Вечера за Дан захвалности можда је врхунски свеамерички оброк и то је сигурно један од најзадовољнијих гозби који је икада наишао на трпезу. Шкробаста, масна и месната; то је и сласно и слатко; то је масиван - и обично сигуран рецепт за остатке. Могло би се тврдити да на столу за Дан захвалности нема ничега. Али исто тако бисмо могли да утврдимо да је вечера за Дан захвалности један од нај предвидљивијих бифеа Америцана. Пире од крумпира, надјев, паштета, сос од брусница, пита од бундеве и, наравно, ћуретина са прекомерном тежином имају своја места на столу Дана захвалности. Али да ли би у потпуности требало да се уважена кулинарска традиција дода мало егзотичне варијације гозби? Од пуретине до пите од бундеве, Перуа до Тахитија, ови предлози за јело по јелу зачинит ће овонедељни банкет неким глобалним шармом и специјалитетима.
Француска патка. Пурани - посебно монструозни толико масни и меснати да не могу летети - су амерички попут пита од јабука, ћевапи и предграђа. Док су Европљани стекли укус за нашу највећу домаћу птицу, друге птице традиционално су заузеле часно место за својим столовима за вечером. У већем делу Француске, птица избора је патка. Сад будите упозорени: Већина гостију на вашој листи позива чека цијелу годину пуретину, а ако је зајебите, можда ће вас ругати - зато замијените пуретину само за малу или посебно авантуристичку гужву. Патке су само делић величине ћурке за Дан захвалности, често са далеко мање меса и дебелим слојем масти. Не очекујте много остатака, чак и ако - колико је то мудро - послужите двије патке. Да бисте скували, пробајте ово: смеђите неке ручне комаде патке са шалотком и луком у холандској рерни на средњем пламену. Затим додајте белгијско пиво, сушено воће и сушено биље, ставите на поклопац и пеците два сата. Или можете зачинити птицу ђумбиром, зеленим луком, белим луком и сезамовим уљем за азијску презентацију.
Перуански пире кромпир. Порекло Соланум туберосум, Перу дом је хиљадама сорти кромпира, од којих су неке доступне у Америци и, пире млеком и путером, могу додати боју и укус оној која може бити најслађе јело на столу. За драматичну презентацију пире кромпира, испробајте љубичасти кромпир. По укусу и текстури, јело ће се занемарљиво разликовати од оног на коме сте одрасли. Ако желите да учините исти концепт корак даље, одвојено кашикујте и зачините пару жутог кромпира. Затим две кашике пире кромпира сложите заједно у тањир за послуживање, остављајући слојеве боје.
Прави иамс, попут ових бијелих јама на велетржници у Гани, афрички су урођеници који могу нарасти на више од 100 килограма. Подсећају на слатки кромпир, али нису у сродству. (Фотографски подаци Флицкр корисника ИИТА библиотека слика) Нигеријски иамс . Готово сви воле иамс на Дан захвалности - или бар мисле да јесу. Зато што је „иам“ погрешан назив који се уобичајено односи на слатки кромпир ( Ипомоеа бататас ), друго перуанско порекло. Желиш ли прави иам? Затим погледајте право на западну екваторијалну Африку, где су гомољи дуги четири метра, тешки чак 100 до 150 килограма, основни угљени хидрат за милионе. Поврће, које се слави са годишњим фестивалима, састоји се од више врста у роду Диосцореа . Афрички бијели иам ( Д. ротундата) је најпопуларнија и најважнија врста и, попут слатког кромпира, може се пећи или кухати ради скробних, полуслатких резултата. Иамс се узгаја широм Кариба где су се афричке културе зачеле (жао) пре неколико векова. Неке се извозе, а у Сједињеним Државама је то огромно поврће доступно у неким карипским и азијским супермаркетима.
Белизеан пече плантаин. Слатки сируп који цури из цијепања коже вруће печеног јама - мислим, слатког кромпира - један је сигуран потпис четвртог четвртка у новембру. Али дуж појаса Екватора, обилна локална алтернатива даје сличан укусан резултат: печена јабука. Ово воће налик на банану, иако се често једе као извор киселог шкроба, може се оставити да сазри до црне боје на кожи и мекано у месу, које ће до сада бити слатко и лепљиво. Кухање планташа као алтернатива слатком кромпиру је цинч: Ставите их у металну посуду за печење и пеците на 400 степени Фахренхеита 15 или 20 минута. Када тај сируп почне да бубри, плантаже су готове. Да бисте послужили, огулите плодове и месо за паре ће пасти на тањир. Сада, зачините као што бисте желели - или растопите кокосово уље на воћу ради јачег егзотичног акцента. Планинари расту у цијелим тропима, али ја сам Белизе назвао поријеклом овог јела, једноставно зато што сам тамо прво научио да га правим.
Зреле плантаже се могу испећи и послужити као централноамеричка представа слатког кромпира. (Фото: Андрев Бланд) Турски смоквац од смокава и брусница . Неред са умаком од брусница није вероватно да ће извући непријатељску ватру из очекиваних трпеза као, рецимо, замену ћуретине мршавим птичјим рођаком, тако да ову идеју водите колико желите. Након турске теме, додајте сушене смеђе смокве - главни производ нације - у свој уобичајени рецепт соса од брусница. Затим идите постепено даље, састојак по један, да направите зачини од зачина. Истаците бруснице у шољи обогаћеног црвеног вина (ака Лука) и почните да додајете елементе истока: коцкице и бацајте смокве, мало лимуна и наранџе, бели лук, ђумбир, клинчић и кумин. Посладите медом и након што се гулаша охлади, украсите сјецканом ментом и послужите.
Тахитијски надјев са хлебом (или таром) и кокосом . Ваши гости могу вам се свидети када виде нетрадиционалну робу, зато опрезно приступите овој идеји. Тема нас води на острва Тихог оцеана, где се, недостајући културе и система гајења зрна, многа друштва ослањају на хлеб као главни извор угљених хидрата. Кувано у ранијим фазама зрелости, ово округло, зелено, дебелу стабљику воћа донекле подсећа на ананас, али је воће унутар шкроба и штедљиво попут хлеба или кромпира. Кухање хлебног воћа је лако; грил или пржење дебелих кришки са мало маслиновог или кокосовог уља је једноставна метода. Изазов, међутим, може бити проналазак ствари, као што је наш блог „Храна и размишљање“ пријављена је пре три године. Ако не можете да пронађете неко од ових егзотичних воћа, идите у земљу за сличан резултат са таром, шкробастим гомољем тропа и такође узгојеним на Тахитију. Огулите и преполовите коријење, па пирјајте док не прокључа и не омекша. Користите хлеб или таро као хлеб у свом омиљеном рецепту за пуњење. Ако желите да у јело буде мало тропске слаткоће, можете додати коцкице свежег кокоса и ананаса.
Печење хлеба на отвореној ватри. Месо овог љутог, скробног воћа може се користити у надјеву тропске тематике. (Фотографија љубазношћу корисника Флицкр путујемцмаханс) Италијански порилиц-кестен матичњак . Тамо где кестени падају, порасту и свињетине. То је због тога што омиљена гљива Италије више воли коријен кестена као свог микоризног пратиоца, а за оне који се рано пробуде да би побиједили конкуренцију, шетња шумом у новембру може пружити двоструку гомилу дивљих гурманских плијена. Гљиве се сматрају релативно непогрешивим, без опасних сличности (али ако има сумње, избаците их) и кестена, па, они су тако једноставни за бербу као и чешери бора. Код куће кестене ољуштите, ољуштите и огулите. Помоћу миксера или ручног пире кромпира направите глатку пасту користећи половину шарже. Остатак кестена грубо насјецкајте. За гљиве очистите мрвицу, кришке и коцкице, а затим пирјајте на маслиновом уљу до смеђе боје. Махуне направите онако како би и обично користили птичји јух као базу, а кестен каша уместо брашна. На пола пута додајте комаде свињетине и кестена.
Мароканска пита од бундеве . Можда сваку питу на столу не подвргнете егзотичном експериментисању, али испробајте ову идеју за једно: Придржавајте се свог омиљеног рецепта за пита од бундеве, али смањите количину меласе и надокнадите употребом каше Медјоол дате, сорте за коју се верује да потиче у Мароку. Датум је најслађе воће на свету, а до 80 процената његове масе је шећер, што значи да можете очекивати прилично неприметну замену. Уз то, ситно исецкајте шаку датуља које ћете савити у мешавину пита. Питу посипајте препеченим бадемима и наранчом, а добили сте северноафричку представу најсветије америчке пите.
Порцини гљиве и кестени, два класична састојка италијанске јесени, појављују се у изобиљу у дивљим шумама и могу се уградити у било који број јела од Дана захвалности, укључујући и граву. (Фото: Андрев Бланд)
