Цајуни су једна од јединствених култура Луизијане. Потомци су француских досељеника прогнаних из Акадије. Дуго су их сусретали с подсмехом. Држећи се свог француског наслеђа, Цајуни су били дискриминисани од стране становништва који говоре енглески језик, и тек су крајем 1960-их уложени напори за очување кајунске културе. Један велики развој догодио се 1980-их, када је кувар Паул Прудхомме зарадио цајунске прехрамбене путеве одавно пазњу и поштовање. Његов ресторан, К-Паулс'с Лоуисиана Китцхен, и бројне куварице гурнуле су ову јединствену кухињу у први план америчке свести. Ако још немате ужитка, ако сте имали само задовољство појести здјелу гумбе, ставите у ред неки Беаузолеил и отворите своју смочницу да направите следећа класична цајунска јела.
Поцрњена црвена риба: Ово је јело које је цајунску храну ставило на културну мапу 1980-их и потпуно је модерни изум Прудхомме. Желео је да поново створи укус хране која се кува на отвореној ватри коришћењем запаљене таве од ливеног гвожђа и мешавине биља и зачина који ствара слатку кору са спољне стране филета. Део његове оригиналне куварске књиге Лоуисиана Китцхен, а касније је усавршен у Тхе Прудхомме Фамили Цоокбоок, рецепт је често имитиран у ресторанима на врхунцу чахунске чаролије - иако не нужно и добар, а неки тумаче цајунску кухињу као све што је смешно претежно зачињено . Ако се правилно ради, риба ће бити укусна слатка и димљена.
Боудин: Ово су специјалне цајунске кобасице, које се обично служе као храна за ужину, а месо свиње спајате са пиринчем, луком, паприком и зачинима. Долазе у две врсте. Боудин роуге укључује крв у мјешавину и, с обзиром на федералне прописе о храни, готово је немогуће пронаћи због забринутости за јавно здравство - иако бисте могли имати мало среће ако одете директно у клаоницу. Боудин бланц је широко доступна, безкрвна сорта, чији су рецепти доступни. Подсећајући на то да је моја породица направила домаћу италијанску кобасицу, рачунао бих да је то целодневна ствар, али резултати ће сигурно бити вредни труда.
Етоуффее: Етоуффее је још једно релативно модерно јело које је настало у Цајуну, кухајући негде 1930-их у Бреаук Бридге, Лоуисиана. Од француске речи „смекшати“, татуфеји су слични гумицама и почињу са округлицом - мешавином брашна и путера - која класично обузима мешавине репова лука, паприке, целера и ракова, а послужује се преко риже. Постоји много варијација, укључујући и ону која се дода у месо алигатора за ракове.
Јамбалаиа: Ово јело долази у две варијанте: ако је црвено, најежите се на креолској варијанти са рајчицом, али ако је смеђе - од споро куваног месног капања - то је Цајун. Једна прича каже да ова гулаша од поврћа, зачињене андуилле кобасице и морских плодова потиче од шпанских досељеника у француској четврти Лоуисиане који покушавају створити апроксимацију паелле Новог света. А ако будете доле у Гонзалесу, у Луизијани, касније овог месеца, главни град света Јамбалаиа биће домаћин годишњег фестивала џабалије, где можете кушати низ варијанти на паприку од кувара који се такмиче за титулу светског првака . Може ли бити боља прилика да се представите овом паприку?
Мацкуе Цхоук: Чини се да нико није потпуно сигуран у порекло овог јела од кукуруза. Само име је збуњујуће, а "макуе" је можда натцхез индијска или креолска реч за "кукуруз", а "цхоук" је француско за "купус", иако се та поврћа обично не користи, барем не у модерним итерацијама . Овде постоји неки консензус да су француски Акаџани једном приликом сишли у Луизијану, прилагодили кукуруз, изразито америчку индијску жетву, у своју кухињу. Без обзира на порекло, ова зачињена пита од кукуруза и парадајза обложена паприком и луком може укључивати месо попут пилетине или ракова или може бити потпуно вегетаријанско.
Напомена: За лакше упућивање, користите линкове у наставку да истражите рецепте за горе наведена цајунска јела.
Поцрњена црвена риба: Оригинална верзија познатог рецепта Паула Прудхоммеа
Боудин: Безкрвна сорта.
Етоуффее: Ова верзија Саувеур-а користи ракове, али ако нисте шкољкаши, нуде и рецепт који користи пилетину.
Јамбалаиа: Пилетина, кобасица, сланина и мноштво зачињених поврћа праве за декадентну рагу.
Мацкуе Цхоук: Стандардна верзија јела је само кукуруз и поврће; међутим, овај блогер ствара ствар на врху кукуруза са зачињеним, прженим шкампима.
