Ново истраживање чини кругове који у наслову свог издања тврде да људи не могу разликовати разлику између бурбона и ражи. Неке се публикације поклапају с тим закључком. Али да ли то заиста говори истраживање?
Студија са Универзитета Дрекел у Филаделфији није тест да ли се може препознати да ли кушачи могу разликовати бурбон од ражи. Њени налази можда нас помало воде у том правцу, али оно на што стварно гледамо је нешто што је још занимљивије: како уопште укусимо виски.
Постоји неколико сорти америчког вискија, све направљене од ферментиране и дестилиране „каше“ неке врсте житарица житарица. Без обзира да ли говоримо о бурбону, Теннессее вискију или ражи, једна главна разлика између америчког и осталих вискија (шкотски, ирски виски) је та што у каши користимо сопствени ендемски усев: кукуруз. Кукуруз није увек већина америчке кашике вискија - у ствари, ражени виски мора да се прави од најмање 51 процента ражи - али готово увек је у то укључен кукуруз.
Амерички виски узимају амерички виски током протекле деценије коктела током протекле деценије много озбиљније него икад раније. Стручност може бити дубока, али ако постоји једна ствар коју сви знају, то је да је бурбон генерално сладак и карамел-и, а раж је обично сув и ватрен.
Ова студија је имала мирис дегустатора, а не укуса, разне вискије: Истраживачи кажу да је то огледало професионалних метода дегустације, мада тастери који су укључени у ову студију нису професионалци и вероватно се нису навикли да сусрећу виски кроз његов мирис. Без обзира на то, дегустатори - па, назовимо их мирисари - су тражени да групишу вискије на основу тога како слично миришу.
Истраживачи су желели да виде да ли ће топионице природно груписати бурбоне са боурбонима и ражи са ражи, што указује на то да постоји велика разлика између њих. Међутим, открили су да постоји неколико других варијабли које су се показале важнима. Смеллери су имали тенденцију да групирају брендове заједно, као и сви производи Јим Беам-а, чак и ако је један бурбон, а други раж. Такође је утврђено да је садржај алкохола главни фактор.
Ово истраживање указује да Американци лоше пију виски. То је више показатељ да наша групација бурбона у односу на раж не мора бити од највеће помоћи у преношењу било чега о самом вискију. На крају крајева, неки бурбони имају ражени садржај врло близу раженог вискија; Јим Беам, на пример, прави бурбон од „високог ражи“. А неки ражи, попут Хигх Вест Доубле Рие, имају прилично високе концентрације кукуруза (онај има 37 посто кукуруза).
Можда ћемо у будућности имати прецизније описе алкохола, прецизније категорије које нам говоре више о појединачном вискију него једноставно питање „је ли то бурбон или је то раж“.
Остали чланци из Модерн Фармер:
- Старење барела је тренутно тако вруће (Штета што нема бачви)
- Шта пијемо: Грмље, ново узимање старог миксера
- Шта пијемо овог прољећа: Маибоцк пива
