Ми скачемо на крај листе година на Фоод & Тхинк. Данас имамо понуду неких од највећих прехрамбених трендова деценије. Ово је била деценија у којој су органски постали домаћинство, кувари су постали славне личности, а егзотични састојци постали су обични.
Органско : Можда је највећа кулинарска реч деценије била органска. Концепт није ништа ново: пре увођења хемикалија у пољопривреду, сва пољопривреда се могла сматрати органском. Ипак, органски је постао велики бизнис са трговинама попут Вхоле Фоодс која води на путу. 2002. године, УСДА је објавила своје националне стандарде за органске производе, службено доводећи кретање у главни ток. У првој половини деценије продаја органске хране расла је за 17 до 20 одсто годишње, док је продаја конвенционалне хране расла за око 2 до 3 одсто годишње. До 2003. године, органска храна је била доступна у око 20.000 продавница природне хране и 73 процената конвенционалних намирница у Сједињеним Државама.
Локаворе : Још један успех био је тренд локавора. Сама реч је створила Јессица Прентице 2005. године и виђена је у штампаном часопису из Сан Францискове хронике . Прентице је смислила реч да опише оне који једу храну из круга од 100 километара од места где живе. Концепт је сада попримио шире значење, али једе више хране која је прешла мање километре и даље је кључна тачка. Тренд је прешао и на сцену ресторана, с неким менијима који су отишли толико далеко да су навели одакле потиче одређени састојак. Године 2007, амерички речник у Њу Оксфорду именовао је "локаворе" реч године.
Молекуларна гастрономија : тренд који се задржао углавном у ресторанима, осим повременог авантуристичког кућног кувара, молекуларна гастрономија је често коришћен, али слабо разумљив термин. Технички се термин односи на проучавање физичких и хемијских процеса који се дешавају током кувања и откривање најбољег начина припреме одређене хране. (Помислите: 6-минутно јаје.) Али овај израз се такође примењује на кување помоћу тих техника. (Помислите: уливена пена.) Ферран Адриа, познати каталонски кухар у Ел Булли-у у Барселони, један је од најпознатијих кухара за који се тврди да делује у овом покрету. Јеловник у његовом ресторану садржи такве напитке као што су тапиока иберијског пршута, сферично јаје белих шпарога с лажним тартуфима и смрзнути њоки. Хестон Блументхал, британски кувар у Тхе Фат Дуцк у Браиу у Берксхиреу, Велика Британија, још је један кувар познат по свом научном приступу храни. Његов јеловник садржи кашу од пужева, сардину на тост сорбету и лососа прстохват слатког слатког шећера.
Опскурни коктели: Сјећате се да је наручивање мартинија било једноставно и није укључивало мени од десетине воћних креација? Још један тренд који је започео ову деценију били су инвентивни коктели. Док је деценија почела једноставним воћним укусима, представљени су и коктели с егзотичнијим састојцима као што су сланина и васаби.
Мали тањири: Иако су јела у ресторанима са финим трпезама увек била на штедљивој страни, мали тањири направљени за дељење постали су популарни у последњих 10 година. Концепт је вековима био присутан у другим културама - тапаси у Шпанији, слаба сума у Кини, мезе у Грчкој и сакана у Јапану. Али идеја о малом тањиру проширила се традиционалним спојницама шпанског и кинеског. Овај тренд је популаран код оних који послужују госте, као и ресторатора, који могу зарадити огромну зараду послуживањем више мањих курсева.
Јање : У овој деценији смо видели одмак од њујоршког стриптиза и свињског меса. Делови животиња које се мање често користе враћали су се. Језик, јетра, душице и глава од сира вратили су се на тањир. Док су се ове традиционалне намирнице јеле вековима, Американци из јела обично су се држали даље од егзотичнијих комада меса. Овај би могао бити с нама у новој деценији; појавила се у предвиђањима кретања хране за 2010. годину (ја сам изазвао непце једући „тањир за свиње“ на њујоршком „Споттед Пиг“).
