Као што сваки пекар зна, сол је уобичајени састојак колачића и колача као и брашно, мада обично у довољно малим количинама да се тешко региструје. Према Прогрессиве Бакер-у, сол је укључена да би додала снагу, успорила хемијске реакције и, наравно, појачала укус. У последње време, међутим, примећујем како сол има видљивију улогу у слаткишима - и то на неке необичне начине.
Пре нешто више од годину дана, популарно млечни бар Момофуку у Њујорку почео је да прави „компостне колачиће“ - мешавину переца, чипса од кромпира, кафе, овса, маслачка и чоколадних чипса. Кухарица / власница пецива Цхристина Тоси такође укључује слану храну за ужину у друге ставке на менију који се мења сезонски, попут переца у колачу од бомбона и кокице цхеддар као опциони прелив за сладолед од меког сервирања.
У почетку су ми звучали попут врста кулинарских надметања које би се највише свиделе некоме ко има озбиљан случај мунцхиес. Али тада ме је моја еминентна тријезна мајка прошлог тједна назвала пљешћући о колачу од чоколаде и кромпира који је пробала у Лос Ангелесу.
Испада да чипс од кромпира није толико необичан састојак који је печен као што сам мислила; постоје бројни рецепти за колачиће од кромпира на мрежи. Такође сам пронашла рецепте за Фрито бомбоне, Цхеето десерт (изгледа као да је кикирики крхки), па чак и Цоол Ранцх Дорито цреме брулее.
Нисам испробао ни једно од наведеног и нисам сигуран да бих то желео. Уопште, ипак, свима сам за мало сланости сластица. Често откријем да ако једем нешто што је врло слатко, желим да то пратим са нечим сланим или сланим да бих могао да му супротставим. Ако се слани и слатки комбинују, оба импулса су задовољена истовремено.
Рецепти из нове кухарице Слани слаткиши: Укусни десерти и примамљива посластица узвишеним пољупцем соли звуче више од моје алеје него они који на своје састојке укључују производе Фрито-Лаи. Насловна фотографија тамних чоколадних колача флор де сел са глазурама од маслачка изгледа прелепо (а рецепт можете наћи у Леите Цулинариа), а сладолед Нантуцкет од морске соли звучи као суштина самог љета.
Ово ме подсећа - слана вода је једна од мојих најдражих посластица; има праву количину сланости. С друге стране, једно слано слатко које сам пробао пре много година - невероватно слани слаткиши од слатког слаткиша популарни код Холанђана - и даље ми гадја уста од гађења. Мало соли иде дуг пут.
Како мислите о соли у слаткишима?
