Будући да су први комерцијално доступни вегерасти бургери дошли на тржиште раних осамдесетих, трка је развијала безмесни колач који укус, текстура и способност роштиља упоређује са стварним уговором. Током година, брендови попут МорнингСтар Фармс, Боца Бургер и Гарденбургер - који продају замрзнуте пљескавице направљене од састојака попут соје и протеина у зрну, орашастих плодова, житарица и семенки - постали су вишемилионски послови. Чак су и ресторани попут Бургер Кинг-а додали немасне пљескавице у своје јеловнике.
Али у највећем делу, вегерови хамбургери још увек нису успели да се супротставе оригиналу. Зато неколико година неколико високотехнолошких компанија проводи вегеро бургер 2.0. Беионд Меат је прво тржиште са Беионд Бургер, који ће дебитовати следеће недеље на Вхоле Фоодс у Боулдеру, у држави Цолорадо, према Степхание Стром из Нев Иорк Тимеса .
Производ се добија превасходно од протеина грашка и вегански је не замрзнути пљескавица, без конзерванса. Трговина ће се продати за 5, 99 долара за двије торте од четири унце које се могу продати у истом хладњаку као и бургер са свјежим говедином.
Један од најважнијих циљева развоја овог хамбургера је да он изгледа, мирише и кува се као прави „МооЦои“ - обојен споља и ружичаст у средини. И морало је да крвари. Зато у мешавину додају прашену репу, према Строму. (Иако црвена течност која цури из меса уопште није крв, то је миоглобин.)
Беионд Бургер развијен је током седам година уз улагања Билла Гатеса и суоснивача Твиттера Биз Стонеа, пишу Цристина Алесци и Ахиза Гарциа из ЦНН Монеи-а. Идеја је била да се "месо разуме", а затим поново изгради у биљном облику.
„Многи људи једу месо. Оно што радим омогућавам им да једу више онога што воле, више меса “, изјавио је за ЦНН директор компаније Беионд Меат, Етхан Бровн. „То је само месо биљака. То је једина разлика. "
Једна од многих препрека била је дистрибуција „масноће“ по бургеру, каже Стром Јосепх Јосепх Пуглиси, професор структуралне биологије на Станфорду и водећи научни саветник за „Беионд Меат“. „Били смо у стању да се масноће дистрибуирају кроз колач - али у месу се масноћа дистрибуира у листићима. Биљке немају лигаменте. “Према ЦНН-у, „ масноћа “хамбургера потиче од мешавине канолиног, сунцокретовог и кокосовог уља.
Беионд Бургер није једини дизајнирани компактни потрошач који ће добити прилику за узорковање. Касније ове године, друга високотехнолошка бургер компанија Импоссибле Фоодс, коју је основао биохемичар Станфорд Патрицк Бровн, свој ће немасни бургер објавити у ресторанима у Њујорку, ЛА и Сан Франциску.
Затим је ту спектар лабораторијски узгојеног меса, узгојеног из матичних ћелија животињског порекла које производе месо без проузроковања угинућа стоке. Та технологија, која је 2013. произвела хамбургер од 325.000 долара, већ је снизила цене на око 11 долара по хамбургеру.
Тржиште обећава велике добитке у наредним годинама. Браун каже да би за немасне пљескавице тржиште могло у скорој будућности достићи 30 милијарди долара годишње. "Ако данас погледате, има сојиног, бадемовог млека, " рекао је Браун. "Три или четири године од сада, када уђете у месни део било ког већег супермаркета, моћи ћете да купите верзију биљног порекла месо одмах поред животињске верзије. "
