу чоколада - за госте.
У 17. и 18. веку чоколадне посуде су углавном биле израђене од сребра или порцулана, два највреднија материјала тог доба. „Чоколада је сматрана егзотичном и скупом“, каже Коффин. "Била је то ретка роба, па је била повезана са луксузним предметима попут сребра и, наравно, раних дана, порцулана."
Како се чоколада ширила западном Европом, свака је земља интерпретирала посуду према властитом укусу. Беч је постао познат по својим елегантним сетовима од чоколаде и кафе. Многе немачке посуде са чоколадом, укључујући неколико колекција Цоопер Хевитт од средине до краја 18. века, имале су позлаћене, кинеско надахнуте дизајне познате као Цхиноисерие.
Средина 18. века, посуда и поклопац од порцуланске чоколаде од емајла и стакла, произведена у фабрици порцелана Меиссен; Меиссен, Саксонија, Немачка. (Поклон госпође Едвард Луцкемеиер, 1912-13-1-а, б. Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Фото Матт Флинн) 
Лонац са чоколадом који се приписује Меиссену, у Саксонији, Немачка, ца. 1735. Порцулан од тврдог стакла и позлаћен. (Бекуест оф Ерскине Хевитт, 1938-57-633, Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Фото: Еллен МцДермотт) 
Лонац за чоколаду од камена који је произвео Ведгвоод, Стаффордсхире, Енглеска с краја 18. века. Обликовано, бачено и полирано камено посуђе (Блацк Басалтваре). (Бекуест оф Ерскине Хевитт, 1938-57-307-а, б, Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Фото Матт Флинн) 
Златна и глазирана порцуланска посуда за чоколаду, коју је произвела берлинска Фабрика порцулана, Берлин, Прусија, Немачка, датира око 1770. године (Бекуест оф Ерскине Хевитт, 1938-57-650-а, б, Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Пхото би Еллен МцДермотт) 
Лонац од порцуланске чоколаде, ц. 1740, произвела Фабрика порцелана Меиссен; Меиссен, Саксонија, Немачка. Порцулан од тврдог стакла, емајлиран, глазиран и позлаћен; позлаћени месинг (Бекуест оф Ерскине Хевитт, 1938-57-665-а, б, Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Фото: Еллен МцДермотт) 
Посуда са чоколадном порцуланом од чоколаде са позлаћеном и остакљеном производњом фабрике порцулана Фурстенбург, Доња Саксонија, Немачка датира од 1780-1800. (Бекуест оф Ерскине Хевитт, 1938-57-676-а, б, Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Фото: Еллен МцДермотт) 
Овај позлаћени порцулански лонац чоколаде "Хеали Голд" произведен је у компанији Цхрисо Церамицс из Васхингтона, ДЦ, ца. 1900. (Поклон Елизабетх Таилор, 1991-11-3-а, б, Цоопер Хевитт, Смитхсониан Десигн Мусеум; Фото Матт Флинн) „Одједном су попили овај нови напитак и однели га натраг својим судовима. Дакле, тада су ствари прављене на различитим судовима, тако да добијате ствари направљене од аустријског порцулана или немачког порцулана, француске керамике и сребра и тако даље “, каже Цоффин.
И Американци су имали жеђ за чоколадом, коју су почели да пију 1660-их, убрзо након што је Енглеска 1655. године набавила свој чоколадни цевовод, Јамајка. Саксије са чоколадом нису често произведене у Сједињеним Државама, али Цоффин каже да је европски увоз били су изузетно високог квалитета, јер су богати људи који су их купили желели да буду у току са најновијим континенталним модама.
У Европи и Сједињеним Државама пиће топле чоколаде постало је и јавна и приватна пракса. Крајем 17. века појавиле су се чоколаде и кафе-куће које су служиле као место сусрета правника, привредника и политичара све до 18. века. У Нев Енгланд-у, Цларк каже да су се они који су били задужени за утврђивање цене дувана и других важних роба знали да се окупљају у чоколадници / кафићу како би то учинили.
У приватној соби чоколада је била повезана са спаваћом собом, јер је било популарно пити прво ујутро, као и увече пре спавања. Слика француског уметника Јеан-Баптисте Ле Принце из 1769. године приказује жену како лежи у кревету и посеже за својим покојним љубавником, а јутарња светлост обасјава њену фигуру. Лонац са чоколадом и шоље седе поред њеног кревета. Према књизи Чоколада: Историја, култура и баштина Луиса Е. Граветтија и Хауарда-Јане Шапиро, такве слике довеле су до тога да чоколада буде повезана са лежерним животним стилом. Ово је пиће прожимало додатним луксузом.
Чим је стигла индустријска револуција, то се почело мењати. Произвођачи чоколаде развили су методу за употребу хидрауличних и парних чоколада за прерадбу чоколаде брже и по нижим трошковима. 1828. године, Цоенраад Јоханнес Ван Хоутон изумио је какао пресу, која је уклањала масноћу из какао зрна како би направила какао прах, која је основа за већину чоколадних производа данас. Цијене чоколаде су пале, а ускоро је чоколада постала слатко што је већина могла себи да приушти.
Лонац са чоколадом се такође развијао. Чоколадни прах умањио је важност молинет-а, а чоколадне посуде су почеле да се постављају финиалима који су остали на месту.
Почетком 20. века златно доба топле чоколаде је долазило и нестајало, али су чоколадне посуде и даље уживале одређену популарност. Крајем 19. и почетком 20. века Јапанци су постигли значајан успех извезујући порцуланске чоколадне саксије и другу робу у Северну Америку.
Један пример у колекцијама галерија Фреер и Сацклер је порцулански лонац са чоколадом у стилу Сатсума, испаљен бистром глазуром и украшен разнобојним низом тродимензионалних, емајлираних тачака које приказују будистичког учењака са његовим полазницима. Кустосица керамике Лоуисе Цорт каже да је сцена једна од неколико слика које се у то време најчешће користе како би се задовољило западњачке перцепције јапанске културе.
Минералог АЕ Сеаман купио је ово дело на Светском сајму 1904. у Сент Луису. Према белешкама његове ћерке, породица је лонац користила за чај, а не за топлу чоколаду. Ово није изненађујуће; чај је до тада био све популарнији, а осим облика посуде, не постоји уклоњиви финиал који би указивао на то да се лонац треба користити искључиво за топлу чоколаду. Лако би се могао користити за припрему других напитака.
1950-их производња чоколадних лонаца је замрла. Врло мало, ако их има, направљено је и данас, али још увек се може наћи готово сваки стил чоколадног лонца на мрежи или у аукцијским кућама. Бродови у распону од нетакнутих сребрних лонаца из француског 17. века до јапанске робе у стилу Сатсума редовно се продају на еБаиу за било где од 20 до 20 000 долара.
Људи попут Цларка у Цолониал Виллиамсбургу успевају да сачувају стару чоколадну традицију. У демонстрацијама, он пржи стварни какао грах, одваја тврду шкољку и меље пасуљ у течну пасту. Кад припрема прави напитак, чоколаду раствара у традиционалној чоколадној посуди и додаје шећер и зачине.
„То заиста представља начин на који је чоколада прављена у колонијално доба за врло богате“, каже Цларк.
Они који су заинтересовани да упијају праву топлу чоколаду овог Валентинова, могу то лако учинити. Није тешко пронаћи антикни чоколадни сет и молинет за мање од 100 долара, а многе продавнице сада продају какао кашике, комадиће печеног зрна какаа који су уклоњени из њихових шкољки. Мрвице нарежите у посуду или на чоколадни камен, а пасту растопите у врућој води и одмах ћете испијати топлу чоколаду. (Неколико документованих рецепата доступно је и на мрежи од вреле чоколаде.)
Што се тиче афродизијачких моћи чоколаде, истраживања показују да постоји врло мало ваљаности према науци. Али све није изгубљено; Цорт каже да би топла чоколада била достојно средство завођења искључиво због самог укуса. "Сумњам да ... ако сте мислили да има ту (афродизијачку) снагу и у сваком случају слатко је ако помешате пуно шећера и ваниле, то би био диван начин да покушате некога да заведете."
