У Немачкој су правила правила - и они се чак односе и на нешто забавно као на пиво. Реинхеитсгебот, легендарни немачки закон о чистоћи пива, 23. априла навршава 500 година у празничној прослави познатој као Дан немачког пива. Многи Нијемци воле закон, али други мисле да је то застарјели реликт који треба измијешати. Чистоћа пива само је један дио приче о Реинхеитсгеботу; протекционизам, порези, национални понос и маркетинг сви су у игри.
Сличан садржај
- Ова поплава пива 1814. године убила је осам људи
Како је рођен Реинхеитсгебот?
Немачки изасланик Хорст Дорнбусцх, награђивани пивар, судија и писац пива, каже да је 500-годишња историја овог правила прилично изненађујућа. „Тај мали одломак са 31 ријечју у нејасном прогласу, направљен на врхунцу ренесансе, од тада је у Њемачкој стекао готово митски статус. Позвани су као неизоставни чувари квалитета пива ", напомиње он путем е-маила.
Реинхеитсгебот, који је можда најстарији свјетски закон о активној заштити потрошача, прије рођења данашње уједињене Њемачке. Војвода Вилхелм ИВ из Баварске предао га је у граду Инголстадту пре пола миленијума као супституцијувербот (забрана замене). Пре чак 500 година, то је била прилично стара вест.
Претходни напори у контроли квалитета и цена немачког пива датирају из најмање 1156. године, када је Аугсбург усвојио сличан статут под светим римским царем Фредерицком „Барбаросса“.
Баварски закон Вилхелма постепено се ширио земљом док 1906. године царски закон под владавином каисера Вилхелма ИИ није постао обавезан широм Немачке.
Али тек у Првом светском рату баварски законодавац увео је нову фразу да би описао закон током расправе о порезу на пиво - Реинхеитсгебот. Иако статут није био познат као закон о чистоћи пива, овај пут је фраза одмах прихваћена и од тада се ентузијастично користи.
Зашто је прошао?
„Пиваре“ из шеснаестог века мало су личиле на модерне погоне својим блиставим резервоарима од нерђајућег челика.
Отворени ватри котлићи за кухање пива и ферментација одвијали су се у дрвеним посудама обложеним смолама. Процес је био мање него хигијенски и контаминација је била уобичајена. Пивари редовно додају упитне састојке попут струготине, коријења, па чак и отровних (иако халуциногених) биљака попут гљива или кокоши. Резултати су били опијајући, али могли би и разбити болеснике - или још горе.
Пиво у ово доба није било само за опуштање, већ је постало дијетална прехрана и циљ је био да се обезбеди сигурна и поуздана понуда. Такође је помогло да се утврде цене и марже профита како би се обезбедило да је пиво приступачно - у ствари, велика већина закона се бави ценама и казнама намењеним ударима пивара у џепни папир.
А Реинхеитсгебот је био једнак акт заштите пекара као и закон о пиву. Забрана пшенице у пиву држала ју је доступном и јефтином за пекаре, док су пивари користили још јефтинији јечам. Овај едикт је осигурао да ће људи имати доста хлеба да исперу својим пивима.
Првобитни закон ограничио је пиваре на три састојка; "За прављење пива нећете користити ништа друго него јечам, хмељ и воду", наведено је. Међутим, од тада је извргнут много пута.
Квасац, који током ферментације претвара шећер у алкохол и ЦО2 и помаже у одређивању укуса пива, није укључен јер је закон пре његовог открића.
Током старомодних процеса припреме на отвореном (које неке пиваре и данас користе) било је довољно квасца из ваздуха, посебно у близини пекара у којима се пиво често варило, што је природно додавано у микс незапажено од стране пивара.
Након што је микроскоп Антоние ван Лееувенхоек представљен 1676. научници су постепено открили улогу квасца у ферментацији и закон је измењен тако да га укључи. Други значајан додатак била је сладна пшеница која пиварима омогућава познавање њемачких врхунских ферментираних стилова попут Хефевеизен, Алт и Колсцх.
Шта је уопште 'пиво'?
Након жалби француских пивара, Суд правде ЕУ је 1987. године оборио Реинхеитсгебот као протекционистичку меру. Одлука је отворила немачке полице и славине за стране бреве - држава више није могла да користи закон за забрану увоза пива, произведеног изван његових едиката.
Немци су се и сами држали статута, али тумачење немачког суда из 2005. мало је ослабило узде.
Дозвољено је прављење пива и продаје пива које није у складу с тим производима све док ти производи не буду означени као „пиво“. То је довело до низа "специјалног пива" и "пивских мешаних пића", мада су заправо кривични прогони грубијих насилника, у смислу новчаних казни и / или затвора, нечувени. Али у убер-стриктној Баварској, међутим, још увек се зна да уништавају пиво попут млијечних штапића под претпоставком да "обмањују" потрошаче.
Али закон има важну практичну функцију са зубима. То је део пореског законика којим влада смањује профит пивара.
Поштовање традиције
Пиво је изгубило мало сјаја у нацији где су се родиле савремене методе варења. Потрошња опада, а статистика показује да је опала можда за једну трећину од 1970-их, иако Немци и даље стоје међу најплодоноснијим пивцима на свету.
Међу немачким љубитељима пива, Реинхеитсгебот варира по значају, можда према истраживању Биергартена, али ужива снажну подршку. Немачка асоцијација пивара, која представља матичне пиваре у земљи и ригорозно брани Реинхеитсгебот, наводи истраживање које је спровео немачки Институт Форса и показало да је 85 одсто пића наклоњено придржавању закона.
Традиционалним пиварима Реинхеитсгебот је гаранција квалитета, одбрана од напада јефтиног пива на бази пиринча и кукуруза, и не најмање моћно маркетиншко средство за промоцију њиховог производа.
За оне који наплаћују закон гуши креативност и иновативност, Удружење њемачких пивара сматра да монотонија не представља проблем. Будући да закон дозвољава употребу 100 врста хмеља, 40 сладова и 200 сојева квасца, могу уживати у различитој врсти пива које се вади по закону сваки дан током 15 година без дуплирања - чак и ако пивари и даље стварају више.
„Дакле, нема апсолутно никаквог подстицаја за немачке пиваре да овај документ стар 500 година остаде у прошлости. Сасвим супротно “, тврди удружење у изјави за годишњицу закона.
Време је за промену?
Па ипак, пијуци гласају са својим новчаником и популарним стиловима пива широм света, укључујући традиционалну понуду и многе у брзо растућој црафт пивској заносу, често користе воће, какао, кафу и било који други број природних састојака како би пиво природно ароматизирали што би било забрањено под Реинхеитсгебот.
Тренд је достигао и Немачку, где многи занатски пивари игноришу Реинхеитсгебот. „Ја само узимам оно што желим одмах мимо закона“, недавно је за Дорнбусцх рекао неименовани немачки пивар. "Ја своје пиво зовем према стиловима и једноставно остављам светско" пиво "ван етикете."
Камен пива у Сан Диегу отвара прву немачку пивару у САД-у. Како би обележили 500-годишњицу Реинхеитсгебота, Стоне одржава догађај "Реинхеитсвербот" који ће у свом берлинском објекту сипати само пиво које није у складу са каменом и немачким пореклом.
Чак иу САД-у, 95 посто пива Стонеа сусреће се са Реинхеитсгеботом, укључујући сву понуду пивара током цијеле године. Али они се не припремају по закону и сигурно се не плаше одступања од употребе кафе, воћа, какаа или других природних састојака по жељи.
"Чињеница је да се висококвалитетно пиво може варивати и унутар и изван Реинхеитсгебота и да се јефтино пиво може варивати и унутар и изван Реинхеитсгебота, " изјавио је пред немачком штампом извршни директор Стоне Бревинг и суоснивач Грег Коцх догађаја, смејући се додајући да се пита зашто би „неко [желео] да њихов избор буде ограничен 500-годишњим законом о опорезивању“.
Хорст Дорнбусцх предлаже да би поједностављење закона могло очувати традицију и истовремено позвати на иновације једноставним изјављивањем онога што Немци очито не желе у свом пиву.
"Нема пиринча, кукуруза, хемикалија, ензимских препарата и (јер смо у 21. веку), нема ГМО сировина", каже он. „То је 14 речи, мање од половине дужине од 31 речи војводског декрета из 1516. године! Затим остатак оставите пивару. "
