Ово је друга рата у низу о томе како је мандарина без семења осмишљена да доминира на тржишту цитруса. Прочитајте увод овде
Када нова сорта воћа дипломира из узгајаног воћњака у свету потрошача, њему је потребно име. Али неће се догодити само било које име. Пољопривредни научници открили су да јавност преферира дво-слоговне речи - нешто познато, позитивно и индикативно за најбоље особине плода. Када је малени мандарина Цитрус Ретицулата Бланцо ВИ 765 била спремна за свој јавни деби, њени творци су је прозвали "Танго".
Танго је резултат више од две деценије истраживања на калифорнијском универзитету у Риверсидеу. Као и код сваког процеса дизајнирања, циљ развоја Танга био је решење проблема: „Његов претходник је имао превише семена“, каже Микеал Роосе, биљни генетичар, који је заједно са узгајивачем воћа Тимом Виллиамсом одговоран за проналазак танга. „Веома је тешко било да се узгајивачи узгајају у многим ситуацијама. Тако смо покренули још деведесетих година прошлог века истраживачки програм за развој облика без семенки неких од ових сорти, јер то је тржиште заиста захтевало. “
Роосе је већину своје каријере провео израђујући агруме које продаје. Својствене карактеристике мандарине - мала величина, слаткаст укус, љуштица која се лако скида - чине је одличним кандидатом за профињеност. Додавање семенских врста на листу особина чини све разлике на тржишту. Истраживање УЦ Риверсиде из 2005. године процијенило је да су мандарине без сјемена уродиле три до четири пута више прихода од засијаних сорти.
Танго је био Роосе и Виллиамс одговор на овај обећавајући статут. Без семенки се сирово воће претвара у погодну храну чија се сличност обично налази само у процесираним производима стабилним на полицама (и дестабилизирајућим шећерима у крви), попут воћних рол-упс или шипки НутриГраин. Научивши на генетском предлошку мандарине В. Мурцотт Афоурер - сорти која се широко узгаја у Калифорнији, али заражена прекомерним садржајем семена, научници су предузели експеримент. „За воћну сорту, заправо нам не треба семе за размножавање“, објашњава Роосе, „из биљке узимамо штапове - комаде ткива величине оловке - који на себи имају успаване пупољке и излажемо их зрачењу попут рендгенски зуб. "
Процес зрачења индукује случајне мутације - појава, истиче Роосе, а која се такође појављује у природи као резултат амбијенталног или соларног зрачења. „Пољопривредници имају одабране сорте цитруса са ниским семенима, са истим врстама хромозомског преуређења које подстичу иста ствар - стално постоји природно зрачење и оно може утицати на дрвеће у сваком тренутку.“ Наравно, природно зрачење присутно у нашем окружењу излаже нас око 310 милирема годишње, док стабло дрвета у програму узгоја цитруса у УЦ Риверсидеу прима 30-50 Ги изложености, или 3, 000, 000-5, 000, 000 милирем - барем 10 000 пута више од онога што се налази у просечном окружењу.
Предност индуцирања мутација, објашњава Роосе, уместо да чека да сунце изазове генетску варијацију, је та што се може усмјерити на манипулирање једном посебном врстом - врстом брзог прототипирања за пољопривреду. Зрачење убрзава производњу нових генетских композиција. Свака од њих се култивира, прегледа и тестира са надом да ће бар један бити поуздано надмоћан свом претходном. „Веома се надовезујемо на рад узгајивача који је отишао пре нас, “ каже Руж, „Тражимо карактеристике које желимо, а у неким случајевима можемо то побољшати.“
Тријумф Танга није само чињеница да је плод без семења, већ да дрво на коме расте неће почети да семењива плод у присуству пчела. Иако су пчеле императив за узгој производа попут бадема, јабука и коштуњавог воћа, доприносећи милијардама долара економске вредности путем услуга опрашивања, оне имају обрнути утицај на цитрусне биљке без семења - могу умањити продавност читавих воћњака. Унапред опрашивање представља проблем за нарочито калифорнијске мандарине, а посебно за мале фарме, где густина површина отежава узгој воћа у изолацији од кошница и других усева.
Танго мандарине које расту у истраживачком воћњаку у УЦ Риверсиде
Битка између пчелара, пољопривредника зависних од пчела и узгајивача воћа без семења била је у ствари такав проблем, да је 2007. године министар пољопривреде у Калифорнији одобрио формирање Радне групе за суживот мандарина и меда, која је била задужена за развој обострано прихватљиве најбоље праксе које би све странке одржале у послу и релативно биле срећне. Али нису се могли сложити. (Више о пропадању пчела и коришћењу земљишта у будућем посту.)
Недостатак одрживог полена Танга представљао је потенцијално решење за узгајиваче мандарина, елиминишући потребу за изолацијом или заштитном (и скупом) мрежом током цветања. Наравно, стерилност би такође могла да елиминише дугогодишњу реципроцитет између пчела и цвећалих стабала, што није добро за произвођаче меда. Без полена, пчелама недостаје примарно снабдевање храњивим материјама. А за разлику од мандарина које ћудљиво називају, „Мед наранџе цвета“ производ је који је добио име по свом извору.
Али док нове сорте мандарина без семења могу пчеле изгубити са посла, они би могли створити више посла за људе. Поред настојања да смањи семе, научници такође раде на развоју плода које ће сазрети током природних празнина у сезоналности. Такав производ би уједно изгладио конзистентност мандарина које купују током целе године, и пружио би сталнији рад сезонским радницима. „Да би људи били запослени, пожељно је имати воће које сазрева током цијеле године, “ каже Роосе. "Постоји нека врста социјалне користи."
Тренутно компаније за агруме пакују различите врсте мандарина у својим брендираним паковањима у различито доба године. Сатсуме долазе прво - око септембра у Калифорнији; Клементине искачу према Божићу. Најновије које су зреле укључују сорту развијену на Калифорнијском универзитету под називом Пикие. За време цитрусних сезона, воће за оне веселе кутије или долази из складишта или са јужне полутке.
Разноликост Роосе дизајнирана да премости овај јаз носи назив Даиси СЛ. „Мислим да Даиси може попунити маркетиншку нишу“, рекао је Роосе, „Постоји прозор, прилика за сорту која сазрева између клементина и танга, усред сезоне.“ Постављање Даиси у тај прозор захтева не само добро - временски сазревање, али и листа естетских карактеристика које му помажу да се споји са рођацима ране и касне сезоне. „Када дизајнирамо воће, волели бисмо да он има глатку кору, а да је коре дубока црвенкасто-наранџаста. То би била боја која би се добро продавала, то бисмо мислили из перспективе дизајна. "
Врхунска корпа врхунске мандарине са дегустацијом Голден Нуггет. Слика Мари Иоги (@фоодлибрариан)
Не успевају увек како треба. Златни нуг, који су Роосе и Виллиамс објавили пре око шест година, погодио је марку сезоналности, сазревајући на дрвету већ у јуну. А укус је одличан - „Многи мисле да је произведена најбоља мандарина за дегустацију.“ Али то је ружно паче. „Златни нуггетс има кору која је некако груба“, каже Роосе, „А ја бих то назвао жућкасто-наранџастом бојом, а не дубоком црвенкастом наранџом коју бисмо навели. Не испуњава критеријуме за дизајн. "
Као и код било којег производа, ипак, у одређеном тренутку морате свој нови дизајн пустити на тржиште и видети шта се дешава. Голд Нуггет није обрадовао Американце, али одлази у Европу, где купци не сметају нередовној коре и светлој боји. „Потрошачи су научили да ће, ако тако изгледа, имати добар укус“, примећује Роосе признајући да су преференције индивидуалне и непредвидиве. "Не постоји ниједна врста аутомобила која је прикладна за све, а не постоји ни једна врста цитруса која би одговарала свима", додаје он, "Ствари не функционишу увек онако како бисте очекивали."
Сорте које уживају највећи комерцијални успех просечном су љубитељу мандарине непознате. Ако сте купили кутију слаткиша или делита током последњих неколико недеља, можда сте купили неке од првих Тангоса који су ударили у супермаркет. Ако су изгледали једнако драгуљно и укусно једнако слатки као и ваша последња кутија, научници са УЦ Риверсиде-а су дизајнирали победника.
